Questões de Concurso Sobre fisiologia humana em nutrição

Sabendo-se que os estabilizantes (fosfolipídeos, goma arábica, mono E diglicerideos, poli fosfatos) permitem a mistura homogênea de ingredientes como óleo e agua, usados na preparação de maionese, sorvetes, sopas, geleias de mocotó, etc. Podemos afirmar que seu consumo em excesso pode provocar no organismo humano:

A dehidroepiandrosterona é o hormônio esteroide mas abundante no corpo humano, e é produzido na glândula:

O envelhecimento é um processo pelo qual todos os corpos passam, e pode se traduzir como mudanças estéticas, na qualidade de pelos, mucosas, cabelos, unhas, etc. E também processos fisiológicos diminuídos. Entretanto parece iniciar-se dentro da célula, no seu código genético, o DNA. Marque a alternativa não correspondente:

Os estudos epidemiológicos indicam um risco aumentado de canceres de estômago e esôfago com a ingestão frequentes de alimentos:

Qual das seguintes afirmações abaixo está correta:

Quais das seguintes alternativas abaixo é a fonte mais importante de glicose no sangue durante as últimas horas de um jejum de 48 horas?

Um paciente possui um defeito genético resultando em uma deficiência de lipase lipoproteica. Após ingerir uma refeição contendo uma grande quantidade de gordura, se esperaria uma elevação plasmática de:

A mobilização de ácidos graxos ligados ao triacilglicerol do tecido adiposo e sua subsequente oxidação pelas mitocôndrias musculares requer todos os componentes seguintes, exceto:

O ciclo de Krebs (também denominado ciclo do ácido cítrico ou ciclo do ácido tricarboxílicos – TCA), desempenha várias funções no metabolismo: Sua função central consiste em:

Já se disse sentenciosamente que “somos o que comemos”, querendo enfatizar de maneira objetiva que a estrutura do organismo depende da alimentação, da forma pela qual são utilizados os nutrientes e dos fatores que podem eventualmente, modificar tal utilização: Estado do organismo, condições ambientais, natureza do trabalho, fatores de ordem hereditária assim como os hábitos alimentares do indivíduo. De acordo com as finalidades da alimentação: Marque a alternativa correta:

A nutrição humana é uma ciência que estuda os nutrientes e outras substâncias alimentícias e a forma na qual o corpo as assimila, baseado nas recomendações básicas nutricionais, marque a alternativa INCORRETA:

O menor consumo de alimentos de origem animal tem como consequência o(a)

Analise a afirmativa abaixo.

São anemias hereditárias graves, caracterizadas por hemácias microcíticas, hipocrômicas e de meia-vida curta. Decorrem de defeito da síntese de hemoglobina. A eritropoiese ineficaz pode levar o aumento do volume plasmático, esplenomegalia progressiva e expansão da medula óssea, com deformidades faciais, osteomalácia e alterações ósseas resultantes. Há aumento da absorção e deposição progressiva de ferro nos tecidos, resultando em lesão oxidativa. O acúmulo de ferro causa disfunções cardíacas, hepáticas e das glândulas endócrinas. Pelo fato de estes pacientes necessitarem de transfusões para permanecerem vivos, eles também devem receber tratamento quelante com a finalidade de prevenir o acúmulo lesivo de ferro provável de ocorrer.

Assinale a alternativa que corresponde ao tipo de anemia descrito acima.

Analise as afirmativas abaixo sobre a digestão.

1. O intestino delgado é o principal local para a digestão de alimentos e nutrientes. Ele é dividido em duodeno, jejuno e íleo.

2. A bile, que é predominantemente uma mistura de água, sais biliares e pequenas quantidades de pigmentos e colesterol, é secretada pelo fígado e visícula biliar.

