Questões de Concurso Público Prefeitura de Cuiabá - MT 2015 para Técnico de Nível Superior - Gastronomia
Foram encontradas 30 questões
Sobre o fast food, é correto afirmar que
A cozinha brasileira é o resultado da fusão das culinárias indígena, portuguesa e africana.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Na Itália, em 1986, iniciou-se um movimento para resgatar rituais alimentares que envolvem qualidade de vida.
As demoradas refeições com os amigos nortearam essa atitude, sinônimo de comida artesanal, com ênfase no prazer sensorial, preferencialmente sem agrotóxicos e livre de manipulação genética.
Essa tendência é conhecida como
Assinale a opção que correlaciona corretamente o Estado e seu prato típico.
A história da gastronomia indica que o primeiro restaurante do mundo foi criado no século XVIII
O planejamento do cardápio deve observar regras tradicionais de preparo e maneira de servir os alimentos, levando em consideração os seguintes aspectos:
As verduras e legumes, após a colheita, são suscetíveis a alterações indesejáveis que podem ser prevenidas por determinados procedimentos, como o branqueamento.
Assinale a opção que indica as características do branqueamento.
Quando o restaurante está em pleno funcionamento, um funcionário é responsável por receber as comandas, ordenar a marcha dos serviços, despachar o pedido, verificando sua elaboração e apresentação e, se for o caso, colocar a decoração final, recobrindo-o com a cloche e o entregando ao garçom.
Estas atribuições são de responsabilidade do
O menu deve estimular o cliente na escolha do maior número de serviços. Dessa forma, vários aspectos devem ser observados para a execução desse importante elemento de vendas dos restaurantes.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Assinale a opção que indica, respectivamente, as técnicas de cocção em calor úmido e em calor seco.
Assinale a opção que indica as características de uma mousse, sobremesa que pode ser servida gelada ou resfriada.
Essa massa deve ser trabalhada com precisão e constância até atingir uma consistência elástica. Deve-se deixá-la descansar e, em seguida, abri-la manualmente até atingir a espessura de uma folha de papel, quando, então, é untada, recheada, enrolada e levada a assar.
A descrição acima se refere à massa
A tendência geral na estruturação dos cardápios visa ao seguinte aspecto:
Geralmente está localizado no centro da área de cocção, sendo elemento básico do bloco de cozinha. Pode ser aberto ou coberto por chapas lisas de aço.
A descrição acima se refere
As opções a seguir apresentam valores fatores que têm influência direta sobre a alimentação, à exceção de uma. Assinale-a.
As qualidades organolépticas estão relacionadas
Assinale a opção que indica os fatores fundamentais para a gestão eficiente de um restaurante.
Sobre o controle gerencial de um restaurante, analise as afirmativas a seguir.
I. Uma empresa não sobrevive sem uma eficiente e motivada equipe de trabalho.
II. O ingresso de um funcionário novo na empresa corresponde à etapa de adaptação.
III. O processo de integração admissional facilita a adaptação de um novo colaborador.
Assinale:
Sobre os cortes de carne bovina, analise as afirmativas a seguir.
I. Todos os cortes de carne bovina possuem praticamente o mesmo valor nutritivo.
II. Os diferentes cortes de carne bovina têm a mesma forma de preparação.
III. Os cortes de carne bovina, como o lagarto e filé mignon, são classificados como “carnes gordas”.
Assinale:
As opções a seguir apresentam características sensoriais do pescado fresco próprio para o consumo, à exceção de uma. Assinale-a.
Conheça nossos planos