Questões IF-PA 2018 para Professor - Engenharia de Alimentos

Q2004723

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004723 Física

A termodinâmica é o ramo da física relacionado ao estudo das transformações da energia térmica em trabalho mecânico, ou seja, lida com as relações entre o calor e outras formas de energia. Na indústria alimentícia, a aplicação da termodinâmica se faz presente, por exemplo, durante diversas etapas do processamento e no desenvolvimento de equipamentos, portanto o conhecimento de muitos conceitos fundamentais são de extrema importância. Sobre alguns conceitos fundamentais da termodinâmica, analise as seguintes proposições:
I. um sistema é dito isolado quando não troca nem energia nem matéria com as suas vizinhanças; II. um sistema é dito aberto quando pode trocar apenas energia com as suas vizinhanças; III. um processo que cede energia na forma de calor é dito exotérmico e os processos que absorvem calor são ditos endotérmicos; IV. um sistema fechado pode trocar energia, mas não matéria, com as suas vizinhanças.
São corretas as afirmações

A

I, III e IV.

B

II, III e IV.

C

I, II e III.

D

I e II.

E

I, II e IV.

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Q2004724

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004724 Engenharia Química e Química Industrial

A 1ª Lei da Temodinâmica aborda o princípio da conservação de energia e descreve que um sistema fechado poderá realizar um trabalho (w) ao receber uma quantidade de calor (q), aumentando assim a variação da energia interna (ΔU) do sistema. Considerando-se essa definição, a ΔU de um sistema em que um gás recebe uma quantidade de calor igual a 5 kJ e realiza um trabalho de 2 kJ será de

A

10 kJ.

B

7 kJ.

C

2,5 kJ.

D

3 kJ.

E

1 kJ.

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Q2004725

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004725 Física

Na indústria de alimentos, a 2ª Lei da Termodinâmica possui ampla aplicação, por exemplo, no dimensionamento de equipamentos e na definição de processos, principalmente por abordar o rendimento de máquinas térmicas. Considerando-se que uma máquina térmica, operando em ciclo termodinâmico, não é capaz de converter 100% da quantidade de calor recebido em trabalho, pode-se observar que o rendimento de um motor que recebe calor igual a 70 kJ e realiza um trabalho de 43 kJ seria de

A

30%.

B

61,4%.

C

35%.

D

62,7%.

E

27%.

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Q2004726

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004726 Engenharia Química e Química Industrial

No dia-a-dia, a Termodinâmica também se faz muito presente. Por exemplo, podemos observar o derretimento da manteiga no momento em que ela entra em contato com um pedaço quente de milho verde cozido. Com base nessa simples observação, é correto afirmar que

A

a manteiga tende a se solidificar por reversão do processo, ao aumentarmos a temperatura do milho.

B

trata-se de um processo não-espontâneo, pois só se realiza mediante a intervenção de trabalho.

C

o milho verde cozido transfere calor para a manteiga, que derrete, pois o calor está sendo transferido do corpo mais quente para o mais frio (processo espontâneo).

D

trata-se de um processo não-espontâneo, no qual a manteiga derrete devido a perdas de calor e de massa para o ambiente.

E

trata-se de um processo não-espontâneo, pois o derretimento da manteiga não é resultado da transferência de calor do milho para a manteiga.

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Q2004727

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004727 Física

O ciclo de Carnot desempenha papel fundamental no entendimento do conceito de entropia, como consequência da formulação da 2ª Lei da Termodinâmica. O ciclo é descrito como uma sequência de transformações gasosas na qual uma máquina térmica (máquina térmica ideal) exibe rendimento próximo a 100%, operando em ciclos diante de duas fontes térmicas, ou seja, quase a totalidade da energia fornecida ao sistema seria convertida em trabalho. Sobre o Ciclo de Carnot, ilustrado na figura abaixo, seria INCORRETO afirmar que

Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A

trata-se de um ciclo reversível, constituído de duas isotermas e duas adiabáticas.

B

o processo D-A indica uma compressão adiabática reversível, com aumento de temperatura e redução de volume.

C

o processo B-C indica uma expansão adiabática reversível, na qual a temperatura cai de T1 para T₂.

D

o processo C-D indica uma compressão isotérmica reversível na temperatura T₂.

E

o processo A-B indica uma compressão isotérmica reversível na temperatura T₁.

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Q2004728

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004728 Engenharia Mecânica

A reologia é uma ciência bastante aplicada na área alimentícia, pois estuda o escoamento e as deformações de alimentos sólidos e fluídos quando submetidos à ação de forças mecânicas. Analise as afirmações a seguir, com base nos conhecimentos propostos pela reologia.
I. O conhecimento das propriedades mecânicas de alimentos sólidos que serão submetidos à prensagem ou moagem não é ramo de aplicação da reologia. II. A aplicação da reologia na área alimentícia representa grande importância na caracterização de matérias-primas, no controle de qualidade de produtos alimentícios, no controle de processos de produção e no desenvolvimento de novos produtos. III. Os alimentos fluidos classificados como newtonianos exibem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento aplicada e a taxa de cisalhamento, resultando na alteração da viscosidade do fluido. IV. Materiais viscoelásticos são aqueles que exibem características de materiais viscosos (como líquidos) e também características elásticas (como os sólidos).
São corretas as proposições

A

I e II.

B

II e III.

C

I, III e IV.

D

II e IV.

E

III e IV.

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Q2004729

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004729 Engenharia Química e Química Industrial

Considerando-se o comportamento reológico de fluidos alimentícios, as letras A, B e C, no gráfico abaixo, representam, respetivamente, os fluidos

Imagem associada para resolução da questão

A

Pseudoplástico, Newtoniano e Dilatante.

B

Dilatante, Hookiano e Plástico de Bingham.

C

Dilatante, Newtoniano e Pseudoplástico.

D

Elástico não-linear, Newtoniano e Elastoplástico.

E

Plástico de Bingham, Hookiano e Dilatante.

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Q2004730

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004730 Física

Sobre alimentos descritos como fluidos não newtonianos, pode-se afirmar que

A

para fluidos não newtonianos dependentes do tempo, à temperatura constante, a viscosidade aparente depende somente da taxa de cisalhamento aplicada durante o escoamento.

B

fluidos pseudoplásticos são caracterizados como fluidos não newtonianos, cuja viscosidade aparente diminui com o aumento da taxa de cisalhamento.

C

fluidos não newtonianos, cuja viscosidade aparente depende do tempo de aplicação da tensão de cisalhamento, podem ser subdivididos em tixotrópicos e dilatantes.

D

fluidos descritos como Plástico de Bingham são fluidos newtonianos cuja viscosidade não se altera com a taxa de cisalhamento.

E

a viscosidade não se altera em função da taxa de cisalhamento.

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Q2004731

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004731 Engenharia Química e Química Industrial

A textura é um atributo extremamente importante a ser determinado, quando se trata da descrição das propriedades reológicas de alimentos sólidos. A literatura cita três categorias de métodos para a medição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, são elas:

A

empíricos, básicos e gravitacionais.

B

fundamentais, gravimétricos e exponenciais.

C

empíricos, logarítmicos e transitivos.

D

básicos, intermediários e avançados.

E

fundamentais, imitativos e empíricos.

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Q2004732

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004732 Engenharia Química e Química Industrial

Para a correta definição das propriedades reológicas de alimentos sólidos, fluidos e viscoelásticos é necessário recorrer à reometria, que faz uso de equações que descrevem o comportamento reológico dos diferentes materiais. Tais equações relacionam duas variáveis mecânicas para formar a base da reologia, são elas:

A

tensão e massa.

B

tensão e deformação.

C

tempo e temperatura.

D

temperatura e pressão.

E

tensão e tempo.

