Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 639

Q306549

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306549 Nutrição

No que concerne ao armazenamento, é correto afirmar que:

A

as pilhas dos produtos nos estrados, devem estar afastados 5cm da parede.

B

as caixas de madeira devem ser acondicionadas na área de menor circulação.

C

poderão ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, desde que devidamente embalados e separados.

D

os alimentos que sofreram tratamento térmico e que serão refrigerados devem ser cobertos após sofrerem resfriamento adequado, ou seja, quando atingirem a temperatura de 10ºC ou menos.

E

para recongelação nunca utilizar os alimentos prontos, somente os crus.

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Q306548

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306548 Nutrição

No tocante aos aspectos físicos do serviço de alimentação, é correto afirmar que:

A

a melhor localização de uma UAN é no andar térreo, sem ser em bloco isolado.

B

o almoxarifado ou estoque deve ter ralos para higiene diária.

C

a área de higienização deverá se situar entre área de preparo prévio e a expedição dos equipamentos necessários.

D

a sala de administração deve ser situada em local que facilite a supervisão das operações do processamento das refeições.

E

as portas e janelas devem ser revestidas com material lavável e ter largura e altura mínima nunca inferior a 2,00m e 3,00m respectivamente.

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Q306547

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306547 Nutrição

Nas Unidades de Alimentação e Nutrição, é correta a afirmação:

A

as câmaras frigoríficas devem ficar situadas na área de preparo.

B

na refrigeração a geladeira deve ser regulada no máximo a 2ºC.

C

na cocção é fundamental que se atinja no mínimo 60ºC.

D

a área de cocção deverá ficar entre a área de preparo de alimentos e o refeitório.

E

são necessárias áreas específicas e separadas para: recepção de mercadorias, pré-preparo e preparo final de carnes e confeitarias e preparo de sobremesas.

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Q306545

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306545 Nutrição

Na doença celíaca, assinale a alternativa incorreta.

A

Deve-se evitar centeio, aveia, trigo e cevada.

B

Recomenda-se utilizar pão de queijo de padaria.

C

Representa um parâmetro de avaliação o anticorpo antiendomisio.

D

Pode-se utilizar macarrão de arroz.

E

Representa um parâmetro de avaliação o anticorpo antigliadina.

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Q306544

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306544 Nutrição

No tocante às dislipidemias, é correto afirmar que:

A

a hipercolesterolemia sofre influência do conteúdo de colesterol dietético e menos da gordura saturada.

B

a hipertrigliceridemia do tipo I da classificação de Fredricson é prevalente em glutões e indivíduos com excesso de peso.

C

a Hidroximetil Glutaril CoA é a enzima chave na produção do colesterol.

D

a quantidade de fibra solúvel orientada para diminuir o colesterol é de 20mg.

E

triglicerídeos acima de 130mg/dl é considerado elevado no adulto.

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Q306543

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306543 Nutrição

Sobre o diabetes, é correto afirmar que:

A

o intestino é também um órgão endócrino produtor de incretinas e resistinas.

B

a dieta deve respeitar um percentual de até 20% de proteínas.

C

o álcool pode provocar hipoglicemia por depletar a reserva de glicogênio hepático.

D

a quantidade de insulina ultrarrápida deve se basear na quantidade e não na qualidade do carboidrato.

E

a quantidade de gordura saturada deve se situar em 10%.

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Q306542

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306542 Nutrição

A deficiência em___________ pode levar a_________ que é caracterizada por_______________. Complete os espaços com os dados da alternativa correta.

A

tiamida, beribéri, dermatite.

B

vitamina C, polineurites, hipotensão.

C

vitamina A, xeroftalmia, cegueira noturna.

D

vitamina D, raquitismo, paralisia.

E

ácido fólico, hipertensão, paralisia.

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Q306541

Ano: 2010 Banca: COVEST-COPSET Órgão: UFPE Prova: COVEST-COPSET - 2010 - UFPE - Nutricionista |

Q306541 Nutrição

Em relação à avaliação nutricional, é correto afirmar que:

A

a perda de peso involutária nos últimos 3 meses é um índice de desnutrição, oscilando de leve (< que 10%) para grave (> que 15%).

B

a dosagem de albumina não é um bom parâmetro bioquímico, pois tem tempo de vida curto.

C

índice de massa corporal em idosos (< que 22kg/m²) pode sinalizar desnutrição.

D

a proteína C reativa é um marcador menos importante para a estimativa da resposta inflamatória.

E

a transferrina pode refletir mais prontamente o estado nutricional sem apresentar impacto dilucional.

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Q281330

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281330 Nutrição

Para manter um ambiente de trabalho organizado, deve-se

A

( )juntar todo o material que não está sendo utilizado em caixas de papelão e guardar junto com os alimentos em armários.

B

( )solicitar a ajuda de funcionários de outro setor para conseguir terminar o trabalho.

C

( )lavar os utensílios logo após o seu uso, para evitar o acúmulo de materiais e para não contaminar o ambiente.

D

( )jogar fora, diariamente, os papéis utilizados no controle do material, para não acumularem na copa.

E

( )ter liberdade para organizar esse ambiente do jeito que achar melhor.

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Q281327

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281327 Nutrição

É uma regra importante para a segurança dos alimentos:

A

( )não utilizar a mesma tábua e a mesma faca para cortar alimentos crus e cozidos.

B

( )utilizar tábuas de madeira, pois são de fácil higienização e seguras para o corte de alimentos.

C

( )usar os alimentos, no máximo, até 5 dias após a sua data de validade.

D

( )recongelar os alimentos prontos, depois de descongelados, por, no máximo, mais duas vezes.

E

( )ter sempre um inseticida guardado na copa ou cozinha para eliminar os insetos que aparecerem.

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Q281320

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281320 Nutrição

Em relação ao preparo correto de cafés, sucos e chás, pode-se afirmar que

A

( )não se deve usar água potável, pois ela altera o sabor dessas bebidas.

B

( )os produtos precisam ser comprados diariamente.

C

( )se deve economizar na diluição do pó de café, a fim de se durar mais.

D

( )o gelo, utilizado para sucos, precisa ser feito com água potável.

E

( )o coador de pano, no preparo do café, deve ser lavado 1 vez por semana.

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Q281319

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281319 Nutrição

Quando sobram ingredientes que foram utilizados para se preparar café, sucos e chás, a forma mais adequada para armazená-los, após abertos, é

A

( )guardá-los na geladeira ou no freezer.

B

( )colocá-los em potes de plástico, em qualquer lugar da copa.

C

( )deixá-los sobre a mesa e cobertos com pano de copa.

D

( )guardá-los em potes de vidro no armário.

E

( )guardá-los, conforme as instruções do fabricante.

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Q281318

Ano: 2012 Banca: VUNESP Órgão: SPTrans Prova: VUNESP - 2012 - SPTrans - Copeiro |

Q281318 Nutrição

Para armazenar produtos no estoque, deve-se prestar atenção, pois

A

( )os produtos que entraram primeiro devem ser os primeiros a serem utilizados.

B

( )os alimentos não precisam ser separados por tipo.

C

( )os alimentos podem ficar junto do material de limpeza.

D

( )os produtos que não estragam rapidamente podem ficar no piso da copa.

E

( )os pertences de uso pessoal, como anéis e relógios, devem ser guardados no armário da copa.

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Q272748

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272748 Nutrição

A Ingestão Dietética de Referência (DRI),

A

não se aplica a programas de educação nutricional.

B

apresenta valores numéricos estimados para o consumo de alimentos, como a RDA.

C

reproduz as necessidades de, aproximadamente, 25% da população sadia.

D

apresenta 6 valores de referência de ingestão dietética, para cada nutriente.

E

não leva em conta informações sobre metabolismo e biodisponibilidade de nutrientes.

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Q272747

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272747 Nutrição

O Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda o consumo diário, em porções, de frutas (Diretriz 3), e de leite e derivados (Diretriz 5), respectivamente, de

A

2 e 3.

B

3 e 2.

C

6 e 3.

D

4 e 2.

E

3 e 3.

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Q272746

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272746 Nutrição

A "boa pega" é muito importante no processo de amamentação. São sinais de "boa pega" quando, durante a mamada,

A

o queixo do bebê não toca a mama.

B

os lábios superiores e inferiores do bebê estão voltados para dentro.

C

o bebê abocanha o mamilo parcialmente e parte da aréola.

D

a deglutição do bebê é ouvida durante a mamada.

E

há mais aréola abaixo do que acima da boca do bebê.

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Q272745

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272745 Nutrição

No armazenamento de gêneros perecíveis refrigerados, recomenda-se que sobremesas, frios e laticínios manipulados sejam mantidos em uma relação temperatura e tempo máximo de armazenamento de até

A

10 ° C por 24 horas.

B

6 ° C por 24 horas.

C

8 ° C por 48 horas.

D

6 ° C por 48 horas.

E

10 ° C por 48 horas.

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Q272744

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272744 Nutrição

A curva ABC é usada na administração de estoques. Na UAN, a porcentagem de itens que corresponde à classe B é de

A

60.

B

50.

C

30.

D

20.

E

10.

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Q272743

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272743 Nutrição

É importante fonte de magnésio:

A

carne.

B

espinafre.

C

leite.

D

tomate.

E

chá preto.

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Q272742

Ano: 2012 Banca: FCC Órgão: TJ-PE Prova: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição |

Q272742 Nutrição

Alimentos à base de vegetais contêm compostos não nutrientes, os fitoquímicos, e entre eles os fenois. Fazem parte dessa classe de fitoquímicos,

A

os isotiocianatos.

B

os carotenoides.

C

o licopeno.

D

os limonoides.

E

as isoflavonas.

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