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MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde
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Q2535841

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535841 Nutrição

Em uma unidade produtora de alimentos a higienização adequada de hortifrutis desempenha um papel vital na segurança alimentar. Quais das seguintes etapas representa, corretamente, um procedimento para higienização do hortifruti?

Alternativas

Lavar os vegetais apenas com água corrente para evitar a perda de nutrientes.

Escovar, vigorosamente, as cascas dos vegetais para remover as sujidades.

Imersão dos hortifrutis em uma solução sanitizante apropriada, conforme recomendações.

Utilizar um pano úmido para limpar a sujeira superficial dos hortifrutis.

Deixar os vegetais de molho em água com sabão para remover resíduos.

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Q2535842

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535842 Nutrição

Considerando-se as normas da RDC 216 para serviço de alimentação, qual é a orientação mais apropriada em relação ao uso de adornos pessoais como brincos, colares e anéis em uma unidade de alimentação e nutrição?

Alternativas

Adornos à base de plástico são permitidos nas áreas de preparo dos alimentos.

É permitido o uso de qualquer adorno, pois não interfere na segurança alimentar.

Brincos e colares são permitidos, desde que não ultrapassem um determinado tamanho.

Adornos podem ser utilizados apenas durante o preparo dos alimentos, mas não durante o serviço.

Adornos são proibidos em todas as áreas de manipulação de alimentos para evitar a contaminação dos mesmos.

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Q2535843

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535843 Nutrição

De acordo com a RDC 216, qual prática os manipuladores de alimentos não devem adotar na área de produção de alimentos?

Alternativas

A utilização de touca fica a critério do manipulador de alimentos.

Conversar próximo aos alimentos durante o preparo.

O uso de barba é permitido pelos dentro da unidade de produção de alimentos.

As unhas devem estar curtas e limpas, sendo permitido o uso de esmaltes.

A utilização do celular é permitida somente no momento da preparação do alimento.

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Q2535844

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Inovações Tecnológicas em UAN ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535844 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), o controle de vetores e pragas é fundamental para garantir a segurança dos alimentos. Considerando-se esse contexto, qual prática está alinhada com as diretrizes de controle de vetores e pragas na área de preparação de alimentos?

Alternativas

Utilizar telas milimétricas nas janelas para prevenir a entrada de insetos na área de preparação.

Realizar a dedetização do ambiente sem se preocupar com a segurança dos alimentos.

Armazenar alimentos em embalagens abertas para facilitar a identificação.

Os ralos da área de produção de alimentos devem permanecer abertos para facilitar a saída dos vetores e pragas.

Manter as latas de lixo abertas para que o descarte dos resíduos seja mais fácil.

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Q2535845

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535845 Nutrição

Na área de preparação de alimentos, a aplicação adequada do tratamento térmico é crucial para assegurar a segurança alimentar. De acordo com o enunciado, qual prática está alinhada com as diretrizes de tratamento térmico, visando a eliminação de patógenos?

Alternativas

Servir alimentos parcialmente cozidos para manter a textura e sabor da preparação.

Utilizar a mesma faca para cortar carne crua e alimentos cozidos.

Garantir que os alimentos atinjam a temperatura interna segura durante o cozimento.

Armazenar alimentos preparados em temperatura ambiente por períodos prolongados.

Armazenar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente sob refrigeração

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Respostas

36: C

37: E

38: B

39: A

40: C

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