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Q2488272

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488272 Nutrição

Qual é o principal mecanismo pelo qual bactérias patogênicas como a Salmonella contaminam os alimentos durante o processamento industrial?

Alternativas

Através da adição intencional de micro-organismos durante a fase de fermentação de alimentos.

Por meio da contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos nas linhas de produção.

Devido à irradiação inadequada dos alimentos, que deveria eliminar todas as bactérias.

Pela utilização de conservantes químicos que promovem o crescimento bacteriano.

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Q2488273

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488273 Nutrição

Qual prática é fundamental para o controle higiênico sanitário dos alimentos em uma cozinha comercial?

Alternativas

Utilização de temperaturas altas em todas as etapas de cozimento, independentemente do tipo de alimento.

Limpeza regular e desinfecção de superfícies que entram em contato com alimentos.

Armazenamento de todos os alimentos à temperatura ambiente para facilitar o acesso.

Uso de apenas um tipo de tábua de corte para carnes, vegetais e alimentos prontos para consumo.

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Q2488274

Nutrição Gestão de Qualidade em Nutrição ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488274 Nutrição

Em uma cozinha industrial, o controle higiênico sanitário é crucial para prevenir a contaminação alimentar. Considerando um ambiente onde são preparadas diariamente mais de mil refeições, quais estratégias devem ser implementadas para garantir a segurança alimentar?

Alternativas

Implementar um sistema rigoroso que inclua a limpeza contínua das superfícies, a separação de alimentos crus e cozidos, e a verificação regular da temperatura de armazenamento e cocção dos alimentos.

Enfatizar a limpeza das mãos e das superfícies de trabalho apenas no início e no fim do expediente.

Concentrar os esforços na utilização de desinfetantes de alta potência para limpar equipamentos uma vez por semana.

Instruir os funcionários a usarem luvas o tempo todo, substituindo a necessidade de lavar as mãos.

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Q2488275

Nutrição Dietoterapia , Doenças Pancreáticas ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488275 Nutrição

Qual estratégia dietética é primordial para o manejo da doença celíaca, uma condição clássica de má absorção?

Alternativas

Inclusão de grãos integrais para aumentar a fibra dietética.

Aumento do consumo de lácteos para melhorar a absorção de cálcio.

Uso de suplementos de ferro e vitamina C para combater a anemia.

Adoção de uma dieta estritamente sem glúten para evitar a inflamação intestinal.

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Q2488276

Nutrição Dietoterapia ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488276 Nutrição

Considere as diferentes características físicas dos alimentos descritas na técnica dietética. Qual das seguintes categorias é corretamente associada ao seu respectivo atributo alimentar?

Alternativas

Aspecto: Relaciona-se com a textura superficial e percebida do alimento, como a viscosidade ou plasticidade.

Cor: Determinada por pigmentos naturais como clorofilas e carotenoides, afetando diretamente a solubilidade e a estabilidade do alimento.

Sabor e Aroma: Avaliados exclusivamente por meio de testes químicos para identificar compostos voláteis.

Consistência: Refere-se exclusivamente à capacidade do alimento de dissolver-se em meio aquoso.

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Respostas

26: B

27: B

28: A

29: D

30: B

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