Questões de Concurso Público UERJ 2015 para Técnico em Nutrição e Dietética
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Q499519
Nutrição
Após operações preliminares, alguns alimentos são submetidos a operações térmicas que irão conferir novas características sensoriais e químicas.
Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:
Ao se aquecer o leite, verifica-se a forma de transmissão de calor por:
Q499527
Nutrição
A partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados, além de muito duros e moles, em:
Q499537
Nutrição
Ao se escolher ovos, deve-se inicialmente observar as características das cascas, pois indicam se os mesmos são frescos ou não.
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Duas características sensoriais das cascas de ovos frescos são:
Q499539
Nutrição
A coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é a:
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