Questões de Veterinária - Tecnologia de Produtos de Origem Animal para Suínos para Concurso
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As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.