Questões de Concurso

Com base na Resolução RDC nº 331/2019, que dispõe sobre os padrões microbiológicos de alimentos e sua aplicação, é CORRETO afirmar que, em planos de amostragem do limite microbiológico (m) de duas classes, quando o resultado observado em qualquer unidade amostral for presença ou maior que “m”, a interpretação do resultado deve ser:

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) sempre é relevante a busca de estratégias, de técnicas nutricionais e de gestão para reduzir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs). Os sintomas variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. “O micro-organismo _________________________ está presente, principalmente, em saladas; os sintomas apresentados pelos comensais são: cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com muco e sangue. Pode se disseminar de pessoa a pessoa (pelo contato fecal-oral) e por água ou alimentos contaminados.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.

A configuração geométrica ou formato de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve facilitar o fluxo de atividades, a localização dos setores, a utilização de iluminação e a ventilação natural. Estão disponíveis diversas configurações, tais como a retangular “em U”, “em H”, “em L”, quadrada, circular ou redonda e hexagonal, podendo ser ou não indicadas para a UAN. Diante do exposto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A configuração “em H” é uma excelente indicação, facilitando especialmente a localização dos diferentes setores de maneira a respeitar um adequado fluxo de atividades e, ao mesmo tempo, facilitar iluminação e ventilação natural, sendo também possível conseguir uma boa disposição dos equipamentos. Há a necessidade de um lote mais amplo, sendo que os espaços não utilizados para a construção podem ser aproveitados para estruturação de jardins, área de lazer e estacionamento.

( ) A configuração “em L” é uma boa indicação, especialmente no caso de UAN de grande ou extraporte, facilitando a localização adequada dos setores e aumentando as possibilidades de localizá-los próximos a paredes externas, o que permite a instalação de janelas mais amplas para iluminação e ventilação natural. Além disso, apresenta as vantagens indicadas para o formato retangular.

( ) A configuração mais indicada tanto para a UAN quanto para os seus setores é a retangular. As configurações hexagonal, quadrada, circular ou redonda constituem, em ordem crescente, as menos indicadas.

A sequência está correta em

Para garantir a qualidade dos alimentos, devem ser evitadas as doenças de origem alimentar, enfatizando as situações que visem à prevenção da veiculação de agentes patogênicos de maior severidade, bem como as condições de maior risco. São vários os instrumentos que podem ser utilizados para garantir a qualidade dos alimentos. Dentre eles há a aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC); marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) No Brasil, os estabelecimentos que processam e prestam serviços no setor de alimentos e os serviços de vigilância sanitária devem aplicar algum instrumento para garantir a qualidade dos alimentos, sendo o APPCC de caráter optativo.

( ) O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe multidisciplinar, incluindo membros de todas as áreas envolvidas com o produto, delegando responsabilidades.

( ) Deve ser dada atenção especial ao item de ação corretiva, visto que o funcionário deverá saber o que fazer quando o critério não for atingido, já que tal ação deve ser imediata.

A sequência está correta em

Para que suas atividades possam ser adequadamente desempenhadas, as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) precisam planejar, programar e controlar tanto as suas atividades principais quanto as secundárias. Uma tarefa essencial é a programação de quantidades de produtos a ser adquiridos e que seja feita de forma adequada, para evitar custos e desperdício. Considere que em determinada escola servirá chuchu cozido aos 450 escolares – 36 gramas a porção a ser oferecida; fator de correção de 1,45; fator de cocção de 0,9. Quantos quilos de chuchu o nutricionista deverá adquirir para preparar a refeição?