Questões de Veterinária - Pescados para Concurso - Página 2

Q2168740

Ano: 2023 Banca: UniRV - GO Órgão: Prefeitura de Rio Verde - GO Prova: UniRV - GO - 2023 - Prefeitura de Rio Verde - GO - : Especialista em Serviços de Inspeção Municipal |

Q2168740 Veterinária

Na avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais adequadas para o consumo apropriado de peixes de acordo com o Art. 210. Decreto nº 9.069, de 2017:

A

olhos opacos ocupando toda a cavidade orbitária.

B

brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, apresentando leve muco.

C

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

D

escamas brilhantes, levemente aderentes à pele, e nadadeiras apresentando pouca resistência aos movimentos provocados.

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Q2160487

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160487 Veterinária

Os parâmetros físico-químicos complementares aos quais o pescado fresco deve ser submetido no caso de dúvidas acerca da avaliação sensorial são:

A

pH da carne inferior a 7,85 nos peixes.

B

bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

C

pH da carne inferior a 7,85 nos moluscos.

D

bases voláteis total inferiores a 45 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular.

E

pH da carne inferior a 6,85 nos crustáceos.

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Q2160486

Ano: 2023 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2023 - UFF - Médico Veterinário |

Q2160486 Veterinária

São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:

A

corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.

B

abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.

C

vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.

D

ânus fechado.

E

superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha.

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Q2145487

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145487 Veterinária

Segundo o Decreto (n.º 9.013/2017), que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizem comércio interestadual e internacional, sob inspeção federal, são classificados em de carnes e derivados, de pescado e derivados, de ovos e derivados, de leite e derivados, de produtos de abelhas e derivados e de armazenagem. Sobre este tema assinale a alternativa CORRETA.

A

Os estabelecimentos de carnes, pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico e unidade de beneficiamento.

B

Os estabelecimentos de ovos são classificados em granja avícola e unidade de beneficiamento de ovos e derivados. É permitida à granja avícola a comercialização de ovos para a unidade de beneficiamento de ovos e derivados.

C

Os estabelecimentos de leite e derivados são classificados em granja leiteira, fábrica de laticínios e queijaria.

D

Entende-se por granja leiteira o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as usinas de beneficiamento ou fábricas de laticínios destinado à seleção, à recepção, à mensuração de peso ou volume, à filtração, à refrigeração, ao acondicionamento e à expedição de leite cru, facultando-se a estocagem temporária do leite até sua expedição.

E

Os estabelecimentos de pescado e derivados são classificados em abatedouro frigorífico, unidade de beneficiamento e estação depuradora de moluscos bivalves.

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Q2145481

Ano: 2023 Banca: FAUEL Órgão: Prefeitura de Piên - PR Prova: FAUEL - 2023 - Prefeitura de Piên - PR - Médico Veterinário |

Q2145481 Veterinária

De acordo com o Decreto n.º 9.013, de 29 de março de 2017, que dispõem sobre a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, nos estabelecimentos sob inspeção federal, é permitido o abate de bovídeos, equídeos, suídeos, ovinos, caprinos, aves domésticas e lagomorfos e de animais exóticos, animais silvestres e pescado. Sobre o inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados e a inspeção ante mortem assinale a alternativa CORRETA.

A

Na inspeção ante mortem, quando forem identificados animais suspeitos de zoonoses ou enfermidades infectocontagiosas, ou animais que apresentam reação inconclusiva ou positiva em testes diagnósticos para essas enfermidades, o abate pode ser realizado em conjunto dos demais animais, de acordo com a decisão do servidor competente do SIF(serviço de inspeção federal).

B

Medidas para evitar maus tratos aos animais e ações que visem à proteção e ao bem-estar animal, desde o embarque na origem até o momento do abate, não são de obrigatoriedade do estabelecimento de abate.

C

Há exceções em normas complementares para o abate de animais desacompanhados de documentos de trânsito.

D

Por ocasião do recebimento e do desembarque dos animais, o estabelecimento deve verificar os documentos de trânsito previstos em normas específicas, com vistas a assegurar a procedência dos animais.

E

Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenças não contagiosas que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenação total do animal, este pode ser abatido na linha com os demais animais.

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Q2113951

Ano: 2023 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Borda da Mata - MG Prova: BRB - 2023 - Prefeitura de Borda da Mata - MG - Médico Veterinário |

Q2113951 Veterinária

Os principais componentes da legislação sobre o pescado e seus produtos de pescas e aquicultura incluem:

A

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre a comercialização desses produtos.

B

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre o governo.

C

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre a mão de obra utilizada.

D

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre o capital.

E

Saúde do consumidor, segurança dos produtos processados e a sua influência sobre o domínio do mercado consumidor.

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Q2051342

Ano: 2022 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Acrelândia - AC Prova: IBADE - 2022 - Prefeitura de Acrelândia - AC - Fiscal Sanitário |

Q2051342 Veterinária

Na inspeção sanitária de pescado e derivados para liberar o registro de produtos, o fiscal deve:

A

aceitar o peixe fresco conservado em temperatura ambiente, inteiro e sem evisceração, desde que esteja disposto em caixas de monobloco.

B

aceitar o peixe resfriado, conservado no gelo ou por refrigeração mecânica, nas formas de apresentação inteiro, eviscerado, além dos cortes comerciais aprovados, obrigatoriamente embalado e rotulado disposto em embalagens íntegras e vedadas.

C

registrar como não conformidade o peixe em uso de quadrículos de marcação na rotulagem do produto para fins industriais, mesmo que a informação não envolva a denominação de venda.

D

aceitar peixes salmourados que podem ser destinados à venda direta ao consumidor sem a informação do teor de sal na lista de ingredientes e a informação nutricional (níveis de sódio) adequada à realidade da composição centesimal do produto.

E

aceitar os moluscos bivalves que estejam mortos na embalagem disposta para venda.

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Q1997843

Ano: 2022 Banca: FEPESE Órgão: UDESC Prova: FEPESE - 2022 - UDESC - Médico Veterinário |

Q1997843 Veterinária

Considerando o RIISPOA (Lei nº 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e seus regulamentos), assinale a alternativa que indica corretamente as espécies de abate de pescado que devem ser submetidos à inspeção ante mortem.

A

peixes e anfíbios

B

peixes e répteis

C

crustáceos e moluscos

D

equinodermos e peixes

E

anfíbios e répteis

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Q1908654

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908654 Veterinária

A respeito da inspeção post mortem de pescado é correto afirmar que

A

sob o ponto de vista industrial e sanitário, pescado proveniente da fonte produtora pode ser destinado a venda direta ao consumidor sem que haja prévia fiscalização.

B

não podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente ao congelamento à temperatura de -20° C por quinze horas ou a -35° C durante sete horas, os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas transmissíveis ao homem.

C

é opcional a lavagem prévia do pescado utilizado como matéria-prima para consumo humano direto ou para a industrialização de forma a promover a limpeza, a remoção de sujidades e microbiota superficial.

D

os produtos poderão ser destinados ao consumo cru somente após serem submetidos ao congelamento à temperatura de -20ºC por sete dias ou a -35ºC durante quinze horas, nos casos em que o pescado tiver infestação por endoparasitas da família Anisakidae.

E

com uso de tabela de classificação e pontuação com embasamento técnico-científico, nos termos do disposto em normas complementares ou, na sua ausência, em recomendações nacionais, os pescados devem ser avaliados quanto às características sensoriais por pessoal capacitado pelo MAPA.

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Q1908634

Ano: 2022 Banca: FGV Órgão: PC-AM Prova: FGV - 2022 - PC-AM - Perito Criminal - 4ª Classe - Veterinária |

Q1908634 Veterinária

Os métodos oficiais para análise de alimentos de origem animal do MAPA estabelecem que, para pescados e subprodutos da pesca,

A

o resultado do teor de sulfitos na porção edível do pescado seja expresso em “ng de SO₂/100 g” com duas casas decimais.

B

o resultado obtido para acidez em óleo de pescado seja expresso em “µg de ác. oleico/100 g” com uma casa decimal.

C

a detecção de formaldeído tenha seu resultado expresso em “ng de formaldeído/100 g” com três casas decimais;

D

o resultado obtido para ácido sórbico e/ou sorbatos seja expresso em “µg/100 g” com três casas decimais.

E

a concentração de cloretos seja determinada pelo método de Mohr e calculada como cloreto de sódio.

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Q1885593

Ano: 2021 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RN Prova: IBFC - 2021 - Prefeitura de São Gonçalo do Amarante - RN - Médico Veterinário |

Q1885593 Veterinária

Durante a inspeção post mortem de pescados, em estabelecimentos próprios para estes produtos de origem animal, devem ser avaliados os atributos de frescor, respeitando-se as particularidades de cada espécie. Sobre as características sensoriais verificadas nas diferentes espécies de pescado, assinale a alternativa correta.

A

Os peixes devem apresentar, dentre outras características, olhos escuros, vivos, brilhantes, luzentes, côncavos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária

B

Os crustáceos devem apresentar aspecto brilhante, úmido e carapaças que se destacam facilmente dos seus corpos

C

A carne de quelônios deve ter cor característica da espécie, livre de manchas escuras, textura firme, elástica e tenra

D

Os moluscos cefalópodes devem estar vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas

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Q1841334

Ano: 2021 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário |

Q1841334 Veterinária

No Brasil, vários motivos comprometem o consumo de pescado, como o manuseio na estocagem e o armazenamento. Assim, torna-se importante inspecionar e avaliar a qualidade do pescado, a fim de assegurar as boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e frutos do mar.
Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.

A

A inspeção deve levar em consideração as características externas do pescado, como a pele, que deve apresentar coloração brilhante, e as escamas devem ser mais opacas e estarem soltas, indicando boa qualidade do pescado.

B

A inspeção deve levar em consideração as características internas, entretanto com menos importância quando comparado às características externas, uma vez que é comum o pescado apresentar alteração nas vísceras abdominais.

C

Exames físico-químicos, como pH, reação de gás sulfídrico e bases voláteis totais podem ser utilizados para a avaliação do estado de conservação do pescado.

D

O congelamento do pescado é uma etapa importante no recebimento desse alimento, sendo recomendado o imediato armazenamento em temperaturas de 5 °C ou inferiores, para conservação prolongada, ou entre 5 °C a 10 °C, por no máximo 72 horas.

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Q1829468

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829468 Veterinária

Dos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, assinale a alternativa correta:

A

O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -10ºC (dez graus Celsius negativos).

B

Durante o transporte, o pescado congelado deve ser mantido a uma temperatura não superior a -16ºC (dezesseis graus Celsius negativos).

C

Para que o produto seja considerado um produto de pescado, deve possuir mais de cinquenta por cento de pescado, respeitadas as particularidades definidas no regulamento técnico específico.

D

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, sem exceção.

E

O tratamento pelo sal pode ser realizado somente por meio de salgas úmida.

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Q1829467

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Seara - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário |

Q1829467 Veterinária

De acordo com o RIISPOA (DECRETO Nº 9.013/17) o pescado fresco é aquele que atende um dos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

A

PH da carne superior a 7,00 (quatro inteiros) nos peixes.

B

PH da carne superior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos.

C

Bases voláteis total superiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

D

PH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos.

