Questões de Nutrição - Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 24

Q865107

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865107 Nutrição

É correto afirmar em relação à conservação dos alimentos que

A

alimentos congelados, depois de descongelados, podem ser recongelados.

B

na organização da despensa, deve-se cuidar para que os produtos de validade mais antiga sejam colocados atrás dos mais recentes.

C

legumes e verduras cozidos podem ser mantidos em temperatura ambiente.

D

as sobras dos alimentos prontos que foram para a distribuição não devem ser utilizadas.

E

mesmo quando os alimentos ainda estão com excesso de calor, temperatura acima de 80ºC, devem ser colocados na geladeira.

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Q865106

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865106 Nutrição

No armazenamento dos alimentos, em geladeira, é recomendado que os

A

prontos para consumo fiquem nas prateleiras superiores.

B

semiprontos fiquem no congelador.

C

crus fiquem nas prateleiras intermediárias.

D

prontos e os semiprontos fiquem nas prateleiras de baixo, separados entre si e dos outros produtos.

E

orgânicos fiquem no congelador, mantendo sempre distância para circulação de ar.

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Q865105

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865105 Nutrição

O descongelamento de alimentos deve ser feito

A

em banho-maria.

B

fora da geladeira.

C

imerso na agua fria.

D

no lugar mais quente do setor.

E

dentro da geladeira.

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Q865104

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865104 Nutrição

No preparo de alimentos, é correto afirmar:

A

os alimentos preparados podem ser manipulados junto com alimentos crus.

B

os cremes após seu preparo podem ser mantidos em temperatura ambiente.

C

alimentos enlatados, depois de abertos, podem ser conservados na própria lata.

D

as verduras consumidas cruas devem ser lavadas e desinfetadas.

E

as frutas servidas descascadas não necessitam ser lavadas previamente.

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Q865103

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865103 Nutrição

É considerado procedimento correto na manipulação de alimentos:

A

abrir os sacos de alimentos com a mesma faca que está em uso no setor.

B

limpar com pano úmido as latas dos alimentos enlatados antes de serem abertas.

C

provar o alimento durante sua preparação com uma colher que não esteja sendo utilizada no seu preparo.

D

enxugar o suor com o avental.

E

colocar o dedo dentro do alimento para dividi-lo.

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Q865101

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865101 Nutrição

O lixo decorrente das operações executadas na copa pode ser um foco de contaminação importante e, por isto, deve ser

A

mantido o mais próximo possível das mesas e dos utensílios de manipulação de alimentos, para descarte mais rápido.

B

retirado uma vez ao dia.

C

retirado diariamente, quantas vezes for necessário.

D

colocado em recipiente com saco plástico resistente e lavado uma vez por semana.

E

mantido tampado, se não houver saco plástico para forrar o recipiente.

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Q865100

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865100 Nutrição

O chá mate pode ser consumido quente ou frio, e, para seu preparo, deve-se colocar no bule a

A

erva, acrescentar água fervente, tampar por 3 a 5 minutos e coar.

B

erva, tampar por 5 minutos, acrescentar água fervente e coar em seguida.

C

agua e a erva para ferver por 3 a 5 minutos e coar antes de servir.

D

erva em água fria por 5 minutos, aquecer rapidamente e coar.

E

erva em água fria por 5 minutos, coar e aquecer antes de servir.

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Q865099

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865099 Nutrição

No preparo de vitamina de leite com mamão e banana, a ordem de preparo é

A

lavar, picar e descascar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

B

lavar, descascar e picar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

C

descascar, lavar e picar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

D

descascar, picar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, acrescentar o leite e bater.

E

picar, descascar e lavar as frutas, colocar no liquidificador, bater e acrescentar o leite.

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Q865096

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865096 Nutrição

O cappuccino é uma preparação à base de

A

café em pó, leite em pó e chocolate em pó.

B

café em pó, chocolate em pó e cravo da índia.

C

café solúvel, leite em pó e chocolate em pó.

D

café solúvel, chocolate em pó e canela em pó.

E

café fresco e forte, leite quente e canela em pó.

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Q865094

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865094 Nutrição

O “Bauru” é um sanduíche tradicional à base de rosbife que costuma ser substituído por

A

frango.

B

mortadela.

C

presunto.

D

bacon.

E

churrasco.

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Q865093

Ano: 2016 Banca: VUNESP Órgão: Câmara de Marília - SP Prova: VUNESP - 2016 - Câmara de Marília - SP - Agente de Copa |

Q865093 Nutrição

O “Americano” é um sanduíche à base de pão com presunto, queijo e

A

ovo.

B

bacon.

C

milho.

D

mortadela.

E

frango.

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Q809047

Ano: 2016 Banca: IBFC Órgão: EBSERH Prova: IBFC - 2016 - EBSERH - Nutricionista - (HU-FURG) |

Q809047 Nutrição

Assinale a alternativa correta. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, uma das preparações previstas para a refeição é salada de beterraba crua ralada. Para essa finalidade, foram comprados 20 Kg (quilogramas) de beterraba crua e, após a remoção da casca e do processamento do alimento, restaram 16 Kg (quilogramas). Deste total, foram distribuídos apenas 8 Kg (quilogramas). De acordo com essas informações, pode-se dizer que os valores do fator de correcão e do percentual de sobras desta preparação são, respectivamente:

A

1,25 e 50%.

B

1,25 e 60%.

C

0,8 e 50%.

D

0,8 e 20%.

E

2,5 e 60%.

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Q804610

Ano: 2017 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2017 - UFF - Nutricionista |

Q804610 Nutrição

O fator de correção é um fator que prevê as perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se o per capita de 100 g de abóbora para a preparação, sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção da abóbora é:

A

1,30.

B

1,25.

C

1,12.

D

0,97.

E

0,76.

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Q801082

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801082 Nutrição

O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qualidade de seus equipamentos e utensílios. Com relação às instalações de uma cozinha profissional, é correto afirmar-se que

A

o dimensionamento de equipamentos depende, exclusivamente, do total diário de alimentos manipulados na cozinha.

B

pias e lavatórios de mãos devem existir em número suficiente e com acionamento a pedal.

C

recebimento de insumos, pré-preparo e o preparo de alimentos podem ocorrer juntos no mesmo local.

D

materiais utilizados para limpeza do ambiente podem ser higienizados na mesma área onde são manipulados alimentos crus.

E

reformas estruturais de uma cozinha podem ocorrer durante o processo de produção e serviço de alimentos.

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Q801081

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801081 Nutrição

Um conjunto de normas deve ser obedecido, quando se trabalha com a manipulação de alimentos, para garantir a produção de um alimento saudável. Em relação às normas de higiene pessoal que devem ser obedecidas durante a manipulação de alimentos, é incorreto afirmar-se que

A

na área de manipulação, é vetado falar, cantar, fumar ou tossir sobre os produtos.

B

para evitar contaminação cruzada, não se deve tocar em objetos alheios à atividade que está sendo desenvolvida.

C

o uso de luvas descartáveis elimina a necessidade de higienização das mãos.

D

as unhas dos manipuladores devem ser mantidas curtas e limpas, sem qualquer tipo de esmalte.

E

é proibido, durante o processo de manipulação, o uso de adornos, como brincos, colares, anéis e pulseiras.

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Q801080

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801080 Nutrição

O segmento de alimentos e bebidas cresce a cada dia, por isso tem sido dada grande ênfase a esse setor. No atendimento, o gestor é o grande responsável pela operacionalização e sua maior preocupação consiste em

A

buscar técnicas de relações públicas e marketing.

B

gerar receitas como resultante da boa qualidade dos serviços prestados.

C

lotar os espaços, sem se preocupar com o conforto dispensado à clientela.

D

diminuir custos, mesmo que isso implique em queda do padrão de qualidade de atendimento.

E

ocupar o salão com baixa qualidade de atendimento para reduzir custos.

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Q801076

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801076 Nutrição

Dentre as novas tendências da gastronomia contemporânea, está a chamada Ecogastronomia que se delineia como

A

a união entre a ética e o prazer hedônico da alimentação, combinando apreciação e respeito à gastronomia, defendendo os alimentos e a biodiversidade.

B

a necessidade de repensar a relação entre o homem e o alimento e a maneira como tecnicamente se preparam os alimentos.

C

a valorização do ato de nutrir, ensinar os prazeres dos sabores e da variedade de alimentos.

D

o reconhecimento das origens e dos produtores responsáveis pelos alimentos, independente do ritmo das estações.

E

a combinação de saborear boa comida e bebida de qualidade devido ao predomínio das refeições rápidas e do agronegócio industrial.

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Q801075

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801075 Nutrição

O italiano Carlo Petrini é um dos fundadores de um movimento de resgate de rituais alimentares que busca refazer a relação entre o os homens e o seu alimento. Para ele, “para que um alimento seja considerado de boa qualidade, ele deve estar diretamente atrelado a fatores sustentáveis e econômicos, ou seja, ser um alimento “justo”. O alimento humano deve estar em harmonia com a natureza e a diversidade para promover a qualidade: o bom, o limpo e o justo. Esse movimento é conhecido como

A

food of taste.

B

fusion cuisine.

C

slow food.

D

fast food.

E

confort food.

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Q801074

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801074 Nutrição

Os estudos de Hervè This e Nicholas Kurti inauguraram uma nova proposta gastronômica denominada Gastronomia Molecular que revolucionou a cozinha mundial nos últimos anos. Sobre o conceito de gastronomia molecular, é correto afirmar-se que é

A

uma proposta de aplicar as técnicas básicas da cozinha clássica, para melhor ressaltar as características das preparações culinárias.

B

um estudo dos processos nutricionais dos alimentos, que visam à alimentação saudável do ser humano.

C

uma pesquisa para compreender as produções gastronômicas com base apenas na cultura e nos hábitos alimentares de diferentes povos.

D

a compreensão dos procedimentos culinários através da ótica da antropologia e da sociologia.

E

uma proposta em que se estudam os processos físicos e químicos das produções gastronômicas.

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Q801073

Ano: 2017 Banca: IF-CE Órgão: IF-CE Prova: IF-CE - 2017 - IF-CE - Técnico de laboratório - Gastronomia |

Q801073 Nutrição

Constituem a composição estrutural ideal de uma cozinha:

A

análise sensorial; cozinha quente; recepção; cozinha fria e confeitaria.

B

cozinha quente; cozinha fria; braserrie; confeitaria e padaria.

C

salão; análise sensorial; cozinha quente; cozinha fria e padaria.

D

cozinha fria; cozinha quente; açougue; legumeria e confeitaria/padaria.

E

garde manger; cozinha quente; cozinha fria; confeitaria e padaria.

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Questões de Concurso Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição

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