Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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Q2044288 Nutrição
Em relação à higienização do ambiente e dos utensílios da área de preparação de alimentos, não é correto afirmar que 
Alternativas
Q2044284 Nutrição
Em relação aos cuidados com os alimentos, assinale a afirmativa incorreta
Alternativas
Q2044283 Nutrição
Quando um profissional transita de qualquer ambiente externo para a área de manipulação de alimentos, deve tomar vários cuidados eficazes para evitar contaminação, como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a. 
Alternativas
Q2044282 Nutrição
A respeito das boas práticas no serviço de alimentos, assinale a afirmativa incorreta
Alternativas
Q2044281 Nutrição
Quando um fio de cabelo é encontrado em um alimento, é correto afirmar que a contaminação foi de ordem 
Alternativas
Q2040331 Nutrição
A Resolução-RDC N° 216, de 15 de setembro de 2004, da ANVISA, dispõe sobre:
Alternativas
Q2039805 Nutrição
Além de ser nutritivo e estar com ótima aparência, odor e sabor, o alimento deve ser seguro, isto é, deve estar livre de agentes ou substâncias nocivas em quantidades que possam causar agravos à saúde ou dano ao consumidor. Sobre tais agentes ou substâncias nocivas, também conhecidos como perigos ou contaminantes, é correto afirmar, EXCETO, que 
Alternativas
Q2036387 Nutrição
Em relação à desinfecção da esponja de lavar louças, analise as afirmativas a seguir:
I. Após lavar a louça, em uma vasilha de vidro, deve-se deixar a esponja submersa em água quente por aproximadamente 5 minutos. Depois, deve-se colocá-la em um local onde ela possa secar.
II. Em um recipiente de vidro, pode-se diluir 2 colheres (sopa) de água sanitária e 1 litro de água. Depois, deve-se deixar a esponja de molho por aproximadamente 10 minutos.
III. Após realizar algum dos processos acima, também pode-se embrulhar a esponja em um papel toalha e levá-la ao microondas por 1 a 2 minutos.

Assinale
Alternativas
Q2036381 Nutrição
Quando um profissional transita de qualquer ambiente externo para a área de manipulação de alimentos, deve tomar vários cuidados eficazes para evitar contaminação, como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de umaAssinale-a.
Alternativas
Q2036379 Nutrição
Quando um fio de cabelo é encontrado em um alimento, é correto afirmar que a contaminação foi de ordem
Alternativas
Q2029556 Nutrição
Em relação à higiene do ambiente, equipamentos e utensílios em UAN considerando as boas práticas, é CORRETO afirmar que:
Alternativas
Q2024026 Nutrição
o que diz respeito ao preparo de alimentos, segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, afirma-se:
I - As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura ambiente somente pelo tempo mínimo necessário para a preparação do alimento. II - Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original. III - O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius). IV - Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 200ºC (duzentos graus Celsius), sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais. V - O descongelamento de alimentos deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
É correto o que se afirma em:
Alternativas
Q2024024 Nutrição
Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, no que diz respeito à “Edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios”, é incorreto afirmar:
Alternativas
Q2023475 Nutrição
Em conformidade com a Resolução RDC nº 216/2004 - Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, sobre os manipuladores, analisar os itens abaixo:
I. Os manipuladores devem ter asseio pessoal, apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados somente uma vez por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim. II. Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades. III. Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem.
Estão CORRETOS:
Alternativas
Q2022827 Nutrição
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Nesse sentido, assinale a alternativa CORRETA.
Alternativas
Q2022823 Nutrição
Em relação a segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q2022822 Nutrição
Em relação a compra, recepção e estocagem dos gêneros alimentícios, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q2022820 Nutrição
Quanto a higiene e segurança na produção de alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius).
Alternativas
Q2022696 Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação conceitua manipulador de alimentos como “qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento”. De acordo com esse regulamento, para manipuladores de alimentos, é INCORRETO afirmar: 
Alternativas
Q2021372 Nutrição

Na hora de escolher e consumir um alimento, não é só o valor nutritivo que devemos considerar. Também é essencial observar as condições de higiene em que ele se encontra. Nesse sentido, analise os itens a seguir:


I.O uso de tábuas de madeira e colheres de pau deve ser evitados.


II.As facas utilizadas para corta um frango cru, deve ser lavar muito bem lavada antes de ser utilizada para cortar a ave cozida ou assada.


III.As carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura inferior a 60 graus, com a finalidade de eliminar a maior parte das contaminações.


É CORRETO o que se afirma em:

Alternativas
Respostas
961: B
962: D
963: C
964: D
965: A
966: A
967: B
968: B
969: B
970: C
971: C
972: D
973: C
974: C
975: D
976: A
977: D
978: C
979: A
980: C