Questões IF-PA 2018 para Professor - Engenharia de Alimentos

Q2004718

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004718 Engenharia Química e Química Industrial

O diagrama de fase (figura abaixo) de uma substância mostra as regiões de pressão e de temperatura em que as diversas fases são termodinamicamente estáveis. O nome dado às curvas que separam as regiões e que exibem os valores de pressão e de temperatura nos quais as fases coexistem em equilíbrio são

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A

Curvas de Boltzmann.

B

Curvas de equilíbrio.

C

Isotermas de transição.

D

Curvas de tensão superficial.

E

Isotermas de sorção.

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Q2004719

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004719 Engenharia Química e Química Industrial

Para a conservação pós-colheita de matérias-primas alimentícias por meio do uso de atmosfera modificada, muitas vezes são utilizadas a mistura de diferentes gases, a exemplo do oxigênio (O₂), dióxido de carbono (CO₂) e nitrogênio (N₂). Ao misturar-se dois gases perfeitos em um mesmo compartimento, à pressão e temperatura constantes, foi verificado que a variação da energia de Gibbs da mistura (ΔG_mis) apresentou valor de -3,6 kJ, demonstrando que

A

o valor de ΔG_mis sugere que os gases sejam misturados em maiores concentrações.

B

os gases perfeitos em questão misturam-se espontaneamente.

C

o valor de ΔG_mis indica a imiscibilidade entre os gases perfeitos.

D

os gases perfeitos em questão não se misturam espontaneamente.

E

a ΔG_mis deveria ser superior a 4 kJ, para que houvesse mistura espontânea.

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Q2004720

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004720 Engenharia Química e Química Industrial

Considere-se a mistura de dois líquidos (A e B) para formar soluções reais, cujas interações das partículas do tipo A-A, A-B e B-B são todas diferentes. Se a variação de entalpia da mistura (ΔH_mis) for grande e positiva e resultar em uma variação da energia de Gibbs da mistura (ΔG_mis) de valor também positivo, pode-se inferir que

A

os dois líquidos apresentam elevada miscibilidade, caso se considere o valor positivo da ΔH_mis.

B

o valor positivo de ΔG_mis deve ser igual ao valor de ΔH_mis também positivo, para a completa miscibilidade dos dois líquidos.

C

valores positivos de ΔG_mis indicam que os dois líquidos tendem a apresentar miscibilidade condicionada ao tempo de contato

D

haverá miscibilidade entre os líquidos, contanto que a proporção de ambos seja de 1:1 (v/v) na mistura.

E

a separação entre os líquidos é espontânea e os líquidos podem ser imiscíveis.

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Q2004721

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004721 Engenharia Química e Química Industrial

Em um processo de destilação, o conhecimento da composição do vapor e da composição do líquido é de igual interesse. O gráfico abaixo ilustra um diagrama de pressão de vapor, onde o ponto A indica a pressão do vapor de uma solução de composição C_A e o ponto B indica a composição do vapor em equilíbrio com o líquido nesta pressão. Entre as duas curvas tem-se um sistema em que as duas fases estão em equilíbrio, uma fase líquida e a outra fase vapor. No gráfico, o segmento de reta horizontal que une os dois pontos (A-B) é chamado de

Imagem associada para resolução da questão

A

Isoterma.

B

Isopleta.

C

Linha de amarração.

D

Ponto triplo.

E

Linha de pressão crítica.

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Q2004722

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004722 Engenharia Química e Química Industrial

Em uma destilação fracionada, os ciclos de ebulição e de condensação repetem-se sucessivamente até a obtenção do componente volátil de interesse com maior grau de pureza. Em uma coluna de destilação, à eficiência da coluna de fracionamento, ou seja, ao número de estágios de equilíbrio necessários para atingir certo grau de separação dos componentes da solução, dá-se o nome de

A

Tensão superficial.

B

Pratos teóricos.

C

Nucleação.

D

Azeotropia.

E

Saturação.

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Q2004724

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004724 Engenharia Química e Química Industrial

A 1ª Lei da Temodinâmica aborda o princípio da conservação de energia e descreve que um sistema fechado poderá realizar um trabalho (w) ao receber uma quantidade de calor (q), aumentando assim a variação da energia interna (ΔU) do sistema. Considerando-se essa definição, a ΔU de um sistema em que um gás recebe uma quantidade de calor igual a 5 kJ e realiza um trabalho de 2 kJ será de

A

10 kJ.

B

7 kJ.

C

2,5 kJ.

