Questões de Concurso Sobre verduras e legumes em nutrição

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Q1846488 Nutrição

As hortaliças devem ser consumidas com o máximo de frescor sendo possível, no entanto, seu congelamento.


Assinale a opção que indica o nome do processo que deve anteceder o congelamento das verduras e legumes. 

Alternativas
Q1800518 Nutrição
As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada para impedir maceração e consequente destruição das vitaminas. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:
Alternativas
Q1800515 Nutrição
As enzimas existentes nos vegetais compreendem uma enorme variedade. Elas são responsáveis pelas transformações relacionadas as inúmeras modificações que ocorrem nos vegetais. São exemplos de enzimas que modificam os pigmentos. Marque a alternativa incorreta:
Alternativas
Q1736458 Nutrição
Uma sopa Crécy tem como base principal:
Alternativas
Q1726944 Nutrição
Tipo de corte mais comum para hortaliças folhosas que serão refogadas em óleo, com temperatura branda e sem adição de água:
Alternativas
Q1717662 Nutrição
"Planta semiaquática, cultivada em terrenos úmidos ou em água corrente. Tem folhas pequenas, arredondadas, de coloração verde-escura, sem amargor”. A qual alimento refere-se esta descrição?
Alternativas
Q1708024 Nutrição
Sobre os componentes nutritivos e funções dos alimentos, considere a alternativa incorreta:
Alternativas
Q1708022 Nutrição
Assinale a alternativa que descreve, corretamente, os componentes nutritivos das Abobrinhas:
Alternativas
Q1700563 Nutrição
Devido a problemas no fornecimento, alguns alimentos precisam ser substituídos para garantir a alimentação nutricionalmente adequada aos alunos. A batata doce em falta, por exemplo, pode ser substituída por outro alimento que tenha função semelhante tal qual
Alternativas
Q1697669 Nutrição
Com relação à taioba, considere a alternativa correta:
Alternativas
Q1673676 Nutrição
Nos alimentos presentes na dieta habitual do ser humano, os compostos bioativos apresentam efeitos biológicos, geralmente no sentido de promoção à saúde. Há evidências de que eles exerçam papéis na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis, como câncer e doenças cardiovasculares.


A esse respeito, julgue os itens a seguir. 
As fontes alimentares de carotenoides são exclusivamente adquiridas por meio de alimentos de origem vegetal, como frutas e hortaliças.
Alternativas
Q1622417 Nutrição
Fonte alimentar de amido resistente do tipo 2 (AR2): 
Alternativas
Ano: 2020 Banca: VUNESP Órgão: EBSERH Prova: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista |
Q1615054 Nutrição
Pigmento de coloração esverdeada, que, em meio alcalino, tem sua cor intensificada. O texto refere-se
Alternativas
Q1386554 Nutrição
As xantofilas, pigmento presente em vegetais, confere-lhes a cor:
Alternativas
Q1359815 Nutrição
Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.
Alternativas
Q1352312 Nutrição
Sobre a cocção de hortaliças, segundo Philippi (2006), é correto afirmar que:
Alternativas
Q1344843 Nutrição
A denominação tubérculos e raízes é dada à fração radicular comestível de vegetais, que representa reserva energética para os vegetais. Relacione a Coluna 1 à Coluna 2 de acordo com a classificação dos tubérculos.
Coluna 1 1. Raízes com 20% de carboidratos. 2. Raízes com 10% de carboidratos. 3. Raízes com 5% de carboidratos.
Coluna 2 ( ) Nabo e rabanete. ( ) Batata inglesa, aipim, cará e inhame. ( ) Beterraba e cenoura.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo,
Alternativas
Q1311459 Nutrição
Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está correto o que se afirma em:
Alternativas
Q1301276 Nutrição

As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural.


Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima. 

Alternativas
Q1293984 Nutrição
Para a escolha do método de cocção mais adequado, deve-se conhecer a coloração (pigmentos) das verduras e legumes. Relativamente aos pigmentos dos alimentos e suas cores correspondentes, associe a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1 1. Clorofila. 2. Caroteno. 3. Licopeno. 4. Taninos.
Coluna 2 ( ) Incolor. ( ) Vermelho. ( ) Alaranjado. ( ) Verde. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Alternativas
Respostas
41: A
42: B
43: A
44: B
45: B
46: C
47: D
48: A
49: E
50: C
51: E
52: A
53: A
54: C
55: C
56: D
57: A
58: D
59: C
60: B