Questões de Concurso Sobre verduras e legumes em nutrição

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Q181100
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2011 Banca: FCC Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT) Prova: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição |
Q181100 Nutrição
Considere as colunas abaixo.
I. Luteína a. Queijo
II. Flavanona b. Vegetais verdes
III. Lignanas c. Milho
IV. Ácido linoleico d. Frutas cítricas
V. Zeaxantina e. Linhaça
A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

Alternativas
Q135435
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2009 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: FUB Prova: CESPE - 2009 - FUB - Médico nutrologista |
Q135435 Nutrição
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Com referência às etapas de preparação dos alimentos, julgue os
itens subsequentes.

Hortaliças como ervilhas, chuchu e beterraba devem ser cozidas no vapor para que as perdas nutricionais relativas às vitaminas e aos minerais, sejam reduzidas. Para as cenouras, não há diferença nas frações de vitaminas e minerais se o cozimento for a vapor ou sob fervura.
Alternativas
Q133080
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2009 Banca: COPESE - UFJF Órgão: UFJF Prova: COPESE - UFJF - 2009 - UFJF - Médico nutrologista |
Q133080 Nutrição
As hortaliças podem ser classificadas de acordo com a parte comestível da planta. Escolha a sequência que faz essa relação corretamente.
Alternativas
Q74427
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2009 Banca: UFF Órgão: UFF Prova: UFF - 2009 - UFF - Médico nutrologista |
Q74427 Nutrição
Alimentos ricos em antocianinas devem ser cozidos em soluções ácidas. Se a água estiver muito alcalina, é comum, quanto à cor, de o alimento ficar:
Alternativas
Q804606
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Verduras e Legumes ,
Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista |
Q804606 Nutrição
Um dos objetivos do preparo de hortaliças é a eliminação de gases quando coccionadas em panelas abertas ou semiabertas, o que reduz reações oxidativas. As hortaliças verdes-escuro podem sofrer alterações em sua coloração, devido às reações que podem ocorrer durante o cozimento em panelas tampadas. Essas alterações ocorrem porque a panela tampada:
Alternativas
Respostas
26: D
27: E
28: A
29: C
30: A
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