Questões de Concurso Público UFF 2019 para Nutricionista
Foram encontradas 63 questões
Q980703
Nutrição
A decomposição de óleos e gorduras pode
ocorrer pelo aquecimento excessivo, como em
processos de fritura. Intensificado esse tratamento
térmico, observa-se a produção de uma substância
conhecida como:
Q980704
Nutrição
A hidrólise do açúcar que se processa pela
evolução contínua na presença de ácidos provoca
mudanças na isomeria das moléculas dos
monossacarídeos que o compõem. Essa mudança
permite a formação de um composto muito utilizado
na indústria de alimentos e na confeitaria,
conhecido como:
Q980705
Nutrição
O café é a bebida preferida dos brasileiros.
Obtida a partir do grão do café torrado e moído,
geralmente é preparada por meio da técnica de:
Q980706
Nutrição
Molhos são preparações de consistência
líquida ou cremosa, de sabor suave ou picante que
pode acompanhar preparações nas mais diversas
formas de apresentação. Como exemplo de base
de molhos ligados, utilizados na culinária, tem-se
o(a):
Q980707
Nutrição
O índice de partes comestíveis (IPC) ou fator
de correção (FC) é um fator que prevê as perdas
inevitáveis ocorridas durante a etapa de prépreparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) possui o seu IPC,
que pode variar de acordo com o(a):
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