Questões de Concurso

O tratamento térmico é um processo que contribui para a conservação dos alimentos.
São processos térmicos capazes de melhorar as características dos alimentos:
1. Pasteurização. 2. Desnaturação de proteínas. 3. Gelatinização do amido. 4. Retrogradação. 5. Branqueamento.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Analise as afirmativas abaixo em relação aos métodos de cocção.
1. Grelhar é um método de cocção seca, no qual a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente retira umidade do ambiente e promove o assamento. 2. A cocção seca é caracterizada pela desidratação do alimento provocada pelo excesso de calor. 3. O óleo vegetal refinado é o meio de cocção mais adequado para a fritura de alimentos, especialmente para a fritura por imersão, por apresentar elevado ponto de fumaça. 4. O vapor é o mais eficiente modo de transmissão do calor para o preparo de alimentos. A cocção em vapor, no entanto, prejudica as características de sabor, cor e textura dos alimentos. 5. A cocção úmida ocorre quando há o emprego da água, ou do vapor, como meio de transferência de calor.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação à técnica dietética aplicada aos ovos.

Assinale a alternativa correta em relação ao grupo dos laticínios.

Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.