Questões de Concurso

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) faz parte de uma política de segurança alimentar na área de alimentação escolar. O PNAE atende quais alunos da rede de educação?

I. Alunos da educação infantil, do ensino fundamental e do ensino médio, incluindo a educação de jovens e adultos. II. Indígenas, quilombolas e aqueles matriculados no atendimento educacional especializado. III. Matriculados na Educação Básica apenas das redes estadual e municipal. IV. Alunos da rede pública federal não estão incluídos no PNAE por possuírem verba específica do Ministério da Educação.

Quais estão corretas?

Sobre um instrumento de controle utilizado em restaurantes, analise ascaracterísticas abaixo:

•  Determina a quantidade e a qualidade dos ingredientes que devem ser usados. •  Informa o rendimento de cada preparação. •  Determina o custo por porção dos alimentos.

As características acima definem qual instrumento utilizado em uma UAN?

A RDC-Anvisa nº 171/2006 dispõe sobre o Regulamento Técnico para o Funcionamento de Bancos de Leite Humano. Esse Regulamento Técnico é aplicável a todos os serviços de saúde públicos e privados que realizam atividades relacionadas ao Banco de Leite Humano (BLH) e ao Posto de Coleta de Leite Humano (PCLH). Assinale a alternativa que descreve corretamente o BLH.

Entre as dificuldades na amamentação, está o ingurgitamento mamário. Qual é a orientação dada pelo “Guia alimentar para crianças menores de 2 anos” para essa situação? 

O ______________________ descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e a ____________ das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e _____________, a capacitação profissional, o controle da higiene e __________ dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e a garantia de qualidade do alimento preparado.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

O reservatório de água de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Esse reservatório deve ser higienizado em um intervalo máximo de quanto tempo?

A deficiência de iodo, na dieta, força a glândula tireoide a aumentar seu metabolismo, capturando o iodo necessário para a síntese de seus hormônios, levando ao surgimento do Bócio. Na ausência de sal iodado, qual o alimento mais recomendado para suprir as necessidades de iodo?

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira. São princípios que regem o PNAN, exceto:

O código de ética é um pilar fundamental em qualquer profissão, e a nutrição não é exceção. Nutricionistas desempenham um papel vital na promoção da saúde e bem-estar, e, para fazê-lo de maneira responsável, devem seguir o código de ética e conduta do nutricionista. De acordo com o código de ética e conduta do nutricionista é correto afirmar que:

A insuficiência cardíaca é uma condição em que o coração não consegue bombear sangue de maneira eficaz, resultando em uma série de sintomas que prejudicam a qualidade de vida, pode ser desencadeada por várias causas, como doenças cardíacas, pressão alta e outras condições subjacentes. Sobre esta condição clinica é correto afirmar que: 

A insuficiência renal crônica é uma condição que afeta um número significativo de pessoas em todo o mundo, é um desafio de saúde que exige atenção contínua. Esta doença renal progressiva muitas vezes se desenvolve de forma insidiosa, prejudicando gradualmente a capacidade do corpo de filtrar resíduos e manter o equilíbrio hídrico. A terapia de diálise é um componente fundamental do tratamento para pacientes com insuficiência renal crônica avançada, as mais comumente utilizadas são a hemodiálise e diálise peritoneal. São causa da desnutrição na diálise peritoneal, exceto:

A doença celíaca (DC) caracteriza-se por atrofia das vilosidades intestinais, é uma enteropatia autoimune, semelhante à alergia alimentar, mas com diferença importante relacionada à cronicidade das lesões. Sobre a temática, analise as afirmativas:

1– A exclusão do glúten da dieta determina completa recuperação intestinal, mas a intolerância é permanente.

2– A doença celíaca pode ser considerada quando houver intoxicação de ferro, ácido fólico ou vitamina B12, redução dos níveis de albumina sérica.

3– A anemia ferropriva é comum em pacientes que apresentam os sintomas e sinas clássicos da doença celíaca.

4– A doença celíaca pode ser classificada clinicamente, de acordo com a forma de apresentação, em clássica, atípica, silenciosa e latente. A doença celíaca latente caracteriza-se por sinais de má-absorção gastrointestinal após exposição ao glúten da dieta, em geral manifesta entre 6 e 24 meses de idade.

Estão corretas as afirmativas:

Paciente J.C.R dá entrada na UTI do hospital após um acidente de motocicleta. O paciente encontra-se em coma e entubado há 4 dias, em ventilação mecânica. Os familiares referem último peso de 86kg e altura de 1,75m. Ao exame físico, não apresenta sinais de perda de tecido gorduroso subcutâneo, com boas condições físicas e massa muscular. Albumina sérica = 2,5g/dL. Qual a alternativa correta em relação ao diagnóstico nutricional e métodos que podem ser utilizados para a monitorização do paciente: 

Os carboidratos são a principal fonte de energia para a maioria das células do organismo. O excesso de glicose ingerida na dieta é armazenado na forma do polissacarídeo glicogênio. Analise as afirmativas abaixo e assinale a correta.

A água é o principal constituinte do corpo e fundamental para grande parte das funções vitais. A desidratação ocorre quando a água não é reposta na mesma proporção em que é perdida, podendo ser classificada em isotônica, hipertônica e hipotônica com base na quantidade de sal e água perdidos ou ganhos. São causas da desidratação isotônica, exceto:

A terapia nutricional parenteral é uma modalidade de suporte nutricional que fornece nutrientes diretamente na corrente sanguínea, geralmente por meio de uma veia central. A nutrição parenteral periférica consiste na administração de solução nutricional completa, contendo glicose, emulsão gordurosa, aminoácidos, vitaminas e minerais, por veia periférica. São contraindicações da Nutrição Parenteral Periférica, exceto:

Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as chamadas doenças transmitidas por alimentos – DTAs, isto é, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas: infecções transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares e toxiinfecção causada por alimentos. Como exemplo de infecção transmitida por alimentos, é correto mencionar:

A fim de prevenir acidentes, o manipulador de alimentos deve sempre utilizar o equipamento de proteção individual – EPI compatível com a atividade que vai realizar. Por exemplo, ao cortar, desossar e eviscerar carnes de mamíferos, frangos e pescados, o EPI mais apropriado para evitar ferimentos com facas é:

Com base na informação de que a etapa inicial pelo qual os alimentos passam antes de serem consumidos, crus ou cozidos recebe o nome de pré-preparo, assinale, dentre as alternativas abaixo, a única opção composta apenas por métodos utilizados nessa fase:

Na condição de representação gráfica que reúne informações importantes a respeito dos grupos de alimentos presentes em nossa dieta, a pirâmide alimentar tem como principal objetivo garantir o bem-estar nutricional da população, informando-a, principalmente, sobre as porções recomendadas de cada um dos oito grupos de alimentos considerados essenciais para a nossa saúde, a saber:

(1) Carboidratos. (2) Verduras e legumes. (3) Frutas. (4) Leite e derivados. (5) Carnes e ovos. (6) Leguminosas e oleaginosas. (7) Óleos e açúcares. (8) Açúcares e doces.

De acordo com a classificação acima, é correto afirmar que a castanha, o brócolis e a laranja pertencem, respectivamente, aos grupos: