Questões de Concurso
Sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 598 questões
Q1239222
Nutrição
A forma correta de lavar folhas é
Q1238677
Nutrição
Duas técnicas são utilizadas na gastronomia para se acrescentar gordura, principalmente em carnes secas, tanto envolvendo como inserindo em seu interior, buscando levar mais suculência à proteína. Que técnicas são essas?
Q1238425
Nutrição
Dentre os inúmeros termos específicos empregados na gastronomia, qual a definição de “al dente”?
Q1238405
Nutrição
Marque o item que representa o método que permite aquecer o alimento sem ser levado diretamente ao fogo, e que também é utilizado para manter aquecidos os molhos e as sopas.
Q1238299
Nutrição
Na preparação dos fundos, também chamados de caldos, alguns cuidados devem ser levados em consideração, para se obter um bom produto. Qual item abaixo expressa corretamente dois desses cuidados?
Q1236722
Nutrição
Sobre a obtenção do doce de leite e de suas características, assinale a alternativa correta.
Q1234602
Nutrição
A respeito da Técnica Dietética e os Objetivos da preparação técnica dos alimentos assinale verdadeiro ou falso:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
( ) Nutricionais: a cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem
( ) Higiênicos: é o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
( ) Digestivos: preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos. Sensoriais: Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.
( ) Econômicos: a cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q1233960
Nutrição
Trata-se de um prato onde as placas de massas são alternadas em camadas de recheio, molho e massa. O trecho acima define o modo de preparo:
Q1233825
Nutrição
Existe na culinária uma grande variedade de temperos naturais que são utilizados no preparo dos alimentos. São exemplos de temperos:
I – Coentro; II – Centeio; III – Manjericão. Dos itens acima:
I – Coentro; II – Centeio; III – Manjericão. Dos itens acima:
Q1232819
Nutrição
O azeite de dendê tem um importante papel na culinária brasileira, sobretudo no Nordeste.
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?
Quais os principais pratos que têm o azeite de dendê como ingrediente?
Q1232479
Nutrição
Em uma receita de um ensopado, você precisa separar e picar os ingredientes, selar a carne, adicionar o caldo de legumes, ferver, temperar e servir. Qual etapa abaixo faz parte do pré-preparo?
Q1230439
Nutrição
Assinale a alternativa abaixo que lista um dos cuidados fundamentais para garantir a preparação adequada dos alimentos:
Q1196214
Nutrição
Em Técnica Dietética, o Indicador de Parte Comestível (IPC) expressa a parte comestível do alimento. É um
fator constante para cada tipo de alimento, também conhecido como Fator de Correção (FC). São fatores que influenciam o IPC ou FC dos alimentos, EXCETO
Q1193263
Nutrição
Assinale a alternativa INCORRETA.
Q1184144
Nutrição
O consumidor deve sempre estar atento à porção
dos alimentos indicada nos rótulos, mas nem sempre
sabe exatamente quanto cada porção equivale em
medidas caseiras. A informação sobre o produto deve
apresentar, além da quantidade da porção do alimento
em gramas ou mililitros, o correspondente em medida
caseira, utilizando utensílios domésticos como colher,
xícara, copo, entre outros. Com essas informações,
analise as medidas descritas nos itens A, B, C, D, E, F a
seguir.
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A) 50 g de arroz cru B) 200ml de leite C) 5 g de açúcar D) 30 g de aveia E) 13 ml de óleo vegetal F) 40 g de presunto
Preencha as lacunas correlacionando com as medidas caseiras seguintes:
( ) 1 colher de chá ( ) 1 fatia ( ) ¼ de xícara ( ) 2 colheres de sopa ( ) 1 copo ( ) 1 colher de sopa
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Q1183585
Nutrição
O transformador a óleo de uma cabine primária está sujeito a alterações de temperatura em seu interior provocadas por
variações da carga e da temperatura ambiente. Tais alterações causam variações no volume do óleo no tanque. Por isso, o transformador dispõe de um compartimento cuja função é compensar as variações no volume do óleo, denominado
Q1183306
Nutrição
A higiene de equipamentos e utensílios requer procedimentos adequados e eficientes sendo complementar ao controle ambiental. Neste sentido, marque a opção correta.
Q1183275
Nutrição
Para se determinar as quantidades corretas de alimentos a serem adquiridas para uma preparação utiliza-se o Fator de Correção, devido os alimentos apresentarem perdas inevitáveis durante o preparo. Este fator é uma constante para uma determinada quantidade de alimento decorrente da relação entre:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1133142
Nutrição
É muito importante a limpeza de
alimentos crus. Não basta só lavar
em água corrente, mas deve-se fazer
uma intensa higienização. Para essa
higienização, é aconselhável deixar as
verduras de molho por quinze minutos
em uma mistura de 01 litro de água e
01 colher de sopa de
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - Câmara de Cabo de Santo Agostinho - PE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q1133141
Nutrição
Os alimentos perecíveis são muito
fáceis de estragar, por isso é necessário
providenciar o seu armazenamento o mais
rápido possível, porém organizando-se
para guardar aquilo que pode estragar
primeiro. Assim, qual é a ordem correta
de estocagem desses materiais?
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