3. As principais enzimas secretadas pelo pâncreas que digerem lipídeos são a lipase pancreática e a colipase.

4. As enzimas proteolíticas incluem a tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidase, aminopeptidase, ribonuclease e desoxirribonuclease. A tripsina e quimotripsina são secretadas em suas formas inativas e são ativadas pela enteroquinase (também conhecida como enteropeptidase), que é secretada quando o quimo entra em contato com a mucosa intestinal.

Assinale a alternativa que contém as afirmativas CORRETAS.

Para ter uma alimentação saudável, o primeiro passo é ter alimentos limpos. Para isto, é essencial conhecer o processo correto de higienização das frutas, verduras e legumes. Com base nas recomendações do Ministério da Saúde sobre sanitização desses alimentos, o primeiro passo deve ser retirar as partes estragadas e machucadas das frutas, legumes e verduras, se necessário. Depois, lavar em água corrente, colocar em solução de _____________ por ___ minutos, na proporção de uma colher de sopa do produto para ___________ de água. Enxaguar em água potável. Por último, secar os alimentos naturalmente ou com utensílios específicos antes de guardar. Para as frutas e legumes deixar escorrer bem a água e para as verduras pode ser utilizada uma secadora doméstica de folhosos.

A alternativa que preenche, corretamente e sequencialmente, as lacunas do trecho acima é

Manter a integridade da parede intestinal é fundamental para evitar o surgimento de doenças, pois qualquer comprometimento que altere sua permeabilidade pode favorecer a entrada de micro-organismos patógenos e antígenos. Dentre os vários problemas que isso pode acarretar, está a disbiose intestinal, que tem como principais causas, EXCETO:

O conhecimento da anatomia do trato gastrointestinal, da fisiologia da motilidade e regulação da digestão, absorção e processamento dos nutrientes, favorece o melhor aproveitamento nutricional. Tendo como base os seus conhecimentos sobre o assunto, analise as afirmativas a seguir:

I- No estômago, devido a ação das enzimas lipase gástrica, pepsina e amilase salivar, ocorre a digestão parcial de gorduras, proteínas e carboidratos, respectivamente.

II- O quimo intestinal no íleo é composto principalmente por fibras, vitamina B12 ligada ao fator intrínseco, água e eletrólitos.

III- A maior parte da digestão dos macronutrientes ocorre no cólon, sendo esse, também, o principal sítio de absorção de vitamina B12.

IV- A presença de gordura e proteína estimula a secreção de colecistoquinina, que causa contração da vesícula biliar com aumento da excreção de bile e estimula a secreção de enzimas pancreáticas.

Estão CORRETAS as afirmativas.

Com base em seus conhecimentos referentes à estrutura dos alimentos e sua adequação aos processos de seleção e preparo, analise as afirmativas a seguir:

I- A lecitina, presente na clara do ovo, é um agente emulsificante. Por este motivo, a clara é utilizada como ingrediente fundamental no preparo de emulsões. Para melhor conservação, os ovos devem ser mantidos secos, pois a umidade da casca decorrente da lavagem pode favorecer o desenvolvimento de microrganismos.

II- A cocção úmida para a gelatinização do amido está indicada para batatas e outros tubérculos brancos ou amarelos, desta forma haverá melhor atuação das enzimas amilolíticas do trato digestório, aumentando a digestibilidade do alimento.

III- Pescados de qualidade apresentam as seguintes características: olhos brilhantes, escamas que se desprendem com facilidade, guelras de tom esbranquiçado e de odor típico, músculos não resistentes à pressão dos dedos, odor não amoniacal e ventre alinhado ao desenho animal, sem protuberâncias indicativas de produção de gases.

IV- O objetivo da cocção das aves é desnaturar as proteínas de forma a produzir a melhor textura e afastar o risco de eventual contaminação por Salmonella.

Estão CORRETAS as afirmativas.

Sobre a consistência das dietas, encontre a alternativa CORRETA:

Qual dos seguintes componentes da dieta influencia mais fortemente o risco de doença arterial coronária: Marque a alternativa correta.