Questões de Concurso

O exame físico, associado a outros componentes da avaliação nutricional (dietéticos, antropométricos e bioquímicos), oferece uma perspectiva única de avaliação do estado nutricional. Este exame pode fornecer evidências de deficiências nutricionais ou de piora funcional. Quando as gengivas estão esponjosas, sangrando, há possível deficiência nutricional de qual vitamina? 

No que se refere ao metabolismo da vitamina A e carotenoides, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(    )A vitamina A e os carotenoides são absorvidos no intestino delgado e dependem da ingestão adequada de gorduras e da ação dos sais biliares e esterases pancreáticas.

(   )Após sua absorção, a vitamina A é transportada através do sistema linfático, como parte dos quilomícrons e das lipoproteínas, até o fígado, onde é estocada em baixas quantidades (10 - 20%).

(   )No sangue, a vitamina A, circula ligada à proteína carreadora do retinol e à transtirretina, uma variante da pré-albumina, sintetizadas no fígado. Por isso, essas proteínas podem ser utilizadas como indicadores do estado nutricional de vitamina A.

Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na pratica clínica. São Paulo: Ed Atheneu,2009.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

As vitaminas são compostos orgânicos presentes naturalmente em diminutas e diferentes quantidades nos alimentos, essenciais para a manutenção do metabolismo normal, desempenhando funções fisiológicas específicas. De acordo com sua solubilidade física em solventes, as vitaminas podem ser divididas em dois grupos: lipossolúveis e hidrossolúveis.

Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na pratica clínica. São Paulo: Ed Atheneu,2009.

No que se refere a solubilidade das vitaminas, analise as afirmativas abaixo:

I.As vitaminas lipossolúveis, A, D, E e K, são absorvidas com os lipídios e requerem a presença de bile e suco pancreático para esse processo.

II.As vitaminas do complexo B podem ser divididas, de acordo com sua função, em: liberadoras de energia (niacina, tocoferol, tiamina, filoquinona e ácido pantotênico) ou hematopoiéticas (B6, B12 e folato).

III.As vitaminas hidrossolúveis, complexo B e vitamina D, em sua grande maioria, são componentes de complexos sistemas enzimáticos.

É CORRETO o que se afirma em:

Os alimentos contêm milhares de moléculas biologicamente ativas, conhecidas como “compostos bioativos”, que estão sendo investigadas por seus benefícios à saúde. Os glicosinolatos são compostos ricos em enxofre, que apresentam propriedades anticarcinogênicas e também desempenham um papel importante na biotransformação, que é um mecanismo-chave para proteger o corpo contra o câncer. Dentre as opções a seguir, a que melhor representa um exemplo de alimento fonte de glicosinolatos é: 

O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, avalie as asserções a seguir, atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e “F” para afirmativas falsas:

( ) O amido é solúvel tanto em água fria, quanto em água aquecida.
( ) Quando aquecidas, as moléculas de amido iniciam um processo vibratório intenso, o qual favorece a quebra das pontes de hidrogênio intermoleculares e permite a entrada de água na molécula, resultando na gelatinização.
( ) Durante o processo de gelatinização o grânulo intumesce e a viscosidade é reduzida.
( ) Todas as fontes de amido possuem temperatura de gelatinização semelhante.
( ) A retrogradação é um fenômeno decorrente da reaproximação das moléculas pela redução de temperatura durante o resfriamento do gel.
( ) O processo de retrogradação tem maior propensão de ocorrer em amidos com altos teores de amilose, resultando em contração, aumento da firmeza e aumento da opacidade gel.

A sequência que preenche adequadamente as lacunas, de cima para baixo, é: