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Q2488278

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico) ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488278 Nutrição

Acerca das características físico-químicas dos alimentos, a capacidade de um alimento em se dissolver em outro alimento é denominada:

Alternativas

Termolabilidade.

Coagulação.

Gelatinização.

Solubilidade.

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Q2488277

Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488277 Nutrição

Considerando a influência do cozimento na alteração química das purinas contidas nos alimentos e seu impacto na saúde, qual das seguintes afirmações melhor descreve a classificação correta dos alimentos em relação ao seu conteúdo de purinas?

Alternativas

Apurinícos: Alimentos que não contêm purinas e são recomendados para indivíduos com hiperuricemia.

Hipopurínicos: Alimentos que possuem quantidades elevadas de purinas, adequados para consumo regular.

Hiperpurínicos: Alimentos que têm baixas quantidades de purinas, mas que ainda podem afetar os níveis de ácido úrico.

Hipopurínicos: Alimentos com quantidades moderadas de purinas, recomendados para consumo limitado em dietas restritivas.

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Q2488276

Nutrição Dietoterapia ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488276 Nutrição

Considere as diferentes características físicas dos alimentos descritas na técnica dietética. Qual das seguintes categorias é corretamente associada ao seu respectivo atributo alimentar?

Alternativas

Aspecto: Relaciona-se com a textura superficial e percebida do alimento, como a viscosidade ou plasticidade.

Cor: Determinada por pigmentos naturais como clorofilas e carotenoides, afetando diretamente a solubilidade e a estabilidade do alimento.

Sabor e Aroma: Avaliados exclusivamente por meio de testes químicos para identificar compostos voláteis.

Consistência: Refere-se exclusivamente à capacidade do alimento de dissolver-se em meio aquoso.

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Q2488275

Nutrição Dietoterapia , Doenças Pancreáticas ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488275 Nutrição

Qual estratégia dietética é primordial para o manejo da doença celíaca, uma condição clássica de má absorção?

Alternativas

Inclusão de grãos integrais para aumentar a fibra dietética.

Aumento do consumo de lácteos para melhorar a absorção de cálcio.

Uso de suplementos de ferro e vitamina C para combater a anemia.

Adoção de uma dieta estritamente sem glúten para evitar a inflamação intestinal.

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Q2488274

Nutrição Gestão de Qualidade em Nutrição ,

Ano: 2024 Banca: Fênix Concursos Órgão: Prefeitura de Salto Veloso - SC Prova: Fênix Concursos - 2024 - Prefeitura de Salto Veloso - SC - Nutricionista - Saúde |

Q2488274 Nutrição

Em uma cozinha industrial, o controle higiênico sanitário é crucial para prevenir a contaminação alimentar. Considerando um ambiente onde são preparadas diariamente mais de mil refeições, quais estratégias devem ser implementadas para garantir a segurança alimentar?

Alternativas

Implementar um sistema rigoroso que inclua a limpeza contínua das superfícies, a separação de alimentos crus e cozidos, e a verificação regular da temperatura de armazenamento e cocção dos alimentos.

Enfatizar a limpeza das mãos e das superfícies de trabalho apenas no início e no fim do expediente.

Concentrar os esforços na utilização de desinfetantes de alta potência para limpar equipamentos uma vez por semana.

Instruir os funcionários a usarem luvas o tempo todo, substituindo a necessidade de lavar as mãos.

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Respostas

166: D

167: A

168: B

169: D

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