Um nutricionista responsável pela administração de uma
unidade escolar da rede pública de ensino informou corretamente ao cozinheiro que, segundo a portaria CVS
no
5 de 09 de abril de 2013, o arroz, após preparado,
deverá ficar armazenado a uma temperatura máxima e
terá prazo de validade determinado. A temperatura e o prazo a que o nutricionista se referiu são, respectivamente:
Um cozinheiro começou a tossir muito e espirrar. Ao se
apresentar ao nutricionista da unidade escolar, foi adequadamente orientado – conforme recomendado pela
RDC no
216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação – a
Em relação ao planejamento de unidades de alimentação e nutrição, no que tange às instalações sanitárias e
lavatórios, de acordo com a RDC no
216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto
afirmar que
Em uma escola de rede pública do município, estava
programada salada de rúcula para 50 crianças do ensino infantil. Considerando-se que foi comprado 1 quilo de
rúcula e foram servidos para cada criança 10 gramas,
assinale a alternativa que aponta corretamente o valor
do fator de correção, indicador utilizado no planejamento
de dietas e cardápios relacionado às perdas por retirada,
entre outros, de sujidades.