Questões de Concurso

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Q1804025
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros) ,
Ano: 2021 Banca: IMPARH Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IMPARH - 2021 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |
Q1804025 Nutrição
A rancificação é uma das principais reações de deterioração dos alimentos. Quais são os compostos responsáveis pelo odor de ranço?
Alternativas
Q1801877
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Resende - RJ Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |
Q1801877 Nutrição
Sobre os processos de pasteurização do leite e as informações contidas nas legislações vigentes, classifique as assertivas em verdadeiras ou falsas e em seguida marque o item CORRETO.
I. O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa. II. O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva. III. É proibida a repasteurização do leite para consumo humano direto. IV. É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores automáticos à temperatura entre 2ºC (dois graus Celsius) e 4ºC (quatro graus Celsius).
Alternativas
Q1800530
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,
Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800530 Nutrição
Segundo o decreto nº 55.871 de 26 de Março de 1965, classifique e defina os aditivos da seguinte forma. Marque a alternativa correta:
Alternativas
Q1800527
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800527 Nutrição
Quais as modificações que ocorrem com as preparações de Carne de Sol . Marque a alternativa incorreta:
Alternativas
Q1800519
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,
Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |
Q1800519 Nutrição
Considerando os tipos de leite. Podemos afirmar as seguintes alternativas exceto:
Alternativas
Respostas
356: C
357: C
358: D
359: A
360: D
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