Questões Militares Sobre nutrição

A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Após o recebimento, os produtos perecíveis devem ser removidos para armazenamento no prazo máximo de

Leia as afirmativas abaixo, sobre os cuidados a serem observados no recebimento de alimentos.

I- Objetivando um controle absoluto sobre o material recebido, as diferentes mercadorias, produtos perecíveis, produtos de limpeza, etc., devem ser mantidas juntas na área de recebimento.

II- No recebimento de produtos, ao verificar-se a presença de enlatados enferrujados, estufados ou amassados, deve-se priorizar o consumo desse material, evitando-se, assim, a perda do produto.

III- Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem mais grotesca, como caixa de papelão ou madeira, sacos de estopa, para posteriormente ser acondicionada em contentores de polietileno ou aço inoxidável.

Está(ão) correta(s)

“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”

O texto acima descreve que método de cocção?

Uma adequada higienização das mãos é necessária aos manipuladores de alimentos, tendo em vista que as mãos encerram grandes focos de microrganismos. Nos procedimentos para esta higienização o anti-séptico utilizado é o

Em relação à higiene dos utensílios e equipamentos utilizados em estabelecimentos de alimentação, assinale a afirmativa incorreta.

Existem dois tipos de balcões térmicos: o quente e o frio. Em ambos os casos é indispensável a presença de proteção de vidro. Esta proteção é necessária para evitar a

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

Em áreas de produção de refeições é proibido o uso de tábuas de corte de madeira devido ao acúmulo de resíduos. Atualmente são indicadas as placas de ___________, muito usadas pelos restaurantes.

Em relação à área destinada ao armazenamento de alimentos à temperatura ambiente, informe se é (F) falso ou (V) verdadeiro o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) As prateleiras devem se localizar a 25 cm do piso.

( ) Nesta área não é permitida a existência de tubulações de água e vapor.

( ) É necessário haver um local distinto e separado fisicamente para a armazenagem de produtos de limpeza e descartáveis.

( ) A presença de equipamentos como refrigeradores, freezers e aquecedores, que podem alterar as condições térmicas ambientais, não é aconselhável.

Frutas, legumes e verduras são ricos em vitaminas, minerais e fibras e devem estar presentes diariamente nas refeições, pois contribuem para a proteção à saúde e para a diminuição do risco de desenvolvimento de várias doenças. Sobre o consumo desses grupos de Ministério da Saúde orienta o consumo diário de

Dentre as opções abaixo, assinale aquela que NÃO apresenta um dos fatores alimentares desencadeantes da enxaqueca.

As recomendações nutricionais para gestante devem ser atendidas, primariamente, pela oferta de dieta variada, com alimentos in natura e industrializados, preferencialmente enriquecidos. Apesar da prática usual de suplementação nutricional em consultórios, as únicas recomendações oficiais são as propostas pelo Ministério da Saúde, que recomenda a utilização de dose profilática de:

Que mineral tem ação anticancerígena, potencializa o sistema imunológico, destoxifica metais pesados e xenobióticos e diminui o risco de doenças cardiovasculares, por favorecer a síntese da metionina a partir da homocisteína?

Para o preparo de hortifrutigranjeiros, deve ser realizada a higienização completa que compreende as etapas de lavagem, desinfecção e enxágue. Entretanto, a desinfecção pode ser dispensada para

Em relação ao tratamento da obesidade, que componente alimentar é utilizado na promoção da manutenção e redução do peso, na redução das taxas de triglicerídios e colesterol e no aumento do gasto energético basal e da termogênese induzida pela dieta?

Coloque F (falso) ou V (verdadeiro) nas afirmativas abaixo, em relação às Boas Práticas de Preparação de Nutrição Enteral (BPPNE), assinalando a seguir a opção correta.

( ) Todos os ralos de esgoto da sala de manipulação de Nutrição Enteral devem ser sifonados e com tampas escamoteáveis.

( ) Os insumos reprovados não podem ficar no local de armazenamento, mesmo que em área segregada.

( ) Os equipamentos empregados para a medição de parâmetros que possam afetar a qualidade da Nutrição Enteral devem ser calibrados no mínimo uma vez ao ano.

( ) Toda Nutrição Enteral manipulada deve ter data de validade de até 24 horas.

( ) A água utilizada no preparo da Nutrição Enteral deve ser filtrada e fervida.

Em relação ao processo de preparo da carne, assinale a opção correta.

A temperatura é um dos fatores mais pesquisados para controlar, eliminar ou diminuir o número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo. Durante a distribuição de alimentos em ambiente quente, a faixa de temperatura recomendada da água do banho-maria é de

A amamentação é estimulada em pacientes previamente submetidas à gastroplastia. Entretanto, é possível que o recém-nascido apresente alguma deficiência nutricional, mesmo o de pacientes assintomáticas, principalmente em relação

De acordo com a Portaria CVS 6(99, os alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração, considerando o tipo de produto. Sobremesas, frios e laticínios manipulados devem ser mantidos em temperatura e tempo de armazenamento de, respectivamente:

A doença hepática gordurosa não-alcoólica predomina no sexo feminino com os pacientes apresentando hepatomegalia. Assinale a opção que apresenta um fator desencadeante dessa doença.