As refeições denominadas “funcionais” representam uma oportunidade de adicionar valor para o setor de
alimentação coletiva, assim como ocorre no setor de alimentos industrializados. São desvantagens da produção de
refeições funcionais, EXCETO:
O conhecimento sobre os fatores que afetam o crescimento microbiano é importante no controle de doenças de
origem alimentar. Esses fatores são classificados em intrínsecos e extrínsecos. São exemplos de fatores intrínsecos,
EXCETO:
As práticas sanitárias iniciam-se com a matéria-prima (colheita, transporte, armazenamento), processamento
adequado, emprego de pessoal em condições higiênicas satisfatórias, embalagem e armazenamento correto. Essas
práticas basicamente visam evitar contaminação e alteração dos produtos. Sobre limpeza e sanificação no
processamento de alimentos, assinale a afirmativa correta.
As frutas, no final de seu período de crescimento, no amadurecimento, sofrem alterações qualitativas incluindo
amaciamento e alterações na pigmentação, no aroma e no sabor. Sobre as transformações metabólicas que ocorrem
nas frutas, assinale a afirmativa INCORRETA.
Alimentos tradicionais de soja são assim chamados por serem há muito tempo conhecidos do homem, mais
especificamente o oriental e, hoje, a soja é bastante utilizada por adeptos a dieta vegetariana. Os alimentos
originados da soja podem ser fermentados ou não. São produtos tradicionais não fermentados de soja, EXCETO: