Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 59

Q1802196

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802196 Nutrição

Sobre a higiene e organização do ambiente de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

Para a higiene de pisos, paredes, portas, ralos e janelas, deve-se remover a sujeira, lavar com detergente, enxaguar e retirar o excesso com auxílio de rodo e desinfetar com solução clorada própria para ambientes.

B

Na higiene de paredes, janelas e portas, deve-se começar pelas partes mais baixas.

C

O lixo acumulado na cozinha deve estar sempre ensacado e em recipientes sem tampa.

D

A copa e o refeitório devem ser limpos semanalmente, passando-se a vassoura e pano seco no chão.

E

Na utilização dos produtos de limpeza, não é necessário seguir as recomendações sugeridas nas embalagens.

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Q1802195

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802195 Nutrição

Verifique os procedimentos que devem ser observados no recebimento de alimento, no sentido de garantir sua qualidade:

A

O entregador não precisa estar com o uniforme limpo.

B

Não é necessário verificar se a temperatura do alimento está de acordo com o recomendado no rótulo e/ou adequada para seu transporte.

C

Alimentos com prazos de validade recém-vencidos devem ser preparados imediatamente.

D

Os alimentos podem ser transportados e guardados perto de produtos que exalem odor.

E

Os alimentos devem ser descarregados em área protegida de chuva e sol, limpa, bem iluminada e livre de pragas.

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Q1802194

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802194 Nutrição

Tanto os utensílios de cozinha quanto os demais eletrodomésticos devem ser higienizados com frequência para prolongar a vida útil dos aparelhos. Sobre isso, assinale a alternativa correta:

A

A garrafa térmica não precisa ser higienizada de modo especial para ser reabastecida.

B

Os panos de prato devem ficar de molho durante dez minutos em um litro de água misturada a duas colheres (sopa) de água sanitária. Depois devem ser lavados, enxaguados e passados com ferro bem quente.

C

As tábuas de carne em madeira são as mais recomendadas e seguras.

D

O forno micro-ondas deve ser limpo apenas com pano seco.

E

As pias e bancadas, utilizadas no preparo dos alimentos, não precisam ser lavadas após sua utilização.

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Q1802192

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802192 Nutrição

Sobre os cuidados a serem tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e escreva V, se a afirmativa for verdadeira, e F, se for falsa:
( ) Armazenar imediatamente os produtos congelados e refrigerados e depois os produtos não perecíveis. ( ) Os locais de armazenamento devem ser limpos, organizados, ventilados e protegidos de insetos e outros animais. ( ) As embalagens amassadas, estufadas, enferrujadas ou trincadas podem ser usadas, pois não apresentam riscos à saúde. ( ) As embalagens devem ser limpas antes de serem abertas.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

F – F – V – F.

B

V – V – F – V.

C

V – F – F – F.

D

F – V – F – V.

E

V – V – V – V.

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Q1802191

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802191 Nutrição

Assinale a alternativa que indica como o auxiliar de cozinha deve se apresentar no trabalho:

A

Os cabelos podem ficar soltos, desde que estejam limpos.

B

O uniforme deve ser usado dentro e fora da área de preparo dos alimentos.

C

O uniforme não precisa ser trocado diariamente.

D

O auxiliar de cozinha pode usar anéis, aliança e relógio.

E

Tomar banho diariamente e estar sempre limpo.

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Q1802190

Ano: 2019 Banca: FURB Órgão: Prefeitura de Porto Belo - SC Prova: FURB - 2019 - Prefeitura de Porto Belo - SC - Auxiliar de Cozinha |

Q1802190 Nutrição

Boas práticas de higiene devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até o momento do consumo. Sobre isso, assinale a alternativa que indica o objetivo das Boas Práticas na Manipulação de Alimentos:

A

Oferecer alimentação farta e saborosa.

B

Satisfazer o gosto dos alunos pela alimentação.

C

Evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

D

Fazer combinação de cores, consistência, sabores.

E

Atender às necessidades nutricionais de alunos e professores.

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Q1801890

Ano: 2019 Banca: CONSULPAM Órgão: Prefeitura de Resende - RJ Prova: CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Resende - RJ - Fiscal Sanitário |

Q1801890 Nutrição

Estocar alimentos congelados e resfriados, requer uma série de cuidados especiais. Sobre o tema marque o item INCORRETO:

A

O local de armazenagem deve ser dotado de instrumentos que permitam o controle das condições de temperatura e umidade do ar.

B

Utilizar frequentemente checagens da temperatura, preferencialmente com uso de termógrafos ou dispositivos que monitorem continuamente a temperatura de estocagem.

C

Nas câmaras frias deve-se estabelecer um programa de descongelamento limpeza e manutenção de modo a evitar o acumulo de gelo e obstrução dos difusores de ar.

D

A temperatura a ser utilizada nas câmaras frias deve ser a de congelamento, independentemente do tipo de alimento a ser estocado.

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Q1800529

Ano: 2021 Banca: CEV-URCA Órgão: Prefeitura de Crato - CE Prova: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista |

Q1800529 Nutrição

Produtos permitidos para desinfecção dos alimentos. Marque a alternativa incorreta:

A

hipoclorito de sódio com concentração de 100 a 250ppm

B

hipoclorito de sódio a 1

C

cloro orgânico.

D

cloro orgânico 100 a 250ppm

E

hipoclorito de sódio a 4%

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Q1794425

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: VUNESP - 2021 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde (Biologia) |

Q1794425 Nutrição

A avaliação do risco sanitário é a análise dos perigos que podem estar associados a determinados alimentos e que permite estimar a probabilidade de ocorrência de efeitos adversos à saúde pelo consumo desse alimento. Dentre os princípios dessa avaliação, está a Análise de Risco cujo foco está nas consequências da ingestão de microrganismos e na ocorrência do perigo em toda a cadeia do alimento. Essa análise exige três componentes: avaliação, