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Q2535849

Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535849 Nutrição

Tendo em vista o compromisso do Programa Nacional de Alimentação Escolar, (PNAE), em promover uma alimentação saudável e inclusiva, quais dos seguintes princípios devem ser incorporados para garantir a diversidade e adequação nutricional das refeições escolares?

Alternativas

Redução dos custos, priorizando alimentos mais baratos.

Exclusão de alimentos regionais para padronização das refeições.

Inclusão de alimentos altamente processados para facilitar o preparo.

Ignorar as orientações nutricionais baseando em apenas preferências pessoais.

Personalizações das refeições de acordo com as necessidades alimentares dos estudantes.

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Q2535848

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535848 Nutrição

A contaminação dos alimentos pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar. Em relação à contaminação dos alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de contaminação física.

Alternativas

Contaminação por detergentes utilizados na limpeza.

Contaminação de alimentos por mãos não higienizadas.

Contaminação por fragmentos de unha em gel.

Contaminação por bactérias patogênicas.

Contaminação por agrotóxico.

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Q2535847

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535847 Nutrição

Em uma unidade de produção de alimentos, o armazenamento correto dos mesmos é fundamental para preservar sua qualidade. Nesse contexto, qual prática de armazenamento de alimentos é adequada?

Alternativas

Utilizar etiquetas de identificação com informações sobre tipo de alimento e validade deles, previamente, abertos.

Armazenar alimentos diretamente no chão para facilitar o acesso.

Alimentos perto de vencer, não têm prioridade para serem utilizados.

Produtos de limpeza podem ser armazenados no estoque, juntamente, com os outros alimentos.

O armazenamento dos alimentos, deve ser em prateleiras em contato com a parede para não ter circulação de ar.

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Q2535846

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Inovações Tecnológicas em UAN ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535846 Nutrição

Na rotina de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), a higiene pessoal dos colaboradores é um aspecto importante para a segurança alimentar. Tendo em vista isso, qual prática está alinhada com as diretrizes de higiene pessoal, de acordo com a RDC 216?

Alternativas

Não usar uniformes, sendo permitido que os colaboradores escolham suas roupas de trabalho.

O uso de sapatos fechados não é obrigatório para manipuladores de alimentos.

A utilização de avental é opcional pelos manipuladores, pois não protege o manipulador de alimento contra temperatura extrema e respingos de óleo.

Tomar banho regularmente, vestir uniformes limpos e não utilizar maquiagem.

O uso de perfumes e hidratantes é permitido aos manipuladores de alimentos.

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Q2535845

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: MS CONCURSOS Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Cozinheiro da Saúde |

Q2535845 Nutrição

Na área de preparação de alimentos, a aplicação adequada do tratamento térmico é crucial para assegurar a segurança alimentar. De acordo com o enunciado, qual prática está alinhada com as diretrizes de tratamento térmico, visando a eliminação de patógenos?

Alternativas

Servir alimentos parcialmente cozidos para manter a textura e sabor da preparação.

Utilizar a mesma faca para cortar carne crua e alimentos cozidos.

Garantir que os alimentos atinjam a temperatura interna segura durante o cozimento.

Armazenar alimentos preparados em temperatura ambiente por períodos prolongados.

Armazenar alimentos crus e cozidos no mesmo recipiente sob refrigeração

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