Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 5

Q3037987

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037987 Nutrição

A preparação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade e higiene é indicado seguir determinados conselhos. Analise as resposta e marque a opção INCORRETA sobre estes conselhos na preparação de alimentos.

A

Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de manipular alimentos crus.

B

O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 40ºC.

C

As carnes cruas e os vegetais não lavados apresentam micróbios que podem ser transferidos aos alimentos prontos por meio das mãos dos manipuladores

D

Para ter certeza do completo cozimento, verifique a mudança na cor e textura na parte interna do alimento.

E

Para carnes bovinas e de frango tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados.

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Q3037986

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Merendeira |

Q3037986 Nutrição

A higiene do profissional que lida com alimentos é fator indispensável no ambiente de trabalho. Considerando-se os quesitos essenciais para manter a boa higiene no trabalho, identifique e marque a resposta INCORRETA.

A

Prender os cabelos e utilizar touca de proteção.

B

Usar máscara de proteção descartável e efetuar a troca a cada 08 horas.

C

Lavar as mãos com água e sabão sempre que for manusear a comida.

D

Ter as unhas curtas e limpas.

E

Não usar anéis, pulseiras e relógios, pois estes acessórios podem acumular sujeira.

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Q3037973

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Cozinheiro |

Q3037973 Nutrição

A pirâmide alimentar é como um guia que mostra quais são os grupos de alimentos, destacando o que precisamos consumir todos os dias e em que quantidade. O objetivo dela é nos ajudar a ter uma alimentação mais equilibrada e saudável. Neste contexto, analise as respostas e marque a opção CORRETA que descreve essa classificação que é dividida em três categorias principais de alimentos.

A

Fibras, Vitaminas, Proteínas.

B

Minerais, Vitaminas, Proteínas.

C

Proteínas, Energéticos e Minerais

D

Construtores, Energéticos e Reguladores

E

Minerais, Reguladores e Energeticos.

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Q3037885

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037885 Nutrição

No lactário, a higiene rigorosa é fundamental para evitar que os riscos à saúde dos bebês.
Considerando as normas de biossegurança, é correto afirmar que:

A

O uso de luvas descartáveis é obrigatório. Deve-se utilizar o par de luva em todo o tempo de trabalho, trocando-a apenas quando tiver algum rompimento.

B

Não é obrigatório o uso de touca de cabelo em casos de cabelos presos ou curtos, mas somente se o local for rigorosamente controlado em relação à ventilação e à filtragem de ar

C

A máscara descartável não é obrigatória em casos de armazenamento de materiais estéreis, mas no resto é obrigatório.

D

O uso de jaleco de manga longa, touca de cabelo, máscara descartável e sapatos fechados são essenciais para prevenir contaminação.

E

É aceitável realizar a limpeza dos utensílios de preparo de fórmulas apenas uma vez por semana, desde que a área do lactário seja limpa diariamente.

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Q3037881

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037881 Nutrição

Qual das alternativas a seguir NÃO corresponde a uma norma de segurança recomendada pela ANVISA?

A

Todos os utensílios devem ser lavados e esterilizados antes do uso.

B

É obrigatório o uso de luvas.

C

Os alimentos devem ser manuseados em áreas separadas, de acordo com os tipos.

D

Fórmulas lácteas devem ser preparadas de acordo com as instruções escritas no rótulo.

E

Armazenar as fórmulas preparadas por até 48 horas em temperatura ambiente.

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Q3037880

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037880 Nutrição

O auxiliar de lactário é uma profissão que precisa ter extremo cuidado com higiene e segurança alimentar, devido ao manuseamento de utensílios e alimentos, tendo contato direto com eles. Para manter a devida higiene, qualidade e segurança, existe um procedimento que deve ser seguido pelos profissionais dessa área. Qual é o procedimento correto para higienizar mamadeiras e utensílios no preparo de fórmulas infantis?

A

Lavar apenas com água e deixar secar ao ar livre em temperatura ambiente.

B

Lavar com água e sabão, e depois esterilizar.

C

Limpar com ajuda de dois panos, um úmido e outro seco, mas logo guardar imediatamente.

D

Esterilizar com álcool e deixar secar.

E

O procedimento correto para higienizar mamadeiras e utensílios no preparo de fórmulas infantis é enxaguar os utensílios com água corrente, sem a necessidade de usar sabão ou esterilizá-los, já que o leite será preparado logo em seguida e qualquer resíduo será eliminado durante o preparo.

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Q3037878

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037878 Nutrição

No Texto, deixa explícito os riscos envolvendo higiene precária dos alimentos e utensílios. Qual é o maior risco ao não seguir corretamente os procedimentos higiênicos?

A

A fórmula perder os nutrientes. Deixando o recém-nascido com falta dos nutrientes necessários, afetando o desenvolvimento deles.

B

Os utensílios podem se desgastar com maior facilidade, por causa da falta de higiene.

C

Os bebês podem não se adaptar com o sabor da fórmula, rejeitando-a.

D

Há risco de infecção grave nos bebês, que possui o sistema imunológico fraco.

