Questões de Concurso Comentadas para técnico em nutrição

Senhor Pedro é diabético e atualmente está em fase aguda da doença, com picos de hiperglicemia. Foi hospitalizado para controle do quadro. O nutricionista prescreveu uma dieta isenta em açúcar industrializado/sacarose. Assinale a alternativa correta para se ter uma refeição sem açúcar industrializado/sacarose.

As diferentes consistências de dietas servem para otimizar a recuperação do paciente que necessita de adequações alimentares específicas para seu caso, proporcionando assim, nutrição adequada. Sobre este assunto, analise a afirmativa abaixo:

“Dieta balanceada, com distribuição normal de macro e micronutrientes, sem restrições alimentares, completa e de consistência normal”.

Assinale a alternativa correta quanto ao tipo de dieta que se refere.

As fibras são carboidratos não digeríveis pelo corpo humano e por esta razão conseguem exercer funções importantes para a saúde intestinal. Em relação às fibras, assinale a alternativa incorreta.

Os micronutrientes representam um grupo de elementos que são responsáveis pela regulação do organismo e estão disponíveis de forma abundante na natureza. Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.

II. As fibras são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis.

III. Os sais minerais, como cálcio, ferro, potássio e sódio, são micronutrientes importantes para o homem e estão disponíveis em alimentos de origem animal e vegetal.

Os macronutrientes são nutrientes responsáveis pelo fornecimento de calorias ao organismo e estão distribuídos pela natureza, tanto em alimentos de origem animal, quanto vegetal. Sobre este tema, assinale a alternativa que não se refere a um macronutriente.

A produção de alimentos ultraprocessados envolve muitas etapas industriais e muitas vezes, estas afetam de modo prejudicial a saúde, cultura e o meio ambiente. A respeito da composição nutricional dos alimentos ultraprocessados, assinale a alternativa correta.

A escolha sobre o tipo de alimento interfere diretamente no estado nutricional de um indivíduo, sendo que quanto mais saudável, mais benefícios para a saúde. Em relação aos alimentos in natura, assinale a alternativa correta.

A contaminação de alimentos ocorre quando microorganismos patogênicos presentes nas mãos, utensílios e alimentos in natura contaminam alimentos prontos para o consumo. Este tipo de contaminação, é uma das principais causas de DTA’s. A respeito do assunto exposto, assinale a alternativa correta.

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) são doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados e acometem milhares de pessoas, todos os anos. Sobre DTA’s, assinale a alternativa incorreta.

Em relação ao controle de estoque, analise as seguintes etapas abaixo:

I. Armazenamento de alimentos refrigerados.

II. Armazenamento de alimentos não perecíveis.

III. Recebimento e inspeção de alimentos.

IV. Armazenamento de alimentos congelados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das tarefas acima.

O controle de estoque faz parte das boas práticas em estabelecimentos produtores de alimentação e, quando bem administrado, pode elevar a qualidade do produto final. Sendo assim, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).

( ) As matérias-primas, ingredientes e embalagens utilizados no preparo de alimentos devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.

( ) As matérias-primas e ingredientes que são considerados perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário.

( ) Quando as matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, os mesmos devem ser identificados e assim, podem ser acondicionados novamente.

( ) Para um adequado controle de estoque, os alimentos abertos devem ser identificados somente com a sua origem e prazo de validade.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

O local de armazenamento de matérias-primas e ingredientes é um fator importante para garantir a qualidade e integridade dos produtos armazenados. Sobre este assunto, assinale a alternativa correta.

O Técnico em Nutrição participa ativamente do recebimento e armazenamento de matérias primas e ingredientes que serão utilizados no preparo de refeições, afim de garantir a segurança alimentar dos consumidores. Considerando o disposto, analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiros (V) ou Falso (F).

( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens devem ser recebidos em local limpo e protegido.

( ) Os ingredientes, matérias-primas e embalagens dispensam inspeção e aprovação quando o fornecedor é de confiança e habituado a prestar este serviço.

( ) Caso a integridade da embalagem de um alimento esteja comprometida, este poderá ser armazenado e consumido, desde que esteja dentro do prazo de validade.

( ) Os ingredientes e matérias-primas que necessitam de refrigeração, a temperatura precisa ser verificada na recepção e no armazenamento.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A topologia denominada com o nome técnico, em inglês, Token Ring é uma topologia lógica que de forma tradicional é classificada como sendo do tipo em:

Dentro dos vários tipos de Correios Eletrônicos existentes no mercado de tecnologia, pode-se destacar os seguintes:

Com relação às características dos óleos e gorduras, é CORRETO afirmar que:

Com relação à logística de abastecimento, deve-se levar em consideração alguns aspectos, EXCETO:

Assinale alternativa CORRETA, que corresponde, respectivamente, aos itens a seguir:

I. Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideias de temperatura e umidade.

II. Áreas distintas, onde os gêneros alimentícios sofrem as operações de processar prévio, como cavar, descascar, fatiar, aparar, bater e picar.

III. Local para preparação final dos alimentos.

IV. Local destinado ao porcionamento e distribuição de refeição à clientela.

V. Local para armazenagem provisória de gêneros perecíveis, com temperatura de 12℃.

Quanto ao uso de alimentos congelados e supercongelados é CORRETO afirmar que:

Assinale a alternativa CORRETA para a descrição a seguir:

Resumo da descrição do cargo: Executa trabalho operacional de distribuição de refeições da clientela, segundo normas estabelecidas, observa a aceitação das refeições, procede montagem de bancadas de distribuição de refeições, recolhe louças, utensílios, promove higienização e organização de louças e utensílios, mantém seu local de trabalho limpo e organizado.

A função descrita corresponde ao cargo de: