Questões Militares de Nutrição

Q680151

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680151 Nutrição

Com relação aos principais marcadores laboratoriais utilizados na avaliação e no acompanhamento das doenças hepáticas crônicas, coloque V {verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) Se a função hepatocelular estiver comprometida devido à perda de integridade dos hepatócitos, a síntese de albumina e de protrombina fica comprometida.

( ) A gamaglutamiltransferase encontra-se com valores reduzidos na colestase intra-hepática, na obstrução biliar extra-hepática e nos processos infiltrativos.

( ) A fosfatase alcalina de origem hepática pode estar moderadamente elevada, em até 2 vezes o valor normal, em algumas lesões hepáticas como hepatite e cirrose.

( ) Na insuficiência hepática e na Doença de Wilson, é comum encontrar valores de ceruloplasmina elevados ao passo que na icterícia obstrutiva, pode-se observar redução dessa proteína.

( ) O primeiro passo ao se avaliar um indivíduo com bilirrubina total elevada é reduzir o fracionamento da bilirrubina e determinar se a hiperbilirrubinemia é predominantemente direta ou indireta.

A

(F) (V) (V) (V) (F)

B

(V) (V) (F) (F) (F)

C

(V) (F) (F) (V) (F)

D

(V) (F) (V) (F) (V)

E

(F) (F) (V) (F) (V)

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Q680150

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680150 Nutrição

Assinale a opção correta de acordo com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

A

Deve-se dar preferência sempre a alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados.

B

Como em todas as preparações de alimentos, deve-se atentar para a moderação no uso do sal no feijão, para isso, uma boa estratégia é o uso de caldo de carne industrializado em cubos.

C

Os pães, mesmo que apresentem em seus ingredientes amido, soro de leite, gordura vegetal hidrogenada, açúcar e emulsificantes, têm seu consumo incentivado por fazer parte do hábito brasileiro.

D

Legumes e verduras crus podem estar contaminados por microrganismos que causam doenças, sendo muito importante a higienização desses alimentos, com solução de vinagre, para eliminar por completo os contaminantes.

E

Bebidas lácteas e iogurtes, mesmo adoçados e adicionados de corantes e saborizantes, são alimentos importantes pelo seu teor de cálcio e devem ser estimulados a serem consumidos.

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Q680149

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680149 Nutrição

A amilase salivar inicia o processo digestivo do amido na boca, Com relação a essa enzima, pode-se afirmar que

A

é responsável pela degradação da isomaltose.

B

é responsável pela degradação da sacarose e lactose juntamente com a glicoamilase.

C

no estômago, o pH ácido bloqueia sua ação, entretanto, até que o alimento se misture com o suco gástrico, 30% do amido digerido foi degradado.

D

é responsável pela quebra total do amido existente na refeição.

E

além de sua função na digestão do amido, ajuda na absorção das vitaminas do complexo B e vitamina E.

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Q680148

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680148 Nutrição

A terapia nutricional aplicada às úlceras de pressão (UP) deve fornecer nutrientes específicos para a cicatrização das feridas, a ação anti-inflamatória e a melhora do estado nutricional. Assinale a opção que apresenta o nutriente que NÃO mostrou benefícios no tratamento das UP .

A

Vitamina E e C.

B

Vitamina C e arginina.

C

Vitamina A e ômega-3.

D

Zinco e flavonoides.

E

Arginina e serina.

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Q680147

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680147 Nutrição

De maneira geral, a gordura saturada eleva a concentração plasmática de colesterol. Qual ácido graxo saturado é considerado neutro em seus efeitos sobre o colesterol?

A

Esteárico.

B

Mirístico .

C

Palmítico.

D

Oleico.

E

Triacilglicerol.

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Q680146

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680146 Nutrição

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos e pelo uso de grandes quantidades de água e energia. Com relação à utilização racional da água, pode-se afirmar que

A

a utilização de máquinas de lavar louça representa segurança higiênica porém, elas utilizam muita água no processo.

B

as torneiras e registros não devem ser automáticos, pois quando apresentam problemas o vazamento de água é grande.

C

o planejamento deverá contemplar equipamentos que permitam o descongelamento de carnes sem que se faça necessário recorrer à utilização da água corrente para tal.

D

não adianta conscientizar o funcionário quanto ao uso racional da água, pois isso cabe ao gerente da UAN.

E

a lavagem de pisos e equipamentos é a única etapa em que não é possível poupar água quando se deseja uma limpeza eficaz.