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Q2004733

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004733 Engenharia Química e Química Industrial

Fluidos alimentícios, como a água, o leite e os óleos, exibem uma relação linear entre a tensão de cisalhamento e a taxa de cisalhamento e seu comportamento reológico é influenciado somente pela temperatura do fluido e sua composição. Este tipo de comportamento reológico é descrito matematicamente pela utilização do modelo

A

Lei de Newton.

B

Lei da Potência.

C

Modelo de Bingham.

D

Modelo de Herschel-Bulkley.

E

Modelo de Casson.

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Q2004734

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004734 Engenharia Química e Química Industrial

Diversos produtos alimentícios podem ser obtidos pela operação unitária que faz uso de processos de transferência de massa denominada extração sólido-líquido. Sobre este tipo de extração, é correto afirmar que

A

trata-se(letra minúscula) de um processo caracterizado pela adição de uma matriz alimentícia líquida colocada em contato com uma segunda solução líquida denominada solvente.

B

o solvente extrator penetra na matriz sólida por partição.

C

o tamanho da partícula da matriz sólida não interfere no processo de transferência de massa.

D

a redução do tamanho das partículas da matriz sólida resulta em sólidos com uma menor área superficial.

E

é um processo que se baseia na dissolução preferencial de um ou mais constituintes de uma matriz sólida pelo contato com um solvente líquido.

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Q2004735

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004735 Engenharia Química e Química Industrial

Durante a extração de constituintes de alimentos em um processo de extração sólido-líquido, é necessário avaliar as características de cada material, de modo a evitar a perda de material e evitar a ineficiência do processo. Dessa forma, seria INCORRETO afirmar que

A

a água presente no material sólido pode competir com o solvente na dissolução do soluto, diminuindo a eficiência do processo.

B

para a extração de substância lipossolúveis, normalmente é realizada uma pré-secagem controlada do material antes da extração.

C

o aumento da temperatura durante o processo de extração aumenta a taxa de extração do constituinte do alimento, devido ao aumento da solubilidade do soluto no solvente, e pode ser utilizado de maneira indiscriminada para qualquer tipo de alimento sem causar alterações físico-química indesejáveis.

D

a temperatura do processo deve ser mantida abaixo da temperatura de gelatinização do amido, em caso de matérias-primas amiláceas, para que a extração sólido-líquido de nutrientes seja mais eficiente.

E

a diminuição excessiva do tamanho das partículas da matriz sólida causa compactação do leito e resulta na diminuição da eficiência do processo de extração.

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Q2004736

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004736 Engenharia Química e Química Industrial

O uso de solventes à pressão ambiente é o emprego mais comum em extrações de constituintes alimentícios em processos de extração. No entanto, os processos de extração à alta pressão, a exemplo da extração com fluido no estado supercrítico, têm sido bastante aplicados na obtenção de produtos com alto valor agregado, a exemplo dos compostos bioativos. Considerando-se as características do processo de extração com fluido supercrítico, pode-se afirmar que

A

um fluido é considerado em seu estado supercrítico quando assume as características de um gás ideal.

B

um fluido é considerado em seu estado supercrítico quando assume as características de um fluido newtoniano.

C

para que um fluido qualquer atinja o estado supercrítico, fixa-se a temperatura em 100 ºC e aumenta-se a pressão acima dos seus valores críticos.

D

o dióxido de carbono (CO₂) no estado supercrítico é o solvente mais utilizado em extrações à alta pressão como fluido supercrítico, por ser atóxico, não inflamável, inodoro, de baixo custo e possuir excelente capacidade para extrair compostos apolares.

E

a extração sólido-líquido, utilizando-se fluido supercrítico, não permite a extração de compostos de alta polaridade.

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Q2004737

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004737 Engenharia Química e Química Industrial

A utilização de fluidos no estado supercrítico em processos de extração apresenta vantagens devido ao fato de que a densidade do solvente pode ser facilmente alterada por mudanças na temperatura e pressão, principalmente na região próxima ao ponto crítico. Considerando-se o diagrama de fases abaixo, o ponto que representa o ponto crítico de uma substância é

Imagem associada para resolução da questão

A

1.

