Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal para suínos em veterinária
Foram encontradas 49 questões
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843425
Veterinária
No exame ante-mortem em um abatedouro
de suínos, verifica-se a existência de
animais machos não castrados no lote,
levando-se em consideração métodos
de castração cirúrgicos e não cirúrgicos.
Segundo o Decreto nº 9.013, de 29/03/2017,
o procedimento que deve ser adotado em
relação ao abate desses animais é:
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843403
Veterinária
Uma das características de um abate humanitário
é a realização de uma correta insensibilização
do animal antes de sua sangria.
Algumas avaliações podem ser realizadas
em um animal insensibilizado para identificar
a correta e efetiva insensibilização. Considerando
este aspecto, assinale a opção
que indica as características anatômicas e
fisiológicas de um suíno corretamente insensibilizado.
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843401
Veterinária
No processo de abate de suínos, a escaldagem é extremamente importante tecnologicamente, pois amolece as cerdas facilitando a sua retirada na depiladeira. Quando feita por imersão, a escaldagem inevitavelmente resultará em excesso de matéria orgânica na água do tanque, que favorecerá uma proliferação excessiva de Salmonella ssp e, por conseguinte, contaminação cruzada aos animais que ali entrarem na sequência. O CODEX Alimentarius publicou em 2016 a CAC/GL 87, que trata dos procedimentos de controle de Salmonella ssp em carne bovina e suína durante os procedimentos de abate.
Na etapa de escaldagem de suínos, assinale, entre as opções abaixo, a que indica corretamente quais as medidas baseadas no perigo que constam do documento CAC/ GL 87-2016 para controle e até redução de Salmonella ssp em carcaças suínas.
Ano: 2017
Banca:
ESAF
Órgão:
MAPA
Prova:
ESAF - 2017 - MAPA - Médico Veterinário - Inspeção Veterinária |
Q843397
Veterinária
Segundo o Regulamento de Inspeção
Industrial e Sanitária de Produtos de Origem
Animal – RIISPOA, as carcaças suínas
podem ter destinações diferentes de acordo
com o nível de infecção por Cysticercus
celullosae. Entre as opções abaixo,
assinale aquela em que o RIISPOA indica
a possibilidade de destinação da carcaça
infectada para aproveitamento condicional
pelo uso do calor.
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111614
Veterinária
Em relação às análises microbiológicas para carne,
é CORRETO afirmar:
Q595930
Veterinária
Texto associado
O manejo pré-abate dos suínos tem influência direta sobre a qualidade da carcaça e da carne, devendo merecer toda a atenção do produtor. Com base nesta informação, avalie se as afirmativas a seguir são falsas (F) ou verdadeiras (V):
✓ A alimentação dos animais a serem enviados para o abate deve ser suspensa 12 horas antes da hora prevista para o embarque, no entanto deve-se garantir o fornecimento constante de água aos animais até o momento de embarque.
✓ Os animais devem ser conduzidos para o local de embarque com tranquilidade, sem estresse e usando tábuas de manejo e a rampa de embarque deve ter no máximo 20º de inclinação e piso antiderrapante, para facilitar a condução dos animais e evitar escoriações.
✓ O caminhão a ser utilizado para o transporte dos animais deve ter no máximo dois pisos. Os animais devem ser alojados no caminhão na razão de 2,5 suínos de 100 kg por m², ou seja, propiciar uma área de 0,40 m² para cada 100 kg de peso animal.
As afirmativas são respectivamente:
Q595913
Veterinária
Assinale a alternativa que exprime as principais características que são priorizadas para avaliação e tipificação de carcaças em suínos:
Ano: 2015
Banca:
BIO-RIO
Órgão:
Prefeitura de São João da Barra - RJ
Prova:
BIO-RIO - 2015 - Prefeitura de São João da Barra - RJ - Médico veterinário |
Q511754
Veterinária
NÃO corresponde a uma indicação para condenação total de carcaçasuína:
Q75902
Veterinária
Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.
Q1185767
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
As características mencionadas são causadas pela baixa concentração de ácido lático no sarcoplasma.
Q1185724
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.
Os suínos que têm o gene halotano (gene da rianodina) em sua genética são mais suscetíveis a apresentar carnes com as características mencionadas.
Q1185586
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
Q1185570
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
Q1185542
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.
Q135184
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
Um transporte de suínos em estrada sinuosa e em alta velocidade pode favorecer o surgimento de carnes com as características apresentadas.
Q135183
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
A falta de estrutura desse corte é devido à escassez de ácido láctico.
Q135182
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
O provável pH dessa carne é de 5,9.
Q135181
Veterinária
Texto associado
Um corte de carne suína foi retirado da linha de industrialização,
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
tendo em vista apresentar uma porção com coloração atípica,
lembrando o amarelo, e ainda apresentava falta de estrutura. Com
base nessas informações, julgue os próximos itens.
As características desse corte de carne suína são de PSE.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q71340
Veterinária
Texto associado
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
Temperatura da água do tanque de escaldagem dos suínos acima de 60ºC, ou a permanência dos animais por muito tempo nesse tanque, contribui para o aparecimento dos problemas mencionados.
Ano: 2009
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
ADAGRI-CE
Prova:
CESPE - 2009 - ADAGRI-CE - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q71339
Veterinária
Texto associado
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de
suco no interior de suas embalagens, além de coloração
esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue os itens de 94 a 103.
O transporte em caminhões inadequados, o uso de ferrões, entre outros procedimentos que causem estresse, contribuem para o surgimento de carnes com as características mencionadas.
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