Degradação protéica é a destruição da estrutura primária, que consiste no desdobramento gradativo da molécula de proteína em peptonas, polipeptídeos e aminoácidos. Sobre o processo de degradação das proteínas analise as assertivas e assinale a CORRETA.
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Em um hospital, após o término da distribuição do almoço, o cozinheiro chefe identificou que sobraram cerca de 20kg de frango na cuba de distribuição. Foi decidido que as sobras do frango seriam utilizadas para o jantar. Assinale a opção que apresenta o local mais adequado para armazenar as sobras do frango.
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Com relação ao controle de estoque e armazenamento de produtos culinários, refrigerados ou não, usualmente, utiliza-se a sigla PEPS. Sobre essa temática, é correto afirmar:
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As latas e as caixas fechadas de alimentos devem ser guardadas em local seco e fresco. Depois de abertas essas embalagens devem ser conservadas fechadas e na geladeira.
O trecho acima sobre a conservação dos alimentos:
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