Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 69

Q1715692

Ano: 2019 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Carneirinho - MG Prova: COTEC - 2019 - Prefeitura de Carneirinho - MG - Nutricionista |

Q1715692 Nutrição

O uso de óleos vegetais in natura na culinária vem aumentando entre a população, que busca, nos tempos atuais, hábitos alimentares mais saudáveis, como o consumo de óleos comestíveis ricos em triacilgliceróis insaturados. Sobre óleos e gorduras, é CORRETO afirmar:

A

A banha, o sebo comestível e a manteiga são constituídos por misturas de triacilgliceróis, que contém um número de insaturações maior do que o de saturações, conferindo-lhes menor ponto de fusão.

B

Os óleos e as gorduras são substâncias solúveis em água e, em temperatura ambiente, possuem uma consistência de líquido para sólido.

C

As gorduras são líquidas à temperatura ambiente, devido a sua constituição em ácidos graxos insaturados.

D

Os óleos vegetais possuem de uma a quatro insaturações na cadeia carbônica, sendo líquidos à temperatura ambiente.

E

Os óleos vegetais poli-insaturados utilizados nos alimentos são bons para o organismo quando submetidos a processos de oxidação.

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Q1715509

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Santa Helena - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Santa Helena - SC - Nutricionista |

Q1715509 Nutrição

Qual destes ingredientes não pode faltar na ficha técnica do roux escuro?

A

Molho inglês.

B

Gema de ovo.

C

Caldo concentrado de carne.

D

Manteiga.

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Q1662348

Ano: 2019 Banca: FDC Órgão: SEHAC - RJ Prova: FDC - 2019 - SEHAC - RJ - Nutrólogo |

Q1662348 Nutrição

A soja é rica em diversos macro e micronutrientes. Assinale a alternativa VERDADEIRA sobre a composição da soja:

A

é rica em vitamina D e B12;

B

faz parte do grupo das oleaginosas e possui ferro em alta biodisponibilidade do ferro;

C

tem propriedades nutracêuticas pela isoflavona, um fitoestrógeno;

D

apesar de altas concentrações de zinco e potássio, é pobre em cálcio, magnésio, cobre e fósforo;

E

apesar de haver proteína de baixo valor biológico, a concentração de proteína na soja é em torno de 30% quando cozida.

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Q1662299

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Poção - PE Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Poção - PE - Nutricionista |

Q1662299 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:
I. Os lipídios podem fornecer mais de 50% da energia total do leite. II. Chegando ao aparelho respiratório, os alimentos são arrastados pelo sangue e pela linfa, e gradualmente distribuídos às várias regiões do organismo.
Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras

B

) A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1662289

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Poção - PE Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Poção - PE - Nutricionista |

Q1662289 Nutrição

• Leia as afirmativas a seguir:
I. As proteínas do leite humano são divididas em caseína e morfina. II. A Curva de Atalah é uma ferramenta de avaliação do estado nutricional de idosos, apenas.
Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas

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Q1644691

Ano: 2019 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Orobó - PE Prova: CONTEMAX - 2019 - Prefeitura de Orobó - PE - Nutricionista |

Q1644691 Nutrição

Ao longo do processo evolutivo da tecnologia foram analisadas e descobertas novas formas e métodos de cocção pela transferência de calor. São estruturadas em cocção por calor seco, calor úmido e calor misto. Com relação ao calor úmido, marque a alternativa CORRETA.

A

Cozimento em liquido a uma temperatura de 110º C.

B

O cozimento em calor úmido é dividido em fervura alta e fervura branda.

C

A cocção para o calor úmido é um método mais rápido, pois utiliza água, vapor ou outro tipo de líquido, de modo a promover o amolecimento das fibras dos alimentos

D

Este método de cocção só é realizado pelo cozimento em líquido.

E

Escalfar ou pocher é feito a uma temperatura entre 50º a 60º C.

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Q1643809

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Joaquim Gomes - AL Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Joaquim Gomes - AL - Nutricionista |

Q1643809 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:
I. A técnica dietética visa à preservação do valor nutritivo dos alimentos. II. A educação em saúde visa a aumentar a autonomia das pessoas no seu cuidado.
Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1643425

Ano: 2019 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Juarez Távora - PB Prova: ADVISE - 2019 - Prefeitura de Juarez Távora - PB - Nutricionista |

Q1643425 Nutrição

Quanto a estrutura e propriedades da carne, durante a cocção, é CORRETO afirmar que:

A

A coagulação das proteínas miofibrilares é a responsável pela maior rigidez de carnes bem cozidas.

