Questões de Concurso

Os indicadores dietéticos são importantes para se estabelecer um plano de intervenção nutricional e acompanhar a evolução do estado nutricional do indivíduo. Considere o consumo alimentar de um grupo alfabetizado que não possui boa memória e precisa de um inquérito alimentar para avaliar a quantidade de alimentos e bebidas consumidas a fim de estimar a ingestão de nutrientes; as informações sobre o consumo de nutrientes serão posteriormente analisadas com base nas necessidades nutricionais para verificar a adequação da dieta. Diante do exposto, o melhor método a ser escolhido é:

O resultado do aquecimento empregado para o preparo de alimentos depende do binômio tempo e temperatura, da fonte e da forma de transferência de calor e do tipo de utensílio empregado. Sobre os métodos de cocção, assinale a alternativa CORRETA. 

De forma geral, melhorar e manter a qualidade, aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar a funcionalidade, facilitar o processamento e melhorar a aceitação do consumidor são consideradas funções aceitáveis dos aditivos alimentares. Levando em consideração as classes de aditivos alimentares, associe CORRETAMENTE a classe de aditivo com a sua respectiva função: 

(1) Agentes quelantes. (2) Agentes antimicrobianos. (3) Edulcorantes.

(   ) Desempenham um papel significativo na estabilização dos alimentos, formando complexos que alteram as propriedades dos íons e seus efeitos nos alimentos.
(   ) Desempenham um papel importante na prevenção da degradação e na garantia de segurança de muitos alimentos.
(   ) Geram sabor doce ou aumentam a percepção de sabores doces.

Assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA da associação acima:

O processamento comercial de alimentos pode envolver aquecimento, resfriamento, secagem, aplicação de produtos químicos, fermentação, irradiação ou vários outros tratamentos. Sobre as alterações físicas, químicas e nutricionais das proteínas induzidas pelo processamento, assinale a alternativa CORRETA.

Existem diversas modificações químicas e bioquímicas em alimentos que podem ocorrer depois que o alimento é destinado para a sua comercialização até chegar na mesa do consumidor, que podem promover impactos negativos e positivos na qualidade do produto, afetando as suas características sensoriais e nutricionais, bem como podendo causar efeitos adversos à saúde do consumidor. Em relação às modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, assinale o item CORRETO.