Questões de Concurso Público CRN - 2° Região (RS) 2020 para Nutricionista Fiscal
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Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
A batata frita mergulhada completamente em grande
quantidade de gordura é um exemplo de fritura por
imersão, que, por sua vez, é um método de calor úmido.
Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
Ao elaborar o cardápio, a salada é classificada como
acompanhamento do prato.
Acerca do planejamento de cardápio, dos métodos de cocção dos alimentos e das ficha técnicas de preparo, julgue o item.
A ficha técnica de preparo permite controlar o valor
nutricional das refeições fornecidas.
Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216/2004, o Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento. Considerando essa informação, julgue o item.
Os serviços de alimentação devem dispor de um Manual
de Boas Práticas, que deve estar acessível aos
funcionários envolvidos e disponível à autoridade
sanitária quando requerido.
O procedimento operacional padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. Sendo assim, com base na RDC n.º 216/2004, julgue o item.
O POP deverá ser aprovado, datado e
assinado exclusivamente pelo proprietário do
estabelecimento.