Questões Militares Para fab

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1)- Alface

(2)- Almeirão

(3)- Mostarda

(4)- Couve de Bruxelas

( ) Embora normalmente comercializada em pasta, pó ou grãos, as folhas podem ser consumidas em saladas, cozidas ou usadas em guarnição.

( ) Nome genérico de diversas folhas, encontradas o ano inteiro.

( ) Folha de sabor amargo, geralmente utilizada crua. Pode também ser cozida, refogada ou braseada.

( ) Pequenino legume de folhas sobrepostas de cor verde, que deve ser cozido antes do consumo.

Para fazer uma receita, o Senhor Silva comprou 3,75 Kg de filé mignon. Considerando o fator de correção de 1,25; quanto será servido ao final da cocção?

Qual é a peça mais macia do boi, uma vez que não tem contato com as partes de movimentação?

Considerando os aspectos que devem ser observados, antes de se comprar um peixe, é incorreto afirmar que

“Equipamento destinado a resfriar alimentos quentes em menos de sessenta minutos pela expansão de gases em temperaturas criogênicas ou compressores mecânicos.”

O texto acima descreve qual equipamento?

O método que consiste em preparar o alimento em frigideiras apropriadas, em altas temperaturas, sem tampa, agitando-as em movimentos contínuos e ascendentes é denominado

Considerando os métodos de cocção dos alimentos, assinale a alternativa que não apresenta um exemplo do método “calor seco sem gordura”.

Relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

(1)- Molho de base escura

(2)- Molho de base clara

(3)- Molho emulsionado

( ) Velouté

( ) Holandês

( ) Espanhol

O tipo de corte de carne bovina que respeita a separação natural dos músculos denomina-se

Considerando-se os termos culinários que automaticamente são associados a determinados ingredientes, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta.

1- Chantilly

2- Dubarry

3- Crécy

4- Nantua

5- Niçoise

6- Portugaise

( ) Couve-flor

( ) Camarão

( ) Tomates, alho, anchovas

( ) Creme batido

( ) Tomates

( ) Cenouras

Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto a seguir.

O ___________ é uma ave desenvolvida por meio de estudos e pesquisas genéticas, que possui um maior volume de carnes nobres (peito e coxa) equivalendo a ____ % do peso total.

As ligações são utilizadas na confecção de molhos, cremes, sopas, pudins e suflês, e algumas delas em produções de confeitaria. Podem ser classificadas em dois grupos: naturais e elaboradas. Tem-se como exemplo de ligações elaboradas:

“Substância gordurosa obtida mexendo-se vigorosamente a nata do leite por processo manual ou mecânico”.

A definição acima se refere à(ao)

Levando-se em consideração o planejamento de um cardápio, preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta.

“O cardápio – peça ____________ de vendas – reflete a __________ do restaurante; inconscientemente o cliente está avaliando a qualidade do papel, a impressão e as ilustrações ao escolher seu prato”.

Considerando os cortes e usos da carne bovina, relacione a coluna da direita com a da esquerda e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

I- Acém

II- Lagarto

III- Coxão mole ou chã de dentro

( ) Assados, estufados, braseados e rosbife.

( ) Bifes de caçarola, rolé, grelhados e rosbife.

( ) Ensopados.

Assinale a afirmativa correta.

Usadas como aperitivo ou guarnição de frango ou caça. Cortadas em fatias redondas finíssimas.

O texto acima descreve qual corte de batatas?

Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 5 mm de lado. São utilizados em sopas, recheios, molhos ou salpicões. Este corte é denominado

Macia e úmida, de cor rosa pálido, carne de novilho com menos de 6 meses.

O texto acima descreve a(o)

Marque Certo (C) ou Errado (E) nas afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Botulismo é um tipo de intoxicação transmitida pelos ratos.

( ) Penugem aveludada sobre os alimentos indica presença de fungos.

( ) As bactérias morrem a 49 ºC e se multiplicam entre 10º C e 37º C.