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Q2362303

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362303 Nutrição

O hipoclorito de sódio é um sanitizante amplamente utilizado nos serviços de alimentação e saúde. Ele é classificado como um agente químico e seu manuseio requer cuidados. A respeito desse sanitizante, assinale a alternativa correta.

Alternativas

É um produto de alto custo e de pouca acessibilidade.

Possui elevado poder de diluição e atividade microbicida.

Depois de pronta, a solução permanece ativa por até 48 horas, sem perder as propriedades microbicidas.

É ideal para a higienização de ovos e de alimentos crus.

Após a desinfecção com hipoclorito, não é necessário efetuar o enxágue.

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Q2362302

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2023 Banca: Quadrix Órgão: FSNH - RS Prova: Quadrix - 2023 - FSNH - RS - Auxiliar de Nutrição |

Q2362302 Nutrição

A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico‑sanitárias do alimento preparado. Acerca da preparação dos alimentos, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo devem ser manipulados na mesma área, para se diminuir o risco de contaminação cruzada.

Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos antes de manusear os alimentos preparados.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração, se não forem imediatamente utilizados, podendo ser recongelados.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que favoreçam a multiplicação microbiana.

O estabelecimento não é obrigado nem a implementar, nem a manter documentado o controle de garantia da qualidade dos alimentos.

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Q2361820

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos) Órgão: Prefeitura de Curvelo - MG Prova: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2024 - Prefeitura de Curvelo - MG - Fiscal Sanitário de Nível Superior - Nutricionista |

Q2361820 Nutrição

O armazenamento e a estocagem adequada dos gêneros alimentícios são fundamentais para a segurança higiênico-sanitária daquele alimento.
Em relação a esse tema, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os pescados refrigerados deverão ser armazenados em temperatura de até 4 °C, por 24 horas.

Para a conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos a uma temperatura superior a 60 °C, por no máximo 4 horas.

A cocção dos alimentos deve garantir que todas as partes dos alimentos sejam atingidas a temperatura de no mínimo, 70° C, enquanto que o reaquecimento deve alcançar o mínimo de 90 °C.

A manutenção de alimentos congelados deve seguir a seguinte norma no pré-preparo final e distribuição: manutenção de congelados abaixo de 20 °C.

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Q2361815

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2361815 Nutrição

Em relação aos sistemas de Vigilância Sanitária presentes hoje no Brasil, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Atualmente, um dos desafios da Vigilância Sanitária é o fato de que para o mesmo tipo de problema ou condição adotam-se condutas diferenciadas, conforme o perito que realiza a fiscalização.

A descentralização das ações de vigilância sanitária para os municípios representa um fator dificultador para a superação dos tradicionais instrumentos de comando e controle.

A implementação da Política Nacional de Vigilância Sanitária tem facilitado o pleno funcionamento do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) constituído pelo órgão federal, estados e municípios.

O alvará sanitário ainda não consiste em um quesito obrigatório para a participação de processos de acreditação dos sistemas de saúde suplementar, dificultando o sistema da Vigilância Sanitária.

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Q2361814

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Q2361814 Nutrição

Em relação às boas práticas de fabricação (BPF), assinale a alternativa correta.

Alternativas

Os produtos de higienização das instalações, quando possuem registro no Ministério da Saúde, não precisam obrigatoriamente de instruções de uso nos rótulos.

As soluções cloradas utilizadas na desinfecção dos ambientes devem ser monitoradas a fim de não apresentares cloro inferior a 100 ppmm. Na impossibilidade de monitoramento, as soluções devem ser trocadas a cada 12 horas.

A recomendação da limpeza de câmaras frigoríficas é quinzenalmente, não podendo ultrapassar esse período.

A solução de álcool 70%, após seu preparo, deve ser utilizada em até 24 horas.

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Respostas

271: B

272: B

273: A

274: A

275: D

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