Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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I. A ação do calor e a presença de água aceleram a reação. II. A reação de caramelização pode ocorrer na presença de certos catalisadores que, além de acelerar a reação, com frequência, são utilizados para direcionar a reação nos alimentos para a formação de tipos específicos de caramelo, com cores, solubilidade e graus de acidez diferentes. III. Os açúcares redutores são glicose, frutose, galactose, maltose e lactose. IV. Os caramelos podem também ser sintetizados e comercializados como corantes para indústria de alimentos, principalmente de confeitos e bebidas, como refrigerantes do tipo cola e cervejas. V. A caramelização é uma reação de escurecimento não enzimática que ocorre em sistemas que contém carboidratos redutores e por mecanismos diferentes da reação de Maillard.
As características organolépticas descritas, se referem a qual tipo de queijo?
O método de cocção conhecido como _______ consiste em colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
Para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário que eles passem pela etapa de pré-preparo. Acerca dos métodos de divisão das operações de pré-preparo, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Decantar.
2. Moer.
3. Espremer.
4. Coar.
5. Sedimentar.
Coluna 2
( ) Separar dois componentes líquidos, deixando-os descansar e fazendo com que se separem em razão das diferentes densidades que possuem.
( ) Extrair o líquido de um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.
( ) Retirar partes de um alimento.
( ) Separar partículas sólidas de um líquido.
( ) Deixar o líquido em repouso para que as partículas sólidas nele contidas depositem-se no fundo do recipiente.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
As ________ são a parte geralmente verde das hortaliças, na forma de folhas, utilizadas como alimento no seu estado natural.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.
I. Planejar as refeições. II. Preparar alimentos aproveitando as sobras. III. Comprar alimentos da época. IV. Armazenar adequadamente os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):
Coluna 1 1. Clorofila. 2. Caroteno. 3. Licopeno. 4. Taninos.
Coluna 2 ( ) Incolor. ( ) Vermelho. ( ) Alaranjado. ( ) Verde. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser corretamente higienizados, tendo em vista que podem ser consumidos crus. Analise as assertivas e assinale a alternativa correta.
I. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas.
II. Lavar em água corrente os vegetais folhosos folha a folha, e as frutas e os legumes um a um.
III. Mergulhar os vegetais folhosos, as frutas e os legumes rapidamente em água clorada (tempo máximo de 1 minuto).
IV. Enxaguar em água corrente vegetais folhosos folha a folha, e as frutas e os legumes um a um.
V. Manter em temperatura ambiente até a hora de
servir.
Analise as assertivas e assinale a alternativa correta sobre os benefícios de se utilizar o Procedimento Operacional Padrão - POP tanto na realização dos trabalhos de limpeza quanto no preparo dos alimentos.
I. Padronização dos processos.
II. Produto/Serviço final com poucas ou nenhuma variação.
III. Possibilidade de mais de um colaborador desenvolver a tarefa, de formas diferentes, mas com o mesmo resultado.
IV. Redução de falhas de comunicação.
V. Utilização adequada dos recursos.
I. É um dos componentes pedagógicos fundamentais para a formação do nutricionista. II. É a área de estudo da Nutrição que reúne e produz conhecimentos referentes às etapas de seleção, pré-preparo e preparo dos alimentos. III. Através do estudo da técnica dietética, o estudante entra em contato com as transformações químicas, físicas, sanitárias e sensoriais decorrentes de todos os processos de elaboração dos alimentos. IV. O laboratório de dietética é o espaço pedagógico adequado para a formação do nutricionista em Técnica Dietética.
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