Questões de Concurso Público Prefeitura de Putinga - RS 2023 para Nutricionista

No que se refere à avaliação nutricional (AN) em pacientes com insuficiência hepática (IH), assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:

A AN dos pacientes com IH é de __________ realização, pois existem alterações secundárias à própria cirrose e à desnutrição, complicando a avaliação desses pacientes. Tal fato se deve a alterações da síntese de proteína e ___________________, que causa aumento do peso, frequentes em pacientes crônicos e até em fases iniciais da doença, podendo subestimar a prevalência e o grau de desnutrição.

Em conformidade com os disposto na Resolução RDC nº 275/2002 — Procedimentos operacionais padronizados em unidades de alimentação e nutrição (POPs), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) Programa de recolhimento de alimentos: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
( ) Controle Integrado de Pragas: sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.
( ) Resíduos: materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento. 

Considerando-se os microrganismos patogênicos causadores de doenças de origem alimentar, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 

(1) Bacillus cereus. (2) Shigella dysenteriae. (3) Listeria monocytogenes.

( ) As doenças causadas produzem dois tipos de enterotoxinas: diarreica e emética. A diarreica está associada a produtos contaminados, como cárneos, hortaliças, leite e derivados, creme, sopas e molhos, além de purê de batatas e salada de legumes. No entanto, a enfermidade emética está relacionada com produtos contaminados: amiláceos e cereais, em especial o arroz.
( ) As doenças causadas são geralmente associadas à água e a alimentos contaminados com fezes humanas. Assim, produtos frescos podem ser contaminados pela água de irrigação, pelo uso da compostagem como fertilizantes, por insetos e, ainda, pelo contato humano. Frutas e vegetais processados têm sido relacionados com surtos.
( ) Essa doença afeta principalmente mulheres grávidas, recém-nascidos e adultos com sistema imunológico comprometido. Esse microrganismo pode contaminar carnes e produtos cárneos, queijos brancos, gelados, frutas e hortaliças, além de alimentos de origem marinha. Entre os alimentos identificados com alto risco de veicular, incluem-se produtos vegetais refrigerados e minimamente processados. Tem sido isolado de saladas mistas de vegetais previamente embalados, como alfaces e pepinos cortados e, ainda, em frutas, como tomates e melão cantaloupe. 

Em relação ao plano de alimentação com FODMAPs, analisar os itens abaixo:

I. Os alimentos contendo os carboidratos fermentáveis pioram os sintomas de alguns transtornos digestivos, como na síndrome do intestino irritável (SII), nas doenças inflamatórias intestinais (DII) e, por fim, na constipação intestinal crônica.
II. O objetivo é finalmente reduzir ou eliminar os sintomas gastrointestinais, criando uma dieta que inclua FODMAPs no teor de ingestão tolerável e com o uso de alimentos alternativos. É considerada uma abordagem dietética de promissora cura do problema, a fim de melhorar os sintomas e a qualidade de vida dos indivíduos que apresentam sensibilidade.

Sobre as principais condutas nutricionais no tratamento de quimioterapia antineoplásica para auxiliar na melhoria de náuseas e vômitos, analisar os itens abaixo:

I. Conscientizar o paciente da necessidade de comer, mesmo sem vontade, procurando aumentar o fracionamento da dieta e reduzir o volume por refeição, oferecendo de 6 a 8 refeições ao dia.
II. Dar preferência a alimentos de consistência mais pastosa com alimentos mais secos, evitando preparações com temperaturas extremas e que contenham frituras e alimentos gordurosos.
III. As refeições devem ser realizadas em ambientes arejados, evitando locais que tenham odores fortes, procurando manter a cabeceira elevada (45°) durante e após as refeições. É importante evitar beber líquidos durante as refeições, utilizando-os em pequenas quantidades nos intervalos.

Está(ão) CORRETO(S):

Considerando os novos métodos de introdução alimentar, baby-led weaning (BLW) ou desmame guiado pelo bebê, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O BLW baseia-se no princípio de que o leite materno é a principal fonte de nutrientes do lactente, e a transição alimentar se dá de maneira gradual, de modo a atingir o estágio em que o interesse pelos alimentos sacie a fome, reduzindo o consumo do leite materno.
( ) O objetivo desse método é proporcionar a exploração do alimento e a aprendizagem do lactente sobre cores, cheiros, texturas e sabores separadamente, em que os alimentos são expostos separados e, inicialmente, no máximo, três tipos ou formas, podendo ou não ser feito com o auxílio de utensílios (pratos ou talheres), não devendo existir outras distrações no ambiente, como sons, televisão, brinquedos etc.
( ) Para a aplicação do método, a criança já deve ter domínio de sua atividade motora de sentar e sustentar cabeça e tronco e ter os movimentos de pegar com as mãos. A consistência dos alimentos varia de branda para pastosa, sendo trabalhados a forma e o tamanho dos alimentos. Os legumes bem cozidos e com talos não devem ser oferecidos nesse método pelo risco que oferecem à criança de engasgo.

Em conformidade com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

É direito do nutricionista realizar suas atribuições profissionais sem ________________ de pessoas não habilitadas para tais práticas.

Conforme disposto na Instrução Normativa nº 60/2019 — Listas de padrões microbiológicos para alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Embalagem ________________: embalagem fechada com a finalidade de conferir integridade ao alimento, protegendo-o contra a entrada de micro-organismos.

Em conformidade com a Resolução RDC nº 331/2019 — Padrões Microbiológicos de Alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

Os alimentos não podem conter micro-organismos _____________, suas toxinas ou metabólitos em quantidades que causem dano para a saúde humana. 

Considerando-se a Resolução RDC nº 216/2004 — Regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, sobre o manejo dos resíduos, analisar a sentença abaixo:

O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos (1ª parte). Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local aberto e agrupado da área de preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a adotar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas (2ª parte).

A sentença está: