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PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
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Q445499

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento Físico-Funcional ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445499 Nutrição

Sobre a NR 24, que dispõe sobre as condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, é correto afirmar que:

Alternativas

nos estabelecimentos em que trabalhem mais de 100 operários é obrigatória a existência de refeitórios;

o refeitório deve ser instalado em local apropriado não se comunicando diretamente com instalações sanitárias e locais insalubres;

as paredes do refeitório devem ser revestidas com material liso, resistente e impermeável, até a altura de 3,00m;

não é permitida a instalação de bebedouros em refeitórios assim como o uso de copos coletivos;

o refeitório deve ser provido de bancos ou cadeiras, mantidos permanentemente limpos e a uma largura mínima de 75 cm para a circulação entre bancos.

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Q445500

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445500 Nutrição

De acordo com Vaz (2006) estoque de segurança é a menor quantidade de material que deve existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência. São necessários para a estimativa do estoque de segurança:

Alternativas

porção, número de refeições por dia e prazo de entrega emergencial;

número de refeições por dia, prazo de entrega emergencial e estoque mínimo;

per capita, número de refeições por dia e prazo de entrega emergencial;

per capita, periodicidade do pedido e estoque mínimo;

porção, periodicidade do pedido e número de refeições por dia.

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Q445501

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445501 Nutrição

A administração é realizada através do processo administrativo que abrange atividades administrativas, técnicas e operacionais. As atividades administrativas incluem as funções de planejamento, organização, direção e controle. Nesse contexto, a alternativa INCORRETA, é:

Alternativas

organização é a etapa consecutiva ao planejamento, fundamental para que os objetivos possam ser atingidos, os planos executados e as pessoas possam trabalhar eficiente e eficazmente;

organizar consiste em estabelecer o duplo organismo, material e social da empresa, logo está também implícito, nesta função, a obtenção de recursos materiais e humanos;

a função administrativa de direção consiste em avaliar o trabalho para se certificar de que está sendo executado de acordo com as normas estabelecidas e segundo o plano previsto;

direção é a função administrativa que orienta e indica o comportamento dos indivíduos na direção dos objetivos. Está diretamente relacionada à atuação sobre os recursos humanos da empresa, sendo uma atribuição inerente às chefas;

planejamento é a função administrativa que determina antecipadamente quais são os objetivos que devem ser atingidos e como se deve fazer para alcançá-los.

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Q445502

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445502 Nutrição

São atividades típicas de planejamento em unidades de alimentação e nutrição:

Alternativas

estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

elaboração dos cardápios, previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa de custo dos cardápios;

previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, avaliação da aceitação da alimentação oferecida;

estabelecimento do padrão dos cardápios, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais, avaliação diária das sobras;

elaboração dos cardápios, previsão de compras, estimativa das necessidades nutricionais da clientela, estimativa de custo dos cardápios.

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Q445503

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios ,

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva |

Q445503 Nutrição

O tempo de operação para o preparo de sobrecoxa assada no forno combinado é de 20 minutos. A capacidade de 1 Gastronorm (GN 1/1) é de 20 unidades. Sabendo que esta UAN possui 1 forno combinado de 20 níveis, o tempo necessário para produzir 2000 porções, é:

Alternativas

2 horas e 20 minutos;

1 hora e 10 minutos;

1 hora e 40 minutos;

2 horas e 30 minutos;

1 hora e 20 minutos.

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Respostas

51: B

52: C

53: C

54: A

55: C

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