As hortaliças e frutas
devem ser cortadas com faca afiada para impedir
maceração e consequente destruição das vitaminas.
As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica,
sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:
As enzimas existentes
nos vegetais compreendem uma enorme variedade.
Elas são responsáveis pelas transformações relacionadas as inúmeras modificações que ocorrem nos
vegetais. São exemplos de enzimas que modificam
os pigmentos. Marque a alternativa incorreta: