Questões de Concurso Para nutrição

Esterilização.

Limpeza.

Desinfecção.

Assepsia.

Higienização.

as bactérias tendem a ser menos exigentes em termos de pH do que os mofos e as leveduras;

alimentos que sofrem deterioração por mofos e leveduras em sua superfície devem ser armazenados em condições de alta umidade relativa;

o ozônio é um gás com propriedades antimicrobianas, porém só deve ser utilizado em alimentos com altos teores de lipídios;

diminuir a atividade de água a um valor abaixo do ótimo aumenta a duração da fase de latência e reduz a velocidade de crescimento;

microrganismos que crescem bem entre 7°C ou aba ixo e possuem sua temperatura ótima de crescimento entre 20°C e 30°C são denominados mesóf ilos.

A cultura do iogurte é uma associação simbiótica dos microrganismos Streptococcus thermophillus e Saccharomyces marxianus.

As duas culturas utilizadas na fabricação do iogurte se completam e devem estar em proporções diferentes.

Para a fabricação de iogurte, o leite deve passar por um tratamento térmico (pasteurização).

Aromas naturais ou artificiais só podem ser adicionados ao leite após a fermentação.

Na produção de iogurte o tratamento térmico objetiva melhorar a qualidade do leite recebido.

A lavagem por imersão é um método de lavagem que produz um excelente efeito para retirada das sujidades existente no fruto pós-colheita.

O descasque manual é atualmente pouco utilizado pois apresenta baixo rendimento e o resultado é inferior ao do descasque mecânico.

A exaustão tem como finalidade eliminar o oxigênio e outros gases presente no interior das embalagens.

O tratamento térmico significa a aplicação de calor ao produto durante uma determinada temperatura.

A operação de enchimento deve ser realizada mecanicamente e não deixar espaço-livre na embalagem.

Utilização de leite com acidez acima do permitido.

Uso de sulfito de sódio em carne previamente moída.

Adição de bromato de potássio em produtos de panificação.

Mascarar intencionalmente a data de validade.

Elaboração de produtos cárneos a partir de matéria-prima clandestina.

Apenas o item I está certo.

Apenas os itens I e II estão certos.

Apenas os itens I e III estão certos.

Apenas os itens II e III estão certos.

Todos os itens estão certos.

As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.

A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.

As duas proposições são falsas.

boas características organolépticas;

isenção de microrganismos patogênicos;

baixa acidez;

isenção de antibióticos;

teor de gordura de 3,2%.

enterobacter cloacae;

citrobacter diversus;

klebsiella pneumoniae;

serratia marcescens;

escherichia coli.

Texturômetro.

Paquímetro.

Refratômetro.

pHmetro.

Penetrômetro.

Na fase logarítmica, a célula procura adaptar-se ao meio, não havendo crescimento.

Para a conservação dos alimentos é de todo interesse prolongar ao máximo a fase de latência.

As células viáveis de microrganismos decrescem em ritmo constante durante a fase logarítmica.

Na fase de latência o número de microrganismos permanece constante.

A duração da fase de latência independe do tipo de microrganismos e da idade da cultura.

As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.

A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.

As duas proposições são falsas.

falsificação;

alteração;

adulteração;

contaminação;

preservação.

ácido sórbico;

propionato de sódio;

ácido benzóico;

dióxido de enxofre;

ácido fosfórico.

Queijo, suco de uva, vinagre.

Creme de leite, kefir, leite condensado.

Salame, cacau, marmelada.

Picles, azeitonas, molho shoyu.

Salame, queijo e leite condensado.

V, V, V, F.

V, V, V, V.

F, F, V, V.

V, F, V, F.

V, F, V, V.

docência.

saúde coletiva.

nutrição clínica.

marketing na área de alimentação e nutrição.

indústria de alimentos.

o alimento que apresente informação nutricional complementar é dispensado de conter a informação nutricional obrigatória.

alimentos fontes de fibra alimentar devem conter no mínimo de 1,0 g de fibra por porção do produto.

para utilizar o atributo “fontes de vitaminas e minerais”, os alimentos devem conter no mínimo 5% da IDR para os nutrientes em questão por porção.

não é permitida a utilização de informação nutricional complementar em bebidas alcoólicas, especiarias, vinagres, café, erva-mate, chás, sucos, refrigerantes e bebidas energéticas.

não é considerada uma INC a declaração quantitativa ou qualitativa de nutrientes ou ingredientes ou do valor energético no rótulo, quando essa informação é exigida pelas disposições legais vigentes em matéria de alimentos.

em 2009, uma em cada três crianças de 5 a 9 anos estava acima do peso recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS).

o déficit de altura (importante indicador de desnutrição) subiu de 15,4% (1974-75) para 27,5% (2008-09) entre meninos e de 13,3% para 19,8% nas meninas.

o excesso de peso foi mais evidente nos homens com menor rendimento (61,8%) e apresentou bastante variação para as mulheres em todas as faixas de renda.

em 2008-09, o excesso de peso atingiu cerca de 25% dos homens e das mulheres. Eram obesos 12,5% dos homens e 16,9% das mulheres.

o aumento de peso em adolescentes de 10 a 19 anos manteve-se praticamente estável nos últimos 34 anos. Isso é mais perceptível no sexo masculino, em que o índice manteve-se em torno de 16%.

a obrigatoriedade da elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.

os requisitos técnicos mínimos que devam ser observados nas edificações para garantir segurança e conforto aos que nelas trabalham.

que Equipamento de Proteção Individual – EPI é todo dispositivo ou produto de uso individual utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a saúde no trabalho.

a obrigatoriedade da elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – PPRA.

que todos os empregadores devem adotar medidas de prevenção de incêndios, em conformidade com a legislação estadual e as normas técnicas aplicáveis.