Questões de Concurso
Sobre tecnologia de produtos de origem animal (tpoa) em veterinária
Foram encontradas 395 questões
Q1185586
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
Condições higiênicas inadequadas no momento do abate dos suínos podem promover a contaminação das carcaças pelos microrganismos Pseudomonas aeruginosa, que, por sua vez, produzem pigmento de coloração branca, contribuindo com a coloração esbranquiçada mencionada.
Q1185570
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
A coloração esbranquiçada é causada pela alta reflectância da luz derivada da grande quantidade de água.
Q1185542
Veterinária
Em um entreposto de carnes, alguns cortes de pernil de suíno, embalados a vácuo, apresentaram grandes quantidades de suco no interior de suas embalagens, além de coloração esbranquiçada.
Em relação à situação apresentada, julgue o item.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.
A presença de grande quantidade de suco deve-se à intensa exsudação causada pela alta capacidade de retenção de água em suínos.
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180381
Veterinária
Entende-se por Carne Mecanicamente Separada (CMS) a carne
obtida por processo mecânico de moagem e separação de ossos
de animais de açougue, destinada à elaboração de produtos
cárneos específicos.
Sobre as características físico-químicas desse produto é correto
afirmar que o teor máximo de cálcio permitido é de
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180361
Veterinária
O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a
multiplicação microbiana. As alterações de sabor, odor e cor no
leite e derivados pode ser decorrente da multiplicação de
microrganismos que resistem ao processo de pasteurização ou de
microrganismos que contaminam o produto após o processo
térmico.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Ano: 2016
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Paulínia - SP
Prova:
FGV - 2016 - Prefeitura de Paulínia - SP - Veterinário |
Q1180360
Veterinária
Sobre a padronização dos métodos de elaboração dos produtos
de origem animal, segundo o regulamento técnico de identidade
e qualidade de produtos lácteos do Ministério da Agricultura,
assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) O leite pasteurizado tipo A é classificado, quanto ao teor de gordura, em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, e é produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “granja leiteira”. ( ) A expedição do leite pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 2C, mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor por meio de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica. ( ) As usinas de beneficiamento que distribuírem leite pasteurizado tipo A nos municípios das regiões metropolitanas, e que estão localizadas fora desses municípios, devem dispor de entrepostos locais de distribuição.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) O leite pasteurizado tipo A é classificado, quanto ao teor de gordura, em integral, padronizado, semidesnatado ou desnatado, e é produzido, beneficiado e envasado em estabelecimento denominado “granja leiteira”. ( ) A expedição do leite pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 2C, mediante seu acondicionamento adequado, e levado ao comércio distribuidor por meio de veículos com carroçarias providas de isolamento térmico e dotadas de unidade frigorífica. ( ) As usinas de beneficiamento que distribuírem leite pasteurizado tipo A nos municípios das regiões metropolitanas, e que estão localizadas fora desses municípios, devem dispor de entrepostos locais de distribuição.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2018
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
ADAF - AM
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2018 - ADAF - AM - Medico Veterinário |
Q1160719
Veterinária
Quanto às exigências necessárias para
assegurar a eficiência do Plano APPCC,
com base na portaria n° 46, de 10 de
fevereiro de 1998, assinale a alternativa
que corresponde às exigências
“b. Relativas à Empresa”.
Ano: 2019
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Campinas - SP
Prova:
VUNESP - 2019 - Prefeitura de Campinas - SP - Médico Veterinário |
Q1145829
Veterinária
No controle de doenças transmitidas por alimentos (DTA), é preconizado o emprego da análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC).
Assinale a alternativa que indica a denominação adotada
para a sequência lógica de perguntas formuladas em relação aos perigos identificados em cada etapa do processo, cujas respostas ajudam na determinação dos pontos
críticos de controle (PCC).
Ano: 2018
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Ji-Paraná - RO
Prova:
IBADE - 2018 - Prefeitura de Ji-Paraná - RO - Médico Veterinário |
Q1124954
Veterinária
No sistema APPCC, uma de suas etapas compreende a determinação do ponto crítico para controle (PCCs) pelo qual um perigo identificado pode ser controlado. Um PCC é uma situação, prática, procedimento ou processo no qual pode ser exercido o controle de um ou mais fatores que, se controlados, podem diminuir ou eliminar um perigo. Dois tipos de PCC são identificados: PCC1 que assegura o controle de um perigo e PCC2 que diminui, porém não assegura o controle de um perigo. É considerado um PCC1:
Ano: 2019
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Aracruz - ES
Prova:
IBADE - 2019 - Prefeitura de Aracruz - ES - Médico Veterinário |
Q1123329
Veterinária
O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) do
Ministério da Agricultura permite a identificação e a
prevalência dos patógenos em produtos de origem animal
produzidos pelos estabelecimentos brasileiros registrados
junto ao SIF. Os patógenos relacionados a doenças
transmitidas por alimentos inseridos no PNCP são:
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111626
Veterinária
Em relação à tecnologia de produtos de origem animal,
é CORRETO afirmar:
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111619
Veterinária
Com relação à Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC, na inspeção de carnes, analise as
afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e
com F as falsas.
( ) Em situações extremas, como falta de inspetores, o sistema APPCC pode substituir a inspeção federal, desde que por decreto presidencial. ( ) O sistema APPCC apresenta apenas cinco princípios: 1) identificação dos perigos e avaliação dos riscos; 2) identificação dos pontos críticos de controle; 3) estabelecimento dos critérios e limites críticos para o controle; 4) monitoramento; 5) estabelecimento de ações corretivas. ( ) Além do APPCC, outros sistemas vêm sendo empregados na área alimentar, como o ISO 9000 e similares, o controle de qualidade total e a inspeção por plano de amostragem. ( ) Entre as vantagens do APPCC, tem-se o oferecimento de um alto nível de segurança aos alimentos, redução de custos de produção, redução de custos de controle e ganho institucional.
Assinale a sequência CORRETA.
( ) Em situações extremas, como falta de inspetores, o sistema APPCC pode substituir a inspeção federal, desde que por decreto presidencial. ( ) O sistema APPCC apresenta apenas cinco princípios: 1) identificação dos perigos e avaliação dos riscos; 2) identificação dos pontos críticos de controle; 3) estabelecimento dos critérios e limites críticos para o controle; 4) monitoramento; 5) estabelecimento de ações corretivas. ( ) Além do APPCC, outros sistemas vêm sendo empregados na área alimentar, como o ISO 9000 e similares, o controle de qualidade total e a inspeção por plano de amostragem. ( ) Entre as vantagens do APPCC, tem-se o oferecimento de um alto nível de segurança aos alimentos, redução de custos de produção, redução de custos de controle e ganho institucional.
Assinale a sequência CORRETA.
Ano: 2016
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Uberaba - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2016 - Prefeitura de Uberaba - MG - Especialista de Saúde I - Veterinário |
Q1111614
Veterinária
Em relação às análises microbiológicas para carne,
é CORRETO afirmar:
Ano: 2019
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE
Prova:
IBFC - 2019 - Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE - Médico Veterinário |
Q1079955
Veterinária
De acordo com o Anexo I da RDC nº 275/2002 que
dispõe sobre o Regulamento Técnico de
Procedimentos Operacionais Padronizados
aplicados aos Estabelecimentos Produtores/
Industrializadores de Alimentos e a Lista de
Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores
de Alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê
valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Limpeza é a operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. ( ) Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. ( ) Higienização é a operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. ( ) Desinfecção é a operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
( ) Limpeza é a operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis. ( ) Antissepsia é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento. ( ) Higienização é a operação que se divide em duas etapas, limpeza e desinfecção. ( ) Desinfecção é a operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
Ano: 2019
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
FEPESE - 2019 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Médico Veterinário 20h/40h/ESF |
Q1077353
Veterinária
De acordo com o processamento tecnológico de
subprodutos da indústria de carnes: gorduras comestíveis, não comestíveis e demais subprodutos entende-se por “gordura bovina” o produto obtido pela
fusão de tecidos adiposos de bovino, tanto cavitários
(visceral, mesentérico, mediastinal, perirenal e pélvico),
como de cobertura (esternal, inguinal e subcutâneo),
previamente lavados e triturados.
Esse produto deve-se enquadrar-se na seguinte especificação:
Esse produto deve-se enquadrar-se na seguinte especificação:
Ano: 2018
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
ADEPARÁ
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2018 - ADEPARÁ - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q1064995
Veterinária
Assinale a alternativa que apresenta
corretamente alguns dos casos de
aproveitamento condicional previstos
pelo Regulamento de Inspeção Industrial
e Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA), para os quais os produtos
podem ser submetidos a critério do SIF.
Ano: 2018
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
ADEPARÁ
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2018 - ADEPARÁ - Fiscal Estadual Agropecuário - Medicina Veterinária |
Q1064987
Veterinária
De acordo com a legislação publicada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e
Abastecimento (MAPA) do Brasil, assinale a alternativa que NÃO corresponde a exigências
impostas pelas normas de Boas Práticas de Fabricação em suas recomendações sobre as
Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Elaboradores/Industrializadores de Alimentos.
Ano: 2019
Banca:
FADESP
Órgão:
Prefeitura de Rurópolis - PA
Prova:
FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Médico Veterinário |
Q1055172
Veterinária
Considere o Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017. Quanto aos critérios de julgamento de carcaças, apontados no título V, cap. 1, seção III (Dos aspectos gerais da inspeção post mortem), julgue os itens.
I. As carcaças e os órgãos de animais em estado de caquexia devem ser condenados.
II. Podem ser liberadas as carcaças que apresentem abscessos múltiplos em um único órgão ou parte da carcaça, com exceção dos pulmões, sem repercussão nos linfonodos ou no seu estado geral e depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.
III. Os animais reagentes positivos a teste diagnóstico para brucelose que apresentem lesões localizadas devem ter suas carcaças condenadas.
Estão corretos os itens
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977412
Veterinária
Em relação aos dados preliminares
do informe de 2018 para os Surtos de
Doenças Transmitidas por Alimentos no
Brasil, do Ministério da Saúde, dentre
os agentes etiológicos identificados
como únicos responsáveis pelos surtos
confirmados laboratorialmente, dois
se destacam como os mais comuns
(somando 52,5% dos casos), sendo eles:
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
PC-ES
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - PC-ES - Perito Oficial Criminal - Área 7 |
Q977409
Veterinária
A Resolução-RDC nº 12 da ANVISA, de
02 de janeiro de 2001, estabelece em
seu “ANEXO I - Padrões Microbiológicos
Sanitários para Alimentos”, para o grupo
de alimentos “5 - CARNES E PRODUTOS
CÁRNEOS”, para Salmonella sp./25g, a
tolerância, para amostra indicativa, de
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