Questões Militares de Nutrição

No que diz respeito à preparação dos utensílios do ménage, que consiste em lavar, polir e reabastecer os utensílios, como galheteiros, saleiros, pimenteiras, queijeiras, etc., a fim de colocá-los em condições de uso no restaurante, marque a alternativa incorreta.

Uma função relativa à atividade de barman é a de “Planejar, controlar e organizar o bar para o início de cada atividade, observando os detalhes para que os clientes sejam atendidos no tempo certo e da forma adequada.” Essa função é denominada de Função

Indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

A tarefa do serviço de bebidas consiste em retirar da copa, da cambusa ou do bar as bebidas solicitadas pelos clientes, transportá-las até as mesas e servi-las, exceto quando se trata de serviço à _____________, em que os clientes se servem pegando as bebidas diretamente nas bandejas dos garçons ou nas mesas-buffet.

Em relação ao Serviço de réchaud, coloque (F) para falso ou (V) para verdadeiro. Em seguida assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) A frigideira, que deve ter um tamanho específico, é confeccionada em aço inox para melhor conservar o calor.

( ) Nesta atividade não se faz necessário que o profissional trabalhe observando as normas de higiene, tanto pessoal quanto dos móveis, equipamentos e utensílios.

( ) Antes de iniciar a preparação de determinado prato no réchaud, o profissional deve certificar-se da receita correta, dos ingredientes que fazem parte dela e deve verificar se todos os utensílios e condimentos estão dispostos em seus devidos lugares.

( ) A técnica de flambar consiste em aquecer inicialmente a borda da frigideira, colocando em seguida a bebida para flambar, depois volta-se a frigideira para sua posição original lentamente, a fim de que a chama do réchaud efetue a flambagem.

Assinale a alternativa correta:

Complete a assertiva corretamente:

Das alternativas abaixo a que não apresenta um tipo de serviço à mesa é à

Enumere as sentenças abaixo, de acordo com a ordem das etapas de execução do serviço de cocktails e drinks. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Posicionar-se à direita do cliente e servir os cocktails sobre os porta-copos.

( ) Aproximar-se da mesa, pedir licença e colocar os porta-copos na mesa, à direita do cliente.

( ) Colocar os drinks e o porta-copos na bandeja e transporta-los até a mesa do cliente.

( ) Retirar os drinks no bar.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva:

“____________é uma peça artesanal de origem francesa, inspirada nas espiriteiras que serviam na preparação de foundue.”

Leia:

“Embora algumas vezes o serviço de alimentos e bebidas nos apartamentos não seja objeto da atenção merecida nos hotéis,ele deve ser considerado com a mesma seriedade que o serviço da sala e de bar. É mais uma oportunidade de atender bem ao hóspede e também mais uma fonte de receita.”

O texto acima se refere ao serviço de

As alternativas abaixo apresentam componentes do réchaud, exceto:

Com relação às regras gerais do serviço do couvert, marque a alternativa correta.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto abaixo.

No final da refeição e juntamente com o café, o garçom deve sugerir ao cliente um ____________, __________ ou até mesmo uma ____________ como poire.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva concernente ao transporte do couvert.

O couvert deve ser transportado na ______________ e colocado na mesa em local de fácil acesso aos clientes.

A hiper-homocisteinemia tem sido associada ao desenvolvimento da Doença de Alzheimer. As deficiências de quais vitaminas estão relacionadas a esse quadro?

A dieta contemporânea tem por característica produzir uma acidose metabólica sistêmica, de baixo grau, em indivíduos saudáveis, provocando efeitos deletérios, como retardo do crescimento em crianças e redução de massa óssea e muscular em adultos. Sendo assim, assinale a opção que apresenta somente alimentos com potencial alcalino.

Com relação à nutrigenômica, assinale a opção correta.

A bioimpedância, como método de avaliação corporal, NÃO é indicada nas seguintes situações:

Altas concentrações de alumínio no organismo podem exercer efeitos deletérios, como a doença de Alzheimer e a osteoporose. Assinale a opção que corresponde a um alimento que, quando associado a uma alimentação saudável, pode ajudar a prevenir o acúmulo desse mineral no organismo.

Com relação à Síndrome de Down, é correto afirmar que

Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem dispor de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Assinale a opção que apresenta 3 informações requeridas para a elaboração desses procedimentos.