E

O auxiliar de lactário vai além de apenas servir as mamadeiras. Ele é responsável por garantir a higiene adequada dos utensílios e pelo preparo correto das fórmulas, conforme as recomendações médicas, assegurando a saúde e o desenvolvimento dos bebês.

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Q3037877

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Lactário |

Q3037877 Nutrição

Quais são as diferenças entre o Lactarista e o Auxiliar de Lactário?

A

O lactarista é o encarregado da implementação de protocolos de supervisão das práticas de lactação dentro do hospital, enquanto o auxiliar de lactário foca nas rotinas de limpeza, esterilização dos utensílios e na manipulação de alimentos (como fórmula infantil).

B

O lactarista é responsável pela gestão e supervisão das atividades, armazenamento e controle do leite materno, enquanto o auxiliar de lactário realiza o suporte técnico e administrativo, como a organização de registros.

C

O lactarista cuida da orientação e suporte para as mães, enquanto o auxiliar de lactário é encarregado de realizar triagens iniciais e fornecer assistência direta aos recém-nascidos.

D

O lactarista atua na coordenação e monitoramento de atividades de suporte, enquanto o auxiliar de lactário fornece assistência diretamente aos pacientes.

E

O Lactário é o profissional responsável por preparar e servir as mamadeiras, enquanto o Auxiliar de Lactário é o local onde os leites são armazenados e preparados.

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Q3037631

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Apoio Escolar |

Q3037631 Nutrição

Os produtos perecíveis são produtos sujeitos a deterioração e que exigem determinadas condições para manter seus aspectos orgânicos. A partir dessa consideração, analise as alternativas e marque a opção CORRETA que se refere a um produto que não é perecível.

A

Frutas e hortigranjeiros.

B

Laticínios.

C

Carnes, peixes, aves e ovos;

D

Medicamentos.

E

Arroz.

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Q3037628

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Apoio Escolar |

Q3037628 Nutrição

Para realizar um serviço de alimentação, são comprados diversos itens que serão utilizados direta e indiretamente na produção de alimentos. Portanto, são necessários considerar critérios no recebimento destes produtos. Analise as perguntas e marque a opção INCORRETA na consideração destes critérios.

A

Rotulagem no rótulo dos alimentos: deve constar todas as informações obrigatórias sobre o produto.

B

Itens a serem considerados nos rótulos - nome e composição do produto, lote, número de registro, CNPJ e endereço do fabricante).

C

Os alimentos adquiridos devem estar dentro do prazo de validade.

D

Alimentos com poucos dias para o consumo/uso e que possuem baixa saída, devem ser sempre recebidos.

E

Temperatura – a temperatura dos perecíveis deve ser aferida a cada recebimento.

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Q3037627

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Apoio Escolar |

Q3037627 Nutrição

Os produtos perecíveis, como frutas e carnes, são sensíveis ao tempo e às condições ambientais. As orientações e procedimentos de estoque de produtos perecíveis devem considerar vários fatores, analise as alternativas e escolha a opção CORRETA de um indicativo que não é recomendado na armazenagem de produtos perecíveis.

A

Temperatura e umidade: monitorar a temperatura e umidade do ar.

B

Ventilação: investir na ventilação do armazém.

C

Higienização: o armazém deve ser higienizado constantemente para minimizar o risco de contaminação.

D

Luz do sol: é necessário que os produtos recebam luz solar direta pelo menos de 02 horas por dia.

E

Manipulação: manusear as caixas com cuidado, evitando arrastá-las ou arremessá-las.

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Q3037623

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Auxiliar de Apoio Escolar |

Q3037623 Nutrição

A recepção dos gêneros alimentícios deve ser realizada em área protegida, limpa e organizada. Considerando-se estas primícias, analise as alternativas da questão e escolha a opção INCORRETA quanto às orientações para armazenagem de alimentos.

A

Controlar o estoque dos gêneros por meio da ficha de controle de estoque.

B

Registrar a data de entrada e saída dos gêneros na despensa.

C

Material de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal devem ser armazenados em prateleiras distintas na despensa.

D

Não deixar nenhum volume em contato direto com o solo ou paredes da despensa.

E

Evitar forrar as prateleiras com papéis ou panos, pois podem acumular sujeira.

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Q3036101

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Augusto Pestana - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Augusto Pestana - RS - Nutricionista |

Q3036101 Nutrição

Conforme a RDC nº 429/2020 da ANVISA, que dispõe sobre rotulagem de alimentos, sobre as definições contidas na Resolução, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Alegações nutricionais.
2. Alegações nutricionais de conteúdo absoluto.
3. Açúcares totais.
4. Carboidratos.
5. Rotulagem nutricional.
Coluna 2
( ) Alegações nutricionais que descrevem o nível ou a quantidade do valor energético e de nutrientes contidos no alimento.
( ) Toda declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento, compreendendo a tabela de informação nutricional, a rotulagem nutricional frontal e as alegações nutricionais.
( ) Todos os monossacarídeos e dissacarídeos presentes no alimento que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano, excluindo os polióis.
( ) Qualquer declaração, com exceção da tabela de informação nutricional e da rotulagem nutricional frontal, que indique que um alimento possui propriedades nutricionais positivas relativas ao seu valor energético ou ao conteúdo de nutrientes, contemplando as alegações de conteúdo absoluto e comparativo e de sem adição.
( ) Todos os monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos presentes no alimento, incluindo os polióis, que são digeridos, absorvidos e metabolizados pelo ser humano.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 3 – 5 – 4 – 2.