E

Bases voláteis total superiores a 40 mg (quarenta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

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Q1759566

Ano: 2021 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Lindóia do Sul - SC Prova: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Lindóia do Sul - SC - Médico Veterinário |

Q1759566 Veterinária

Sobre a inspeção de produtos de origem animal (POA), analise as afirmativas abaixo:

( ) É permitido o armazenamento frigorífico do leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos de termômetros e agitadores manuais à temperatura entre 5ºC (cinco graus Celsius) e 10ºC (dez graus Celsius);

( ) É proibido o transporte de pescado fresco a granel, com exceção das espécies de grande tamanho, conforme critérios definidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento;

( ) A fabricação de gelatina e produtos colagênicos será realizada nos estabelecimentos classificados como unidade de beneficiamento de carne e produtos cárneos;

( ) As instalações, os equipamentos e os utensílios dos estabelecimentos de POA devem ser mantidos em condições de higiene somente durante a realização das atividades industriais.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

A

V – V – F – F.

B

F – F – F – V.

C

V – F – V – F.

D

F – V – V – F.

E

V – V – F – V.

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Q1741828

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Blumenau - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Blumenau - SC - Médico Veterinário |

Q1741828 Veterinária

É permitido o aproveitamento condicional do pescado que se apresentar injuriado, mutilado, deformado, com alterações de cor ou com presença de parasitas localizados. Nos casos do aproveitamento condicional a que se refere, o pescado deve ser submetido, a critério do SIF, a um dos seguintes tratamentos:
I- Congelamento II- Salga III- Calor IV- Consumo Cru
Estão corretos os itens:

A

Apenas I e III.

B

Apenas II e III.

C

Apenas II, III e IV.

D

Apenas I, II e III.

E

Todos os itens estão corretos.

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Q1695812

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RO - Médico Veterinário |

Q1695812 Veterinária

Somente poderão ser submetidos à inspeção ante-mortem as espécies de abate de pescado:

A

anfíbios e répteis.

B

anfíbios e moluscos.

C

anfíbios e peixes.

D

peixes e répteis.

E

peixes e moluscos.

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Q1666874

Ano: 2008 Banca: CONSULPLAN Órgão: CODEVASF Prova: CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Veterinário - Prova I |

Q1666874 Veterinária

Em uma toxinfecção alimentar coletiva causada por Vibrio parahaemolyticus, assinale qual destes alimentos abaixo é considerado o alimento mais implicado:

A

Maionese.

B

Carne mal cozida.

C

Presunto.

D

Ovos.

E

Marisco mal cozido.

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Q1655983

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Assistente de Veterinária |

Q1655983 Veterinária

O Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), através do Art. 210, trata da avaliação dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as particularidades de cada espécie, devem ser verificadas as seguintes características sensoriais para peixes:
I- Superfície do corpo limpa, com relativo brilho metálico e reflexos multicores próprios da espécie, sem qualquer pigmentação estranha. II- olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária. III- brânquias ou guelras róseas ou vermelhas, úmidas e brilhantes com odor natural, próprio e suave. IV- abdômen com forma normal, deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
Dos itens acima descritos, está(ão) o correto(s) , apenas:

A

I, II e III.

B

II, III e IV.

C

II e III.

D

I.

E

II.

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Q1645585

Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Itapemirim - ES Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Itapemirim - ES - Médico Veterinário |

Q1645585 Veterinária

De acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de OrigemAnimal (RIISPOA), em relação aos padrões de identidade e qualidade de pescado e seus derivados, pode-se afirmar que:

A

pescado fresco é aquele que foi submetido a um processo de conservação, através da ação do gelo ou por meio de métodos de conservação de efeito similar, mantido em temperaturas próximas à do gelo fundente, com exceção daqueles comercializados vivos.

B

pescado resfriado é aquele embalado e mantido em temperatura de refrigeração.

C

o processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir à temperatura de -20ºC (vinte graus Celsius negativos).

D

surimi é o produto resfriado obtido a partir de carne mecanicamente separada de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, com adição de aditivos.

E

pescado seco ou desidratado é o produto obtido pela dessecação do pescado em diferentes intensidades, por meio somente de processo natural, com aditivos, a fim de se obter um produto estável à temperatura ambiente.

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A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

A APROVAÇÃO É DE QUEM NÃO ESPERA

Questões de Concurso Comentadas sobre pescados em veterinária

Foram encontradas 68 questões