Questões Militares de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia
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“Processo de transformação dos açúcares ou da sacarificação dos amidos em álcool etílico ou etanol.”
O texto acima refere-se à
Complete as lacunas e, a seguir, assinale a alternativa com a sequência correta.
“O armazenamento sob refrigeração dos alimentos processados dever ser feito obrigatoriamente em lotes com altura máxima de _____ cm e a temperatura máxima de ____ºC, pelo período máximo de ______ horas”.
Considerando a rotina de higienização de vegetais, assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva abaixo.
“No caso de verduras, essas devem ser imersas por ______ minutos em solução de ácido acético (vinagre) a 2%.”
Considerando a preparação de um banquete requintado, identifique as taças conforme o seu uso correto. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Obs.: os talheres foram intencionalmente omitidos da figura.
( ) Champanhe
( ) Água
( ) Vinho tinto
( ) Vinho branco ou rosé
Informe se é falso (F) ou verdadeiro (V) o que se afirma abaixo. A seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) As bebidas alcoólicas são classificadas em dois gêneros: destiladas e compostas.
( ) A destilação é o processo usado para separar líquidos, a partir dos diferentes pontos de ebulição.
( ) A fermentação é o processo usado na transformação dos açúcares ou sacarificação dos amidos em álcool etílico ou metanol.
“Antiga técnica francesa que consiste em cozinhar especialmente carnes e legumes, cortados em pequenos pedaços, em fogo lento e com muito líquido. Este geralmente composto de gordura, água e especiarias que penetram no alimento (fundo ferrugem).”
O texto acima descreve que método de cocção?
Leia a afirmativa abaixo:
“Refogar um alimento em gordura quente, juntando a seguir algum líquido: água, vinho ou caldo de carne. Método mais usado em alimentos cortados pequenos, utilizando pouca gordura e muito líquido (caldo, água ou fundo claro).”
A descrição acima se refere a qual método de cozimento?
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