Questões de Nutrição - Verduras e Legumes para Concurso
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( ) O tanino, de cor branco -amarelado, quando submetidos à cocção prolongada escurece. ( ) A antocianina, de cor vermelha, sob ação ácida intensifica o vermelho. ( ) A clorofila, de cor verde, sob ação álcali prolongada torna mais verde. ( ) A xantofila, de cor amarela, escurece com a ação da cocção.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Uma forma de aproveitar integralmente legumes e frutas é realizar preparos com materiais que normalmente seriam descartados, como cascas, talos ou sementes.
Várias são as etapas pelas quais os alimentos passam durante o processo de produção de refeições, o que pode provocar alterações na sua qualidade nutricional. A esse respeito, julgue o item subsecutivo.
A exposição de vegetais a altas temperaturas provenientes de
energia térmica pode provocar alterações na estrutura de
nutrientes termolábeis.