B

O tecido conjuntivo amarelo é composto, principalmente, por colágeno que, quando submetido à cocção por calor úmido, se transforma em gelatina.

C

A gordura melhora o sabor e suculência, mas aumenta a perda de sucos por evaporação durante a cocção.

D

Pouco encontrada em animais novos, a cartilagem é mais flexível e macia em animais mais velhos e mais dura em animais mais novos.

E

O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo, determinam a textura da carne, sendo mais macia a carne que apresentar fibras de maior diâmetro.

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Q1622417

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622417 Nutrição

Fonte alimentar de amido resistente do tipo 2 (AR₂):

A

Batata crua.

B

Flocos de milho cozidos e resfriados.

C

Pão francês.

D

Grãos de cereais parcialmente triturados.

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Q1622415

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Areal - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista |

Q1622415 Nutrição

Carne com pouco colágeno, onde o calor úmido é o mais indicado:

A

Patinho.

B

Lagarto.

C

Capa de filé.

D

Filé mignon.

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Q1611540

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Palestina - AL Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Palestina - AL - Nutricionista |

Q1611540 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:

I. A técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres sensoriais desejados.

II. A alimentação saudável para crianças nas fases pré-escolar e escolar deve incluir alimentos de diferentes grupos, distribuindo-os em pelo menos três refeições e dois lanches por dia.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1608452

Ano: 2019 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de Sertânia - PE Prova: ADM&TEC - 2019 - Prefeitura de Sertânia - PE - Nutricionista |

Q1608452 Nutrição

Leia as afirmativas a seguir:

I. Conforme a fruta amadurece, ela se torna mais doce porque a sacarose se transforma em glicose e frutose.

II. Os aminoácidos se unem em longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas, para formar as proteínas específicas.

Marque a alternativa CORRETA:

A

As duas afirmativas são verdadeiras.

B

A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.

C

A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.

D

As duas afirmativas são falsas.

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Q1607593

Ano: 2019 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Magalhães Barata - PA Prova: INAZ do Pará - 2019 - Prefeitura de Magalhães Barata - PA - Nutricionista |

Q1607593 Nutrição

A aplicação das técnicas dietéticas tem como finalidade a preservação dos nutrientes, assegurar a qualidade higiênico sanitária, garantir as características sensórias dos alimentos in natura e suas preparações, respeitar a digestibilidade dos alimentos, além de evitar desperdícios e consequentemente garantir economia.

Com base em seus conhecimentos em técnica dietética assinale a alternativa correta:

A

À medida que o ovo envelhece, parte do CO² sai pela porosidade da casca, dando entrada ao ar externo, que vai alcalinizando o ovo. O ar vai entrando e a clara vai ficando espessa, a gema se desloca para o lado tornando a membrana vitelina resistente. O pH interno que se tornou alcalino, favorece o desenvolvimento de germes de putrefação, que produzem gases, fazendo grande pressão e o ovo podre arrebenta.

B

O ovo devido à sua propriedade de coagulação consegue assegurar que os alimentos mantenham o formato desejado, por isso costuma ser utilizado no revestimento em algumas preparações como: bolinhos, croquetes, bife à milanesa, dentre outras preparações.

C

A viscosidade da ovovitelina presente na clara permite a retenção de ar, o que acontece na clara batida usada em merengues, bolos, suflês, dentre outras preparações.

D

A maionese, a gemada e o pudim de leite tem por características coloração de fundo amarelados, sendo a gema responsável por essa coloração graças aos pigmentos xantofila, caroteno e criptoxantina, cuja a concentração independe da alimentação da galinha.

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Q1324571

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Avelinópolis - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Avelinópolis - GO - Nutricionista |

Q1324571 Nutrição

O açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. São altamente empregados na técnica dietética garantindo o sucesso de diversas preparações. De acordo com as propriedades dos açúcares, é possível afirmar que:

A

A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura. A classificação dos açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento;

B

A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor amargo;

C

O poder de cristalização do açúcar é diretamente proporcional à sua solubilidade;

D

O açúcar invertido é pouco utilizado na técnica dietética devido ao seu baixíssimo poder de adoçar.

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Q1311459

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Porciúncula - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Porciúncula - RJ - Nutricionista |

Q1311459 Nutrição

Com relação a seleção, pré-preparo e preparo das hortaliças, está correto o que se afirma em:

A

No preparo de batata recheada para a salada, com o objetivo de conservar a forma, é recomendado utilizar batata mais velha, pois contém mais proteína, que quando coagulada, dá maior consistência a batata.

B

Recomenda-se para abreviar o tempo de cocção das hortaliças, alcalinizar a água de remolho através da adição de bicarbonato de sódio, que é o método menos prejudicial por preservar o teor vitamínico do alimento.

C

Para que as batatas cozidas com casca não fiquem aguacentas, devem ser selecionadas somente batatas com casca integra e consistente, para não arrebentar quando formar o vapor de água em seu interior aumentando a pressão.

D

Quanto mais subdividido, mais depressa cozinhará os vegetais, mas devem ser colocados já na água em ebulição, que produz coagulação superficial, diminuindo perdas por dissolução.

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Q1311458

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Porciúncula - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Porciúncula - RJ - Nutricionista |

Q1311458 Nutrição

“Queijo de origem francesa, preparado com leite de vaca integral, misturado com leite parcialmente desnatado. É macio e ligeiramente oleoso, de cor amarela forte. Sua crosta rugosa é coberta por um bolor esbranquiçado, produzido por um fungo”.
As características organolépticas descritas, se referem a qual tipo de queijo?

A

Camembert.

B

Roquefort.

C

Brie.

D

Gruyère.

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Q1311455

Ano: 2019 Banca: GUALIMP Órgão: Prefeitura de Porciúncula - RJ Prova: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Porciúncula - RJ - Nutricionista |

Q1311455 Nutrição

Um dos cortes mais apreciados, para o preparo de bifes, é o filé mignon. Assinale a alternativa que apresenta a denominação que recebe o bife deste corte bovino, com aproximadamente, 300g a 400g, 6cm a 7cm de altura e formato arredondado:

A

Châteaubriant.

B

Tournedo.

C

Escalope.

D

Medalhão.

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Q1300600

Ano: 2019 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Pinto Bandeira - RS Prova: OBJETIVA - 2019 - Prefeitura de Pinto Bandeira - RS - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q1300600 Nutrição

Sobre o que é importante para o reaproveitamento de alimentos, analisar os itens:
I. Planejar as refeições. II. Preparar alimentos aproveitando as sobras. III. Comprar alimentos da época. IV. Armazenar adequadamente os alimentos.
Está(ão) CORRETO(S):

A

Todos os itens.

B

Nenhum dos itens.

C

Somente os itens I, II e IV.

D

Somente os itens II, III e IV.

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Q1300515

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300515 Nutrição

A respeito de fatores antimicrobianos, é correto afirmar que:

A

Ao contrário do que se pensa, embora existam fatores antimicrobianos naturais e artificiais, apenas os artificiais são realmente eficazes ao inibirem a multiplicação de micro-organismos;

B

Alho e Cravo possuem óleos com potente ação antimicrobiana, das quais podemos citar as substâncias eugenol no alho e a alicina no cravo que fazem tais funções;

C

Naturalmente presente na gema do ovo, a lisozima é um fator natural antimicrobiano responsável por destruir a parede bacteriana;

D

A lactoferrina é um biopreservativo naturalmente presente no leite e outras secreções de mamíferos com atividade antibacteriana, antifúnfica e antiparasítica.

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Q1300512

Ano: 2019 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Senador Canedo - GO Prova: Itame - 2019 - Prefeitura de Senador Canedo - GO - Fiscal de Saúde Pública - Alimentação |

Q1300512 Nutrição

As más práticas de manuseamento podem causar danos aos pescados que podem acelerar a taxa de decomposição.Para que os danos de manuseamento possam ser minimizados, é correto afirmar que:

A

Os pescados devem ser manuseados e encaminhados com cuidado, exceto durante as etapas de transporte e seleção, pois nesse caso os danos físicos, como perfuração e mutilação são inevitáveis;

B

Os pescados não devem ser mantidos ou transportados vivos, pois nesse caso, deveriam ser tomadas medidas para garantir a manutenção dos fatores que afetam a saúde do peixe, o que inviabiliza a seleção e o transporte de maneira segura;

C

Quando são utilizadas caixas para o armazenamento de pescados, estas devem ser cheias a fim de que a temperatura seja mantida sempre baixa;

D

Sempre que possível, deve ser utilizado gelo picado, que pode ajudar a minimizar os danos no peixe e marisco e aumentar a capacidade de refrigeração.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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