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Q680145

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680145 Nutrição

Com relação à nutrição parenteral sistema glicídico, assinale a opção correta.

A

Durante seu uso, pode ocorrer elevação moderada de colesterol, triglicerídeos, além de intolerância à glicose.

B

Não está associada às complicações infecciosas graves relacionadas à cateterização venosa central.

C

É considerada metabolicamente mais balanceada, quando comparada à mistura 3 em 1.

D

Possui menor osmolaridade do que a mistura 3 em 1, o que favorece o uso em veia periférica.

E

Tem como desvantagem favorecer a insuficiência respiratória se houver reserva funcional deficiente.

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Q680144

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680144 Nutrição

Assinale a opção correta com relação ao cuidado nutricional e às ações complementares da obesidade infantil.

A

Deve-se estimular o consumo de alimentos diet e light, explicando que, enquanto a criança estiver de dieta, é importante consumi-los.

B

Deve-se estimular a criança a se servir, colocando a travessa com os alimentos à mesa para que ela possa se servir da porção que melhor saciar sua fome.

C

Deve-se estabelecer metas a serem atingidas de forma participativa com a criança e a família, mostrando que o sucesso não está somente na perda de peso mas também nas modificações de hábitos de vida.

D

A dieta hipolipídica (20% do valor energético total) deve ser sempre priorizada, pois reduzem-se as calorias e o risco cardiovascular.

E

Já se sabe que orientações como reduzir o número de horas diante da televisão e realizar as refeições assistindo à mesma não surtem efeitos a longo prazo na vida da criança.

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Q680143

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680143 Nutrição

Assinale a opção que apresenta três fatores que podem afetar o custo direto de uma refeição.

A

Equipamentos de proteção individual , temperatura de cocção e NDPcal do cardápio.

B

Distribuição de macronutrientes, mão de obra e temperatura do ambiente.

C

Quantidade de proteína no cardápio, política de compras e controle do lixo.

D

Material de limpeza, mão de obra e descartáveis.

E

Mão de obra, aluguel e fator de correção dos alimentos.

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Q680142

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680142 Nutrição

A ingestão predominante de carboidratos de alto índice glicêmico, além de ocasionar um processo lipogênico relevante, pode ocasionar também:

A

aumento dos níveis de triglicerídeos, depleção de vitaminas do complexo B e sobrecarga das adrenais.

B

aumento da saciedade, depleção de cromo e vitamina C .

C

hiperatividade, diminuição da irritabilidade e aumento da ingestão alimentar compulsiva.

D

sobrecarga do pâncreas, aumento da oxidação dos lipídeos e depleção de vitamina D,

E

diminuição da proteína C reativa, aumento dos triglicerídeos e da saciedade.

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Q680141

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680141 Nutrição

Com relação às modificações que as verduras sofrem durante a cocção, assinale a opção correta.

A

A clorofila, pela ação de ácido, torna-se mais verde.

B

A antocianina não se altera pela cocção prolongada.

C

As flavonas ficam amareladas pela ação de ácidos.

D

O caroteno é muito sensível em meio alcalino.

E

O licopeno torna-se alaranjado pela ação de ácidos.

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Q680140

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680140 Nutrição

Com relação à contaminação das latinhas de bebidas, é CORRETO afirmar que

A

o uso de um "selo protetor" é uma solução eficaz para a prevenção de contaminação da lata.

B

a própria superfície do alumínio, em condições normais, é um ambiente propício para a sobrevivência e multiplicação de microrganismos.

C

consumir bebidas diretamente na lata é tão inofensivo quanto nossos hábitos alimentares mais comuns.

D

a quantidade de microrganismos encontrados na superfície das latas em condições normais de distribuição é um risco ao consumidor com relação ao desenvolvimento de gastroenterites.

E

o risco epidemiológico de consumir bebidas em lata aumenta a transmissão de leptospirose por esse tipo de embalagem.

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Q680139

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680139 Nutrição

Sobre os conceitos e funcionamento do estoque em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a opção correta.

A

O estoque médio representa 50% da quantidade a pedir mais o estoque minimo.

B

O estoque minimo pode não prover a quantidade de material necessária em situações de emergência.

C

Estoque máximo é o nível no qual a organização pretende operar, suprindo as necessidades em qualquer situação.

D

O estoque máximo é calculado a partir do prazo de reposição de emergência e do consumo médio.

E

A tendência é trabalhar com o estoque médio para evitar o desperdício.