B

2.

C

3.

D

4.

E

5.

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Q2004738

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004738 Nutrição

Na indústria alimentícia, a extração líquido-líquido, também conhecida como extração por _________, pode ser utilizada para concentrar componentes de elevado valor agregado ou remover contaminantes presentes em matérias-primas. Trata-se de uma operação de transferência de _________, na qual o constituinte de interesse contido em uma fase líquida é extraído pelo contato com outra solução líquida de característica _________. Os termos que preenchem as lacunas do enunciado são, respectivamente,

A

solvente, massa, imiscível.

B

exaustão, massa, miscível.

C

agitação, calor, parcialmente miscível.

D

solvente, massa, miscível.

E

exaustão, calor, imiscível.

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Q2004739

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004739 Engenharia Química e Química Industrial

A extração de compostos bioativos, oriundos de materiais vegetais, assistida por micro-ondas, tem recebido grande atenção do ramo acadêmico e industrial nas últimas décadas, demonstrando ser mais eficiente se comparada a outras técnicas convencionais, a exemplo da extração por Soxhlet ou aquecimento em refluxo simples. Sobre a extração assistida por micro-ondas, seria INCORRETO afirmar que

A

as micro-ondas penetram no material sólido e geram aquecimento interno do material.

B

a presença de água no material sólido a ser utilizado na extração é prejudicial ao processo em qualquer situação.

C

o aquecimento do material sólido gerado pelas micro-ondas resulta na ruptura da estrutura celular.

D

o volume de solvente usualmente empregado na extração assistida por micro-ondas é muito menor do que o utilizado em técnicas convencionais.

E

os equipamentos para extração assistida por micro-ondas podem ser classificados em sistemas abertos (pressão atmosférica) e em sistemas fechados (pressão e temperatura controlados).

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Q2004740

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004740 Engenharia Química e Química Industrial

Na Reologia, foram desenvolvidos modelos matemáticos que são capazes de explicar o comportamento de diferentes tipos de fluidos (newtonianos e não newtonianos) na relação entre taxa e tensão de cisalhamento, até chegar a um que conseguisse explicar a maioria dos tipos de fluidos. O modelo matemático capaz de explicar o comportamento da maioria dos tipos de fluidos é o/a

A

Lei de Newton da viscosidade.

B

Herschel-Bulkley.

C

Plástico de Bingham.

D

Lei da Potência.

E

Lei da Viscosidade Aparente.

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Q2004741

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004741 Engenharia Química e Química Industrial

A difusividade térmica é um parâmetro físico utilizado para avaliar a capacidade dos materiais de conduzir ou absorver calor. Esse parâmetro é medido por uma relação entre duas propriedades físicas importantes, que são

A

condutividade e convecção.

B

densidade e condutividade.

C

condutividade e capacidade calorífica.

D

capacidade calorífica e entalpia.

E

entalpia e condutividade.

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Q2004742

Ano: 2018 Banca: FADESP Órgão: IF-PA Prova: FADESP - 2018 - IF-PA - Professor - Engenharia de Alimentos |

Q2004742 Engenharia Química e Química Industrial

No escoamento de fluidos em tubulações, o número de Reynolds é utilizado para determinar o tipo de regime de escoamento que está ocorrendo e para poder fazer o cálculo de perda de carga na tubulação. Os parâmetros físicos utilizados para determinar o número de Reynolds são

A

densidade, condutividade, diâmetro da tubulação e viscosidade.

B

velocidade do fluido, densidade, viscosidade e diâmetro da tubulação.

C

velocidade do fluido, densidade, viscosidade e potência de bombeamento.

D

diâmetro da tubulação, potência de bombeamento, viscosidade e velocidade do fluido.

E

densidade, viscosidade, velocidade do fluido e potência de bombeamento.

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A OPORTUNIDADE ESTÁ ESCAPANDO!

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Questões de Concurso Público IF-PA 2018 para Professor - Engenharia de Alimentos

Foram encontradas 60 questões