B

2 – 5 – 3 – 1 – 4.

C

3 – 4 – 1 – 2 – 5.

D

4 – 1 – 2 – 3 – 5.

E

5 – 2 – 4 – 1 – 3.

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Q3034606

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cavalcante - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cavalcante - GO - Nutricionista |

Q3034606 Nutrição

“Instrumento desenvolvido pelo Ministério da Saúde em parceria com organizações internacionais, sendo uma ferramenta reconhecida internacionalmente para avaliar a segurança alimentar e nutricional das famílias brasileiras”: Assinale a alternativa que corresponde à descrição acima:

A

Escala Brasileira de Vigilância Alimentar e Nutricional

B

Escala Brasileira de Insegurança Alimentar

C

Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional

D

Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios

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Q3034592

Ano: 2024 Banca: Itame Órgão: Prefeitura de Cavalcante - GO Prova: Itame - 2024 - Prefeitura de Cavalcante - GO - Nutricionista |

Q3034592 Nutrição

Acerca das técnicas de preparo dos alimentos, associe as colunas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta:
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A

1-3-4-5-6-2

B

6-1-5-4-2-3

C

4-5-1-6-3-2

D

5-1-6-3-2-4

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Q3033779

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Nutricionista |

Q3033779 Nutrição

De acordo com a ANVISA, qual é o procedimento correto a ser seguido para higienizar frutas e verduras antes de consumi-las?

A

Lavar apenas com água quente.

B

Lavar com água corrente e utilizar sabão neutro.

C

Lavar com água corrente, retirar as partes sujas e deixar de molho na água sanitária pura.

D

Lavar com água corrente, retirar as partes sujas e deixar de molho na água sanitária diluída.

E

Lavar em água corrente e, depois, congelar por 30 minutos.

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Q3033778

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Barrolândia - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Barrolândia - TO - Nutricionista |

Q3033778 Nutrição

A manipulação de alimentos é uma prática que envolve uma série de cuidados e procedimentos para manter a segurança e a qualidade dos alimentos. Seguindo isso, o que fazer para evitar uma contaminação cruzada?

A

Utilizar a mesma tábua de corte para alimentos crus e cozidos, desde que seja bem lavada e esterilizada.

B

lavar as mãos apenas no início do turno de trabalho.

C

Congelar alimentos imediatamente após o preparo, ainda quentes, para preservar os nutrientes dessa forma.

D

Utilizar panos de prato para secar as mãos após a lavagem.

E

Utilizar panos de prato para secar as mãos após a lavagem.

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Q3032595

Ano: 2024 Banca: ICECE Órgão: Câmara de Fortim - CE Prova: ICECE - 2024 - Câmara de Fortim - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3032595 Nutrição

Como deve ser feita a higienização de frutas, verduras e legumes?

A

Deixar de molho somente em água.

B

Passar um pano úmido.

C

Lavar apenas com água corrente.

D

Lavar em água corrente e deixar de molho em solução de água com hipoclorito.

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Q3031016

Ano: 2024 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: BRB - 2024 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q3031016 Nutrição

Assinale a alternativa que indica o principal objetivo dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) em uma unidade de alimentação?

A

Aumentar as vendas dos alimentos.

B

Garantir a eficiência energética da cozinha.

C

Melhorar a apresentação visual dos pratos.

D

Assegurar a produção segura e higiênico-sanitária dos alimentos.

E

Reduzir o tempo de preparo dos alimentos.

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Q3031015

Ano: 2024 Banca: BRB Órgão: Prefeitura de Lajedinho - BA Prova: BRB - 2024 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |

Q3031015 Nutrição

As características organolépticas desempenham um papel fundamental na aceitação e na escolha dos alimentos. Considerando esses aspectos, quais das seguintes afirmativas sobre características organolépticas na técnica dietética estão corretas?

I. A textura dos alimentos desempenha um papel crucial na técnica dietética, influenciando a palatabilidade e a aceitação pelo consumidor.

II. A sensação na boca, não é relevante na técnica dietética, pois não influencia a experiência sensorial do consumidor ao degustar os alimentos.

III. A temperatura dos alimentos é um aspecto importante na técnica dietética, pois pode afetar sua percepção sensorial, sendo que alguns pratos são mais apreciados quando servidos quentes, enquanto outros são mais agradáveis quando servidos frios.

IV. Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações.

V. Os açúcares oferecem a doçura e maciez necessárias para a produção de alimentos e podem ser encontrados no mel, açúcar de mesa de diversos tipos, melaço, entre outros. Para agregar sabor doce aos alimentos, temos também os edulcorantes, substâncias naturais ou artificiais com poder de adoçar maior do que a sacarose.

Assinale:

A

I e II, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I, III e V, apenas.

D

IV e V, apenas.

E

I, III, IV e V, apenas.

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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