Questões de Concurso Comentadas para Técnico em Alimentos e Laticínios

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1229169 Nutrição

No processamento dos queijos mais tradicionais, como prato, minas meia cura e mozarela, obtém-se como resíduo um produto denominado:

A

soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 90% do volume do leite utilizado.

B

soro de queijo, cujo volume equivale a aproximadamente 50% do volume do leite utilizado.

C

soro de queijo, que, devido à ausência de ácido láctico, possui pH acima de 7,0.

D

soro de queijo, cuja composição possui proteínas (caseínas), lactose e todas as vitaminas lipossolúveis do leite.

E

soro de queijo, composto por lactose, gordura, proteínas de baixo valor biológico, como α-lactalbuminas e β-lactoglobulinas.

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Q1228991

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1228991 Veterinária

Com base na legislação do RIISPOA, Decreto 30.691/1952, o sistema de abate de animais é realizado em abatedouros que contemplam uma área limpa e uma área suja.
No abate de suínos, a área suja é o local onde são realizadas as tarefas de:

A

sangria, escaldagem, depilação, flambagem, toalete e evisceração.

B

insensibilização, sangria, esfola e toalete.

C

insensibilização, sangria, esfola, depilação, flambagem e toalete.

D

insensibilização, sangria, escaldagem, depilação, flambagem e toalete.

E

insensibilização, sangria, escaldagem, flambagem, toalete, evisceração e inspeção das vísceras.

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Q1228917

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1228917 Nutrição

No processamento de leite em doce de leite, o controle da concentração de sólidos solúveis é realizado pelo monitoramento de(o):

A

pH.

B

°Brix.

C

°Dornic.

D

densidade.

E

acidez.

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Q1226518

Ano: 2019 Banca: UFMG Órgão: UFMG

Q1226518 Nutrição

Óleos e gorduras brutos, sejam de origem animal ou vegetal, não contêm apenas triacilgliceróis, mas também lipídeos (ácidos graxos livres, fosfolipídios, aromatizantes lipossolúveis e carotenoides) e materiais não lipídicos (como proteínas e carboidratos). para a produção de óleos e gorduras com cor, sabor e vida útil desejados, é necessário submetê-los a um processo de refino. são etapas de refino de lipídeos, EXETO:

A

Degomagem.

B

Hidrogenação.

C

Branqueamento.

D

Neutralização.

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Q1224766

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1224766 Nutrição

Sobre a conservação de alimentos, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) A análise da quantidade total de água no alimento (água livre e água ligada) é denominada atividade de água.
( ) O processo de pasteurização tem como finalidade reduzir os microrganismos patogênicos presentes no alimento.
( ) Quanto maior for a umidade de um alimento, obrigatoriamente maior será a atividade de água deste, e mais perecível ele será.
( ) Caramelização consiste na reação de degradação de açúcares que ocorre na presença de aminoácidos e proteínas em temperaturas superiores a 100oC.
( ) Branqueamento consiste em uma operação de pré-preparo que visa inativar enzimas que podem afetar a qualidade do alimento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V – F.

B

F – V – F – F – V.

C

F – F – F – V – F.

D

F – F – V – F – V.

E

V – V – F – V – V.

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Q1211355

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1211355 Veterinária

A diminuição do pH da carne de frango ao valor de 5,7 no tempo de 15 minutos post mortem, enquanto a carcaça ainda se encontra quente, causa a desnaturação de proteínas e pode acarretar:

A

PSE.

B

DFD.

C

rigor mortis.

D

oxidação dos lipídios da carne.

E

transformação de músculo em carne.

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Q1211174

Ano: 2012 Banca: FEPESE Órgão: UFFS

Q1211174 Nutrição

Quando um aditivo é adicionado diretamente ao alimento no momento do processamento, este é classificado como:

A

adicional.

B

acidental.

C

presencial.

D

incidental.

E

intencional.

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Q1210111

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1210111 Nutrição

Em relação aos fatores extrínsecos aos alimentos, analise as assertivas abaixo:
I. A faixa de temperatura em que agem os microrganismos mesófilos é de 0 a 40C.
II. Os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos, não crescem em embalagens a vácuo.
III. São bactérias anaeróbicas produtoras de gases Clostridium botulinum e Escherichia Coli.
IV. Os enlatados de origem caseira são as fontes mais comuns de contaminação por esporos e toxinas de Salmonella sp.
V. A Salmonella é uma bactéria termófila.
Quais estão corretas?

A

Apenas III.

B

Apenas V.

C

Apenas I e II.

D

Apenas I e IV.

E

Apenas II e III.

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Q1210099

Ano: 2016 Banca: FUNDATEC Órgão: UNIPAMPA

Q1210099 Nutrição

Segundo as definições de produtos lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Segundo o regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Produtos Lácteos, entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactérias específicas, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias aromatizantes e matérias corantes.

B

Entende-se por leite em pó o produto obtido por desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processos tecnologicamente adequados.

C

Define-se como manteiga o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente de grãos como amendoim, frutos como cacau, obtida por processos tecnologicamente adequados.

D

Iogurte é um leite coagulado obtido por fermentação láctica, através da adição de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus ao leite, pasteurizado ou concentrado, com ou sem aditivos opcionais.

E

Entende-se como bebida láctea o produto lácteo resultante da mistura do leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstituído, concentrado, em pó, integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (líquido, concentrado e em pó) adicionado ou não de produto(s) ou substância(s) alimentícia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lácteos selecionados e outros produtos lácteos.

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Q1209984

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1209984 Nutrição

O leite cru para consumo humano deve obedecer alguns padrões microbiológicos, os quais podem ser avaliados pela ________________, que são testes de ________ custo, ________ execução, apesar de suas limitações. Outro método, contemplado na IN 51, é a __________, que fornece informações mais ___________ da qualidade do leite.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

prova de contagem de microorganismos –baixo– fácil –prova de redução de corantes – imprecisas

B

prova de contagem de microorganismos – alto – difícil – prova de redução de corantes – imprecisas

C

prova de redução de corantes – baixo – fácil – prova de contagem de microorganismos – precisas

D

prova de redução de corantes – alto – difícil – prova de contagem de microorganismos – precisas

E

prova de contagem de microorganismos – baixo – difícil – prova de redução de corantes – precisas

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Q1209956

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1209956 Nutrição

Com relação à malaxagem no preparo da manteiga, é correto afirmar que:

A

É empregada com a finalidade de impedir a expulsão da gordura líquida e cristalizada dos glóbulos graxos.

B

Tem como objetivo conferir-lhe as propriedades de um produto de qualidade: homogeneidade e plasticidade.

C

Durante esse processo, não deve ser adicionado sal à pasta, pois pode dessorar o creme.

D

É um processo natural de evacuação de água e sal do creme.

E

O final do processo é determinado quando a superfície da massa apresentar cavidades e estiver levemente granulosa.

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Q1209902

Ano: 2014 Banca: FUNDATEC Órgão: UFCSPA - RS

Q1209902 Nutrição

No processamento da manteiga existem dois métodos empregados para obtenção do creme: o desnate natural ou por gravidade e o desnate mecânico ou por centrifugação. Com relação ao desnate mecânico, analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Esse método baseia-se na ação da força centrífuga para separar o leite em creme e o leite desnatado. ( ) Impossibilita o controle da matéria gorda no creme, assim como o desnate natural. ( ) Elimina a possibilidade de coagulação do leite. ( ) Permite a obtenção de um creme doce e fresco.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

V – F – V – V.

B

V – F – F – F.

C

F – F – F – V.

D

F – V – V – F.

E

F – V – F – V.

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Q1208177

Ano: 2019 Banca: CCV-UFC Órgão: UFC

Q1208177 Veterinária

A fabricação de queijos é regulada pela Portaria Nº 146/1996 do MAPA. O Anexo I da aludida Portaria, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Queijos. É correto afirmar o que abaixo se descreve:

A

Entende-se por queijo fresco o que está pronto para consumo 48h após sua fabricação.

B

O Anexo I em questão se aplica também aos queijos fundidos, ralados em pó e requeijão.

C

Na fabricação de queijo de coalho só podemos exclusivamente utilizar o leite integral (no mínimo 3% de matéria gorda).

D

A denominação de queijo permite que na base láctea possa ser agregada gordura vegetal e /ou proteína de origem não láctea.

E

Entende-se por queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias às características da variedade do queijo.

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Q1196669

Ano: 2019 Banca: AOCP Órgão: UFPB

Q1196669 Nutrição

A caseína é uma importante proteína presente no leite. Sobre essa proteína, assinale a alternativa correta.

A

Durante a produção de queijo, as micelas de caseína são perdidas no soro. Dessa forma, por seu grande teor proteico, o soro pode ser destinado para a produção de ricota e bebidas lácteas.

B

As caseínas podem ser separadas do soro unicamente por coagulação enzimática, visto que elas possuem elevada solubilidade.

C

Por serem encontradas livres no leite, as caseínas não interagem com nenhum outro componente, como lactose e fosfato de cálcio.

D

Por possuírem alto potencial alergênico, as caseínas devem ser removidas por precipitação ácida em produtos sem lactose.

E

Existem quatro tipos de caseína diferentes: αS1-caseína, αS2-caseína, β-caseína e κ-caseína e elas se encontram no leite como micelas de caseína.

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Q1196621

Ano: 2019 Banca: AOCP Órgão: UFPB

Q1196621 Nutrição

Processos de higienização devem ocorrer de forma periódica em indústrias processadoras de alimentos. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.

A

A higienização manual é recomendada em todos os casos, visto que a presença do operador garante a qualidade do processo realizado.

B

O hidróxido de sódio é um sanitizante muito recomendado, sendo a sua principal função eliminar microrganismos patogênicos de uma superfície.

C

Processos de higienização não devem ser realizados com água aquecida, visto que as elevadas temperaturas podem causar prejuízos à saúde do operador.

D

Processos de higienização podem ser divididos em limpeza e sanitização, sendo que a primeira foca em eliminar sujidades e a segunda foca na diminuição da carga microbiana.

E

O ácido peracético é um agente químico muito utilizado na remoção de gorduras em processos de produção de manteiga e creme de leite.

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Q1194751

Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA

Q1194751 Mecânica

De acordo com o Inmetro (Instituto Nacional de Metrologia, Qualidade e Tecnologia), através da norma nº NIT-DICLA-035, os princípios das Boas Práticas de Laboratórios são aplicados a todos os estudos de segurança ambiental e de saúde exigidos pelos órgãos regulamentadores, visando o registro ou licença para produtos farmacêuticos, agrotóxicos, cosméticos, veterinários, aditivos de alimentos e rações e produtos químicos industriais, a não ser que sejam dispensados por legislação. Dessa forma, Boas Práticas de Laboratório (BPL) pode ser definida como:

A

um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

B

um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

C

um conjunto de normas que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos em laboratório e/ou campo são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.

D

documentos organizacionais que traduzem o planejamento do trabalho a ser executado através de uma descrição detalhada de todos os passos necessários para a realização de uma tarefa.

E

documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do alimento produzido.

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Q1190612

Ano: 2016 Banca: AOCP Órgão: UFFS

Q1190612 Português

Considerando o conceito de encontros vocálicos e encontros consonantais, assinale, dentre as orações a seguir, aquela que apresenta um hiato.

A

“Não conheço melhor ofício, mormente se a gente se mete por bairros excêntricos”.

B

“Dois episódios, porém, me deram a medida do que valho, quando rumino”.

C

“[...] o leitor e eu fomos os únicos que os comparamos”.

D

“[...] lembrei-me não sei como o incêndio do club dos Tenentes do Diabo”.

E

“Pegou em si e no livro da escrituração e correu pela escada abaixo”.

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Q1156535

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156535 Direito Administrativo

De acordo com o que estabelece a Lei 8.112/1990, são algumas das formas de provimento em cargo público:

A

vacância e recondução.

B

reversão e aproveitamento.

C

nomeação e remoção.

D

disponibilidade e transferência.

E

promoção e redistribuição.

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Q1156534

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156534 Conhecimentos Gerais

Um dramaturgo é, entre outras coisas, uma pessoa que elabora um texto com o objetivo de transportá-lo para os palcos, cinema ou televisão, apresentando diante de um público as ideias contidas em determinada obra. Assinale a alternativa que apresenta apenas dramaturgos brasileiros.

A

Machado de Assis, Eça de Queirós, Walcyr Carrasco.

B

Ariano Suassuna, Nelson Rodrigues, Benedito Ruy Barbosa.

C

Miguel Falabela, Aluísio Azevedo, Miguel de Cervantes.

D

Ferreira Goulart, Gonçalves Dias, José Saramago.

E

José Saramago, Ariano Suassuna, Fernando Pessoa.

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Q1156532

Ano: 2016 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: UFFS Provas: INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Assistente em Administração | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Agronomia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Bilologia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Anatomia e Necropsia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Geotecnolgia e Topografia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Hidrologia e Solos | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Análises Clínicas | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Tecnologia da Informação | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Telefonia | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Tradutor e Intérprete de Linguagem de Sinais | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Agropecuária | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico de Laboratório - Física | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Química | INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q1156532 Conhecimentos Gerais

No fim de agosto deste ano, os jornais anunciaram que, no segundo trimestre, a economia brasileira continuou em queda. De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), o Produto Interno Bruto (PIB) brasileiro recuou 0,6% em relação ao trimestre anterior. Assinale a alternativa que explique corretamente o que é o PIB.

A

O PIB representa a soma, em valores monetários, de todos os bens e serviços produzidos em uma determinada região (país, estado ou município), durante um período específico de tempo (ano, semestre, trimestre ou mês), considerando-se apenas todos os insumos intermediários (matérias-primas, mão de obra, impostos e energia).

B

O PIB representa a soma, em valores monetários, de todos os bens e serviços produzidos em uma determinada região (país, estado ou município), durante um período específico de tempo (ano, semestre, trimestre ou mês), considerando-se os bens e serviços finais da cadeia de produção e todos os insumos intermediários (matérias-primas, mão de obra, impostos e energia).

C

O PIB representa a soma, em valores monetários, de todos os bens e serviços produzidos em uma determinada região (país, estado ou município), durante um período específico de tempo (ano, semestre, trimestre ou mês), excluindo todos os insumos intermediários (matérias-primas, mão de obra, impostos e energia) para evitar a dupla contagem dos valores gerados na cadeia de produção.

D

O PIB representa a soma, em valores monetários, de todos os bens e serviços que foram exportados em uma determinada região (país, estado ou município), durante um período específico de tempo (ano, semestre, trimestre ou mês), excluindo-se as indústrias internacionais.

E

O PIB representa a soma, em valores monetários, de todos os bens e serviços importados por uma determinada região (país, estado ou município), durante um período específico de tempo (ano, semestre, trimestre ou mês), excluindo-se a indústria automobilística.

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