D

3 kJ.

E

1 kJ.

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Q2004726

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004726 Engenharia Química e Química Industrial

No dia-a-dia, a Termodinâmica também se faz muito presente. Por exemplo, podemos observar o derretimento da manteiga no momento em que ela entra em contato com um pedaço quente de milho verde cozido. Com base nessa simples observação, é correto afirmar que

A

a manteiga tende a se solidificar por reversão do processo, ao aumentarmos a temperatura do milho.

B

trata-se de um processo não-espontâneo, pois só se realiza mediante a intervenção de trabalho.

C

o milho verde cozido transfere calor para a manteiga, que derrete, pois o calor está sendo transferido do corpo mais quente para o mais frio (processo espontâneo).

D

trata-se de um processo não-espontâneo, no qual a manteiga derrete devido a perdas de calor e de massa para o ambiente.

E

trata-se de um processo não-espontâneo, pois o derretimento da manteiga não é resultado da transferência de calor do milho para a manteiga.

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Q2004729

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004729 Engenharia Química e Química Industrial

Considerando-se o comportamento reológico de fluidos alimentícios, as letras A, B e C, no gráfico abaixo, representam, respetivamente, os fluidos

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A

Pseudoplástico, Newtoniano e Dilatante.

B

Dilatante, Hookiano e Plástico de Bingham.

C

Dilatante, Newtoniano e Pseudoplástico.

D

Elástico não-linear, Newtoniano e Elastoplástico.

E

Plástico de Bingham, Hookiano e Dilatante.

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Q2004731

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004731 Engenharia Química e Química Industrial

A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição das propriedades reológicas de alimentos sólidos. A literatura cita três categorias de métodos para a medição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, são elas:

A

empíricos, básicos e gravitacionais.

B

fundamentais, gravimétricos e exponenciais.

C

empíricos, logarítmicos e transitivos.

D

básicos, intermediários e avançados.

E

fundamentais, imitativos e empíricos.

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Q2004732

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004732 Engenharia Química e Química Industrial

Para a correta definição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, fluidos e viscoelásticos é necessário recorrer à reometria, que faz uso de equações que descrevem o comportamento reológico dos diferentes materiais. Tais equações relacionam duas variáveis mecânicas para formar a base da reologia, são elas:

A

tensão e massa.

B

tensão e deformação.

C

tempo e temperatura.

D

temperatura e pressão.

E

tensão e tempo.

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Q2004733

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004733 Engenharia Química e Química Industrial

Fluidos alimentícios, como a água, o leite e os óleos, exibem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento e a taxa de cisalhamento e seu comportamento reológico é influenciado somente pela temperatura do fluido e sua composição. Este tipo de comportamento reológico é descrito matematicamente pela utilização do modelo

A

Lei de Newton.

B

Lei da Potência.

C

Modelo de Bingham.

D

Modelo de Herschel-Bulkley.

E

Modelo de Casson.

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Q2004734

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004734 Engenharia Química e Química Industrial

Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos de transferência de massa denominada extração sólido-líquido. Sobre este tipo de extração, é correto afirmar que

A

trata-se(letra minúscula) de um processo caracterizado pela adição de uma matriz alimentícia líquida colocada em contato com uma segunda solução líquida denominada solvente.

B

o solvente extrator penetra na matriz sólida por partição.

C

o tamanho da partícula da matriz sólida não interfere no processo de transferência de massa.

D

a redução do tamanho das partículas da matriz sólida resulta em sólidos com uma menor área superficial.

E

é um processo que se baseia na dissolução preferencial de um ou mais constituintes de uma matriz sólida pelo contato com um solvente líquido.

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Q2004735

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004735 Engenharia Química e Química Industrial

Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que

A

a água presente no material sólido pode competir com o solvente na dissolução do soluto, diminuindo a eficiência do processo.

B

para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada do material antes da extração.

C

o aumento da temperatura durante o processo de extração aumenta a taxa de extração do constituinte do alimento, devido ao aumento da solubilidade do soluto no solvente, e pode ser utilizado de maneira indiscriminada para qualquer tipo de alimento sem causar alterações físico-química indesejáveis.

D

a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em caso de matérias-primas amiláceas, para que a extração sólido-líquido de nutrientes seja mais eficiente.

E

a diminuição excessiva do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e resulta na diminuição da eficiência do processo de extração.

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Q2004736

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004736 Engenharia Química e Química Industrial

O uso de solventes à pressão ambiente é o emprego mais comum em extrações de constituintes alimentícios em processos de extração. No entanto, os processos de extração à alta pressão, a exemplo da extração com fluido no estado supercrítico, têm sido bastante aplicados na obtenção de produtos com alto valor agregado, a exemplo dos compostos bioativos. Considerando-se as características do processo de extração com fluido supercrítico, pode-se afirmar que

A

um fluido é considerado em seu estado supercrítico quando assume as características de um gás ideal.

B

um fluido é considerado em seu estado supercrítico quando assume as características de um fluido newtoniano.

C

para que um fluido qualquer atinja o estado supercrítico, fixa-se a temperatura em 100 ºC e aumenta-se a pressão acima dos seus valores críticos.

D

o dióxido de carbono (CO₂) no estado supercrítico é o solvente mais utilizado em extrações à alta pressão como fluido supercrítico, por ser atóxico, não inflamável, inodoro, de baixo custo e possuir excelente capacidade para extrair compostos apolares.

E

a extração sólido-líquido, utilizando-se fluido supercrítico, não permite a extração de compostos de alta polaridade.

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Q2004737

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004737 Engenharia Química e Química Industrial

A utilização de fluidos no estado supercrítico em processos de extração apresenta vantagens devido ao fato de que a densidade do solvente pode ser facilmente alterada por mudanças na temperatura e pressão, principalmente na região próxima ao ponto crítico. Considerando-se o diagrama de fases abaixo, o ponto que representa o ponto crítico de uma substância é

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A

1.

B

2.

C

3.

D

4.

E

5.

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Q2004739

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004739 Engenharia Química e Química Industrial

A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais eficiente se comparada a outras técnicas convencionais, a exemplo da extração por Soxhlet ou aquecimento em refluxo simples. Sobre a extração assistida por micro-ondas, seria INCORRETO afirmar que

A

as micro-ondas penetram no material sólido e geram aquecimento interno do material.

B

a presença de água no material sólido a ser utilizado na extração é prejudicial ao processo em qualquer situação.

C

o aquecimento do material sólido gerado pelas micro-ondas resulta na ruptura da estrutura celular.

D

o volume de solvente usualmente empregado na extração assistida por micro-ondas é muito menor do que o utilizado em técnicas convencionais.

E

os equipamentos para extração assistida por micro-ondas podem ser classificados em sistemas abertos (pressão atmosférica) e em sistemas fechados (pressão e temperatura controlados).

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Q2004740

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004740 Engenharia Química e Química Industrial

Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a

A

Lei de Newton da viscosidade.

B

Herschel-Bulkley.

C

Plástico de Bingham.

D

Lei da Potência.

E

Lei da Viscosidade Aparente.

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Q2004741

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004741 Engenharia Química e Química Industrial

A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas importantes, que são

A

condutividade e convecção.

B

densidade e condutividade.

C

condutividade e capacidade calorífica.

D

capacidade calorífica e entalpia.

E

entalpia e condutividade.

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Q2004742

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004742 Engenharia Química e Química Industrial

No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo de regime de escoamento que está ocorrendo e para poder fazer o cálculo de perda de carga na tubulação. Os parâmetros físicos utilizados para determinar o número de Reynolds são

A

densidade, condutividade, diâmetro da tubulação e viscosidade.

B

velocidade do fluido, densidade, viscosidade e diâmetro da tubulação.

C

velocidade do fluido, densidade, viscosidade e potência de bombeamento.

D

diâmetro da tubulação, potência de bombeamento, viscosidade e velocidade do fluido.

E

densidade, viscosidade, velocidade do fluido e potência de bombeamento.

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Q2004743

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004743 Engenharia Química e Química Industrial

Para produção de suco de frutas concentrado é utilizado um evaporador aquecido com 300 kg.h^-1 de vapor a 110 ºC (∆Hevap = 2.000 kJ.kg^-1). O suco está em ebulição a 50 ºC dentro do evaporador. Considerando-se que a área de troca térmica é de 5 m², o coeficiente global de transferência de calor da operação é

A

1500 W.m^-2 .K^-1.

B

55,5 W.m^-2 .K^-1.

C

2000 KJ.m^-2 .K^-1.

D

555,5 KJ.m^-2 .K^-1.

E

1500 KJ.m^-2.

A OPORTUNIDADE ESTÁ ESCAPANDO!

A OPORTUNIDADE ESTÁ ESCAPANDO!

Questões de Concurso Público IF-PA 2018 para Professor - Engenharia de Alimentos

Foram encontradas 38 questões