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Q680138

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680138 Nutrição

Assinale a opção que apresenta o microrganismo patogênico que possui período de incubação de 12 a 72 horas, ocasiona sintomas como diarreia, náuseas, dor de cabeça, possível ocorrência de linfadenite aguda e multiplica-se em temperatura de refrigeração.

A

Listeria monocitogenes.

B

Escherichia coli.

C

Yersinia enterocolitica.

D

Campylobacter jejuni.

E

Proteus.

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Q680137

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680137 Nutrição

Assinale a opção correta com relação ao papel dos ácidos graxos e à resposta inflamatória à injúria.

A

O ácido araquidônico (AA) é o precursor de eicosanoides pró-inflamatórios que aumentam a fluidez das membranas dos macrófagos.

B

Os ácidos graxos ômega 3 são atualmente conhecidos pelo seu efeito na inflamação, aumentando as prostaglandinas da série 2, que promovem agregação plaquetária, e a interleucina 6.

C

O consumo de óleo de peixe, rico em ácido eicosapentaenoico(EPA), aumenta a agregação plaquetária e a quimiotaxia de leucócitos modulando a função imune.

D

Dietas ricas em ácidos graxos ômega 6 promovem aumento da fluidez das membranas de macrófagos e parecem estar associadas à afinidade de ligação do fator de necrose tumoral.

E

Quando incorporado aos fosfolipídios de membrana, o ácido eicosapentaenoico (EPA) inibe a oxidação do AA pela ciclooxigenase, com consequente formação de eicosanoides menos potentes no processo inflamatório.

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Q680136

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680136 Nutrição

A determinação da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição constitui uma etapa complexa do planejamento, por envolver uma série de variáveis como

A

padrão dos cardápios e tipo de iluminação.

B

número de refeições e treinamento de pessoal.

C

padrão dos cardápios e sistema de distribuição.

D

depreciação de equipamentos e política de compras.

E

quantidade de equipamentos e tipo de piso utilizado.

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Q680135

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680135 Nutrição

Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

A

fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo .

B

consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.

C

clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.

D

"à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.

E

gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.

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Q680134

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680134 Nutrição

Com relação às alterações orgânicas, fisiológicas e metabólicas decorrentes do envelhecimento, pode-se afirmar que

A

com o avanço da idade, o idoso apresenta redução progressiva de todos os compartimentos corporais: massa magra (inclui massa muscular, água e tecido ósseo) e massa gordurosa.

B

a diminuição da acuidade sensorial abrange a visão e a audição, mantendo-se o olfato e o tato.

C

ocorrem mudanças estruturais na mucosa gástrica com diminuição do suco gástrico, mas sem comprometimento do tempo de esvaziamento gástrico.

D

ocorrem modificações orgânicas e funcionais no pâncreas, fígado e rins, ocasionando alterações na produção das enzimas e hormônios pancreáticos e aumento do fluxo sanguíneo no fígado.

E

a função do intestino delgado pode estar comprometida, causando diminuição da área superficial disponível para a absorção, aumentando, assim, a incidência de diarreia no idoso.

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Q680133

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680133 Nutrição

Com relação ao percentual proteico calórico (NdPcal) de uma refeição, assinale a opção correta.

A

É a relação entre os macronutrientes (carboidrato, lipídeo e proteína líquida) oferecida no cardápio.

B

Para o cálculo da proteína líquida, utiliza-se o fator de 0,6 quando for utilizada proteína de leguminosas.

C

Tem como objetivo garantir que o cardápio forneça de 30 a 40% do valor energético total diário.

D

O NdPcal das refeições deverá ser, no mínimo, 4% e, no máximo, 10%.

E

O valor calculado do NdPcal não sofre alteração pelo valor energético total.

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Q680132

Ano: 2016 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2016 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q680132 Nutrição

Com relação à conduta nutricional nos pacientes com Doença Pulmonar Obstrutíva Crônica (DPOC), pode-se afirmar que

A

quanto ao planejamento alimentar, este deverá ser hiperlipídico e hiperproteico, pois deve-se aumentar o teor de gordura comparativamente ao de carboidratos.

B

deve-se suplementar vitamina D a fim de reverter o estresse oxidativo.

C

a utilização de 1,5 a 2,0g de proteína por Kg de peso corporal por dia mostrou reduzir o catabolismo na doença estável.

D

deve ser utilizada preferencialmente via enteral em detrimento à via oral, pois oferta-se teor calórico e proteico maior.

E

as vitaminas A e C, e o zinco mostram-se extremamente importantes na DPOC, pois fazem retenção nitrogenada e evitam catabolismo proteico exacerbado.

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