Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

 Assinale corretamente a temperatura interna mínima recomendada para garantir a segurança ao cozinhar frango. 

Assinale a prática adequada para a limpeza de superfícies eletrônicas, como telas de computadores e smartphones. 

Assinale a prática que contribui para a eficácia da limpeza.

Assinale corretamente a prática que contribui para a limpeza adequada e conservação de objetos domésticos.

Assinale corretamente uma prática que promove o reaproveitamento adequado de alimentos.

Assinale corretamente uma prática sustentável no reaproveitamento de alimentos.

Analise as assertivas abaixo sobre o manejo de resíduos em serviços de alimentação, conforme a RDC nº 216/2004:


I. O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.


II. Os coletores de resíduos presentes dentro das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.


III. Os resíduos devem ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de preparação e armazenamento dos alimentos.


IV. Os resíduos devem ser estocados de forma a evitar focos de contaminação e atração de vetores e pragas urbanas.


Quais estão corretas? 

As luvas descartáveis devem ser utilizadas em: 

Sobre os cuidados com os ingredientes utilizados no preparo dos alimentos, marque a alternativa correta:  

Qual recomendação está em desacordo com as orientações da ANVISA? 

Sobre as instalações sanitárias e as orientações da vigilância sanitária, marque a alternativa correta: 

Identifique uma medida que não deve ser adotada em serviços de produção de refeições: 

Para o cozinheiro garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado, para que não ocorra nenhum risco de contaminação alimentar, propagação de doenças, é preciso adotar alguns procedimentos presentes no Manual de Boas Práticas e nos Procedimentos Operacionais Padronizados - POP. Sobre o assunto, responda:
Qual o POP que atualmente não está sendo cobrado pela ANVISA?

No contexto de procedimentos básicos para a realização de serviços de copa e cozinha, assinale a prática correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos.

Os alimentos podem ser contaminados devido a projetos inadequados de instalações e equipamentos, higienização inadequada, uso de material de higienização e sanitização não indicado para a finalidade, falta de controle no processamento ou, ainda, ausência de controle. O método APPCC é um sistema baseado na prevenção de ____ ___, voltado para a produção de alimentos. Assinale a alternativa que corresponde à lacuna:

Segundo a RDC Nº 216 - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, manipulador de alimentos é qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento, sendo CORRETO afirmar que:

A higienização correta dos alimentos, dos utensílios e dos equipamentos é uma medida importante que ajuda a proteger a saúde, evitando, assim, a proliferação de micro-organismos e problemas de intoxicação alimentar. A maior fonte de contaminação alimentícia em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) ocorre por meio dos manipuladores, seja produzindo, vendendo, transportando, recebendo, preparando e/ou servindo os alimentos. A contaminação se refere a qualquer elemento estranho que não faça parte do alimento, como é o caso dos micro-organismos presentes pelo corpo humano, na pele; cabelos; e, secreções (fezes, urina, saliva e suor). Em relação à higienização dos alimentos, utensílios e equipamentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A higienização é a operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. A desinfecção é a operação que elimina todos os micro-organismos presentes.

( ) O cloro é utilizado em larga aplicação no controle bacteriológico como desinfetante. As principais vantagens do hipoclorito são: baixa corrosão; facilidade no uso; e, ampla taxa microbiocida

( ) Produtos permitidos para desinfecção de alimentos: hipoclorito de sódio; cloro orgânico; e, vinagre. Alimentos que sofrerão cocção não precisam passar pela desinfecção.

A sequência está correta em

Condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos o que se afirma em:

O estabelecimento deve dispor de meios para armazenamento de resíduos, antes da sua eliminação, de modo a impedir o acesso de pragas e evitar a contaminação das matérias-primas, do alimento, da água potável, dos equipamentos e dos edifícios ou vias de acesso aos locais.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

O glacê de um bolo foi contaminado por uma bactéria que provocou vômitos e diarreia após o consumo por um grupo de pessoas.

Qual prática pode ter sido responsável pela contaminação do glacê?