Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 104

Q751758

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751758 Nutrição

O conceito e a prática da qualidade tornaram-se importantes para as empresas, especialmente as ligadas à produção de refeições, pois os consumidores estão cada vez mais exigentes e buscam produtos ou serviços que atendam a suas necessidades com maior padrão de qualidade e, também, com menor preço. Para se garantir a qualidade dos alimentos, devem-se evitar as doenças de origem alimentar, enfatizando as situações que visem à prevenção da veiculação de agentes patogênicos de maior severidade e as condições de maior risco. Quando se reconhecem os riscos que as doenças de origem alimentar oferecem à saúde pode-se diminuir, assim, o risco de transmissão dessas doenças pela contaminação do alimento, adotando-se a seguinte medida;

A

A valorização da qualidade do atendimento (relação cliente-fornecedor) e preço em detrimento dos aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial).

B

Devem-se manter medidas para higienização mais completa e eficaz apenas no ambiente que é capaz de garantir refeições seguras. Podendo desconsiderar aspectos como: o alimento e o manipulador.

C

Elaboração de um plano de ação no qual os profissionais responsáveis pela manipulação e higienização devem atuar de forma preventiva visando à melhor qualidade dos alimentos e à saúde dos consumidores.

D

Utilizar um ingrediente ou procedimento inadequado, tais como descongelamento ou higiene de mãos inadequados ou cocção insuficiente.

E

A detecção e a correção a longo prazo das falhas na preparação de alimentos, bem como a adoção de medidas meramente corretivas.

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Q751753

Ano: 2016 Banca: UFMA Órgão: UFMA Prova: UFMA - 2016 - UFMA - Nutricionista |

Q751753 Nutrição

O nutriente necessita ser ingerido para ser absorvido, e, para tanto precisa ser preservado no alimento. Isto é possível com critérios técnicos na manipulação: desde a colheita, pré-preparo, preparo, até da distribuição (centralizada ou descentralizada). Assinale a alternativa que contempla uma desvantagem do sistema de distribuição descentralizada de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Ocorrência de novos aquecimentos nas copas de distribuição, consequentemente, alteração das características sensoriais e nutricionais.

B

Facilidade de supervisão pelo nutricionista, pois a distribuição é simultânea à montagem das bandejas.

C

Menor possibilidade de erros na montagem e distribuição de refeições.

D

Alimento é pouco manipulado e com isso não há prejuízos na apresentação e risco de contaminação dos alimentos.

E

Exigência de menor mão de obra pela identificação e montagem das bandejas ocorrerem nas copas.

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Q748843

Ano: 2015 Banca: IDECAN Órgão: Prefeitura de Rio Novo do Sul - ES Prova: IDECAN - 2015 - Prefeitura de Rio Novo do Sul - ES - Fiscal Sanitário |

Q748843 Nutrição

Em relação às áreas de manipulação de alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis e antiderrapantes.
( ) As paredes devem ser revestidas de materiais permeáveis e laváveis e de cores claras.
( ) Os ângulos entre as paredes e o piso e entre as paredes e o teto devem ser de 90° e herméticos para facilitar a limpeza.
( ) O teto deve ser constituído e/ou acabado de modo que impeça o acúmulo de sujeira e reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo, sendo fácil de limpar.

A sequência está correta em

A

V, V, F, V.

B

V, V, V, F.

C

V, F, F, V.

D

V, F, F, F.

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Q745945

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Bom Retiro - SC Órgão: Prefeitura de Bom Retiro - SC Prova: Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |

Q745945 Nutrição

Em relação aos cuidados durante o armazenamento de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Deixar os alimentos afastados da parede, e espaço entre as pilhas de alimentos.

B

Nunca armazenar no mesmo local alimentos e produtos de limpeza.

C

Os alimentos acondicionados em latas quando abertos devem permanecer nas latas originais para não perderem suas propriedades.

D

Colocar a frente os alimentos com a data de validade mais próxima, para que sejam usados em primeiro lugar.

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Q745944

Ano: 2016 Banca: Prefeitura de Bom Retiro - SC Órgão: Prefeitura de Bom Retiro - SC Prova: Prefeitura de Bom Retiro - SC - 2016 - Prefeitura de Bom Retiro - SC - Servente |

Q745944 Nutrição

Sobre o manipulador de alimentos, pode-se dizer que são:

A

As pessoas que trabalham com alimentação.

B

As pessoas que comem o alimento manipulado.

C

As pessoas que compram o alimento manipulado para uso doméstico.

D

As pessoas que contaminam o alimento manipulado.

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Q744732

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744732 Nutrição

A nutricionista responsável pela elaboração dos cardápios de uma unidade de alimentação e nutrição, em um dia da semana irá utilizar o vegetal batata inglesa. Quantos quilos deste alimento irá adquirir, sabendo-se que o número de comensais é igual a 450, seu fator de correção é 1,06 e o seu per capita é 100 g?

A

42,600

B

43,700

C

45,000

D

45,600

E

47,700

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Q744719

Ano: 2016 Banca: FUNCAB Órgão: Prefeitura de Anápolis - GO Prova: FUNCAB - 2016 - Prefeitura de Anápolis - GO - Nutricionista |

Q744719 Nutrição

Ao manipulador ou funcionário do setor de alimentos e bebidas deve-se solicitar exames de saúde obrigatórios, dentre eles o seguinte:

A

PSA.

B

coprocultura.

C

mamografia.

D

HIV.

E

Beta HCG.

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Q744157

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: SES-PR Prova: IBFC - 2016 - SES-PR - Nutricionista |

Q744157 Nutrição

Você é o nutricionista responsável por uma Unidade de Alimentação e Nutrição e observa um dos funcionários do estabelecimento realizar a higienização de acerolas. Ele remove mecanicamente as frutas deterioradas e as sujidades, sob água corrente potável, em seguida faz a desinfecção por imersão em solução clorada por 20 minutos, tendo sido essa solução preparada com 2 colheres de sopa rasas (20 mililitros) de hipoclorito de sódio na concentração de 1% diluídas em um litro de água potável. Em continuidade, enxagua as frutas com água potável. Diante da observação desse processo, você:

A

Corrige o funcionário, pois a etapa de desinfecção deveria ter ocorrido antes da etapa de remoção das sujidades, e não após.

B

Corrige o funcionário por ter deixado as frutas em imersão em solução clorada por menos tempo do que o preconizado.

C

Corrige o funcionário por ter preparado a solução clorada com quantidade de hipoclorito de sódio menor do que o preconizado para a quantidade de água potável utilizada.

D

Parabeniza o funcionário por ter realizado todas as etapas do processo de higienização adequadamente.

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Q743806

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743806 Nutrição

Na administração de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista responsável realize a Gestão dos Fornecedores, tendo em vista o seu impacto na segurança do alimento servido pela UAN. Com base nessa afirmativa, assinale a alternativa correta.

A

O gerenciamento dos fornecedores da UAN só é responsabilidade do nutricionista se as compras forem descentralizadas.

B

Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados para avaliação dos gêneros alimentícios dos fornecedores antes da compra.

C

Na etapa de seleção dos fornecedores, a visita técnica é dispensável.

D

No ato do recebimento do produto, não há necessidade de avaliação se a mesma já foi realizada no momento da compra.

E

A divulgação entre as empresas de informações relativas aos maus fornecedores não é recomendada.

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Q743797

Ano: 2016 Banca: IBADE Órgão: SEDUC-RO Prova: IBADE - 2016 - SEDUC-RO - Analista Educacional - Nutricionista |

Q743797 Nutrição

Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos em casa. Para evitar esse tipo de problema, a medida correta a ser tomada é:

A

temperatura da geladeira deve ser inferior a 15ºC, e a do freezer pode estar acima de -10ºC.

B

descongelamento de alimentos em temperatura ambiente é recomendado para acelerar o processo.

C

cozimento homogêneo dos alimentos a 70ºC garante a sua segurança para o consumo.

D

reaquecimento adequado de alimentos preparados não elimina microrganismos que possam ter se desenvolvido.

E

recomendado lavar os vegetais somente quando forem ser preparados para o consumo.

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Q741378

Ano: 2016 Banca: IF-TO Órgão: IF-TO Prova: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |

Q741378 Nutrição

Microscopia alimentar é uma técnica micro analítica utilizada no controle de qualidade para identificar componentes de produtos, permitindo constatar se estes produtos estão de acordo com as especificidades constantes do seu licenciamento. Sobre a microscopia alimentar é correto afirmar:

A

não possui nenhum interesse na verificação da designação correta do produto no rótulo.

B

a microscopia alimentar é uma técnica micro analítica que não possui interesse em constatar se o produto é puro ou possui alguma mistura estranha.

C

a microscopia alimentar é uma técnica aplicada na verificação a olho nu do produto em análise.

D

por não ser um método de análise de fraude, a microscopia alimentar não objetiva comprovar a adição de adulterantes intencionais incorporados aos alimentos.

E

identificar microscopicamente corpos estranhos (insetos ou partes deles), microrganismos, sujidades de natureza diversa (areia, terra, pedras, cascas, paus, etc) que possam contaminar os alimentos de maneira acidental ou intencional.

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Q741365

Ano: 2016 Banca: IF-TO Órgão: IF-TO Prova: IF-TO - 2016 - IF-TO - Técnico de Laboratório - Bromatologia e Tecnologia de Alimentos |

Q741365 Nutrição

Para funcionar convenientemente, um plano de APPCC deve estar baseado e fundamentado em um plano de ação que abranja não só o controle dos monitoramentos previstos pelo plano, mas também deve contar com uma ação conjunta em que a empresa e seus funcionários tenham total segurança e responsabilidade sobre o plano e seus fundamentos. Para isso, são necessários cursos e treinamentos que formem a equipe de trabalho de maneira que venham a assegurar o andamento do processo, tais como:

A

Boas práticas de fabricação, higiene pessoal, sanitização de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

B

Boas práticas de fabricação, Informática Básica, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

C

Química dos alimentos, Informática, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

D

Gerenciamento de pequenas empresas, Legislação ambiental, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

E

Vendas de produtos, higiene pessoal, sanificação de equipamentos e ambientes e Gerenciamento do Plano APPCC.

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Q740349

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-PI Prova: FGV - 2015 - TJ-PI - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q740349 Nutrição

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), as atividades administrativas podem ser aplicadas em etapas anterior, durante e posterior à produção. As atividades administrativas que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas são:

A

planejamento, comando e coordenação, controle;

B

planejamento, registro e avaliação, estabelecimento de padrões;

C

supervisão, comando e coordenação, avaliação;

D

caracterização, comando e coordenação, definição de custos;

E

treinamento, definição dos cardápios e planejamento, controle.

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Q740343

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-PI Prova: FGV - 2015 - TJ-PI - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q740343 Nutrição

Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte critério:

A

instalação elétrica;

B

revestimento do piso;

C

peso do equipamento;

D

facilidade de acesso;

E

fluxo de trabalho.

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Q740340

Ano: 2015 Banca: FGV Órgão: TJ-PI Prova: FGV - 2015 - TJ-PI - Analista Judiciário - Nutricionista |

Q740340 Nutrição

Em um serviço de alimentação e nutrição, todo alimento que foi preparado e não distribuído, é considerado:

A

sobra;

B

resto;

C

apara;

D

resíduo;

E

porção.

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Q735809

Ano: 2013 Banca: FUNCAB Órgão: SESACRE Prova: FUNCAB - 2013 - SESACRE - Nutricionista |

Q735809 Nutrição

O serviço de alimentação e nutrição de um hospital com 256 leitos necessita de quantos funcionários, considerando os substitutos eventuais?

A

8

B

16

C

18

D

28

E

38

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Q734137

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Nutricionista |

Q734137 Nutrição

A resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e faz orientações quanto aos alimentos submetidos à cocção (alimentos preparados) que precisam ser conservados em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Visto essa afirmativa, relacione a segunda coluna de acordo com a primeira:
1ª COLUNA (A) Temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior. (B) Temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. (C) Temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius). (D) A temperatura deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas.
2ª COLUNA ( ) Alimentos preparados, conservados a quente. ( ) Alimentos preparados, conservados sob refrigeração, após resfriamento rápido. ( ) Processo de resfriamento rápido de alimento preparado. ( ) Produto preparado e armazenado sob refrigeração para ser consumido em um prazo máximo de cinco dias.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

A, B, C, D.

B

B, A, C, D.

C

B, C, D, A.

D

A, C, D, A.

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Q734136

Ano: 2015 Banca: EXATUS-PR Órgão: Prefeitura de Nova Friburgo - RJ Prova: EXATUS-PR - 2015 - Prefeitura de Nova Friburgo - RJ - Nutricionista |

Q734136 Nutrição

A OMS criou 10 regras de ouro para a preparação inócua dos alimentos que ajudam a evitar erros e reduzir o risco de contaminação, sobrevivência e proliferação dos microrganismos nos alimentos. Sobre as regras de ouro assinale a alternativa que não faz parte da recomendação da OMS:

A

Quando for utilizar as sobras de alimentos cozidos em até sete horas, o armazenamento pode ser feito à temperatura ambiente.

B

Manter escrupulosamente limpas todas as superfícies da cozinha.

C

Evitar o contato entre os alimentos crus e os cozidos, contaminação cruzada.

D

Utilizar água pura, se não inspirar confiança convém fervê-la.

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Q721378

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721378 Nutrição

Panos de prato têm uso restrito na copa e cozinha. Sabe-se que é um dos maiores veículos de contaminação por micróbios. As orientações para seu uso seguro incluem:

A

separá-los para cada atividade, deixar secar naturalmente e trocar semanalmente.

B

realizar a troca toda semana, higienizar com hipoclorito.

C

preferir os de cores claras, que facilitam a verificação da necessidade de troca.

D

trocas frequentes, uso de panos descartáveis ou de papel.

E

colocar os nomes dos funcionários de modo que um não contamine o pano que o outro usará. Devem ser de uso individual.

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Q721374

Ano: 2014 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2014 - CRM-PR - Copeira |

Q721374 Nutrição

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

A

Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

B

Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

C

Aguardar a ordem do chefe de cozinha para retirar o lixo.

D

Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

E

Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

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Questões de Concurso Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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