A Fraude Alimentar é cometida quando alimentos são
colocados ilegalmente no mercado com a intenção de enganar
o consumidor, geralmente para obter ganhos financeiros. É um
exemplo de adulteração de alimento por subtração:
As mudanças na rotulagem foram estabelecidas pela
Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) 429 e Instrução
Normativa (IN) 75, publicadas em outubro de 2020. O objetivo
das normas é melhorar a clareza e a legibilidade dos rótulos
dos alimentos e, assim, auxiliar o consumidor a fazer escolhas
alimentares mais conscientes. No caso dos alimentos para dietas
com restrição de lactose, a tabela de informação nutricional deve
conter a declaração das quantidades de:
A rancificação é um problema que atinge as gorduras
presentes nos alimentos. Esses compostos, também chamados
de lipídeos, degradam-se, o que acaba prejudicando a qualidade
dos produtos e diminuindo seu tempo de prateleira. O odor de
ranço nos alimentos é causado por:
Em muitos processos da indústria de alimentos, pode haver
a necessidade de reduzir o tamanho dos alimentos, utilizandose, para isso, forças mecânicas acionadas por equipamentos
próprios. Nos alimentos semilíquidos, as operações de redução
são conhecidas como:
As operações unitárias no processamento de alimentos
envolvem uma combinação de procedimentos para atingir as
modificações desejadas nas matérias-primas. Cada operação
tem um efeito específico, identificável e previsível no alimento.
A combinação e a sequência das operações determinam a
natureza final do produto elaborado. A operação unitária cujo
mecanismo principal de transferência de calor ocorre em
evaporadores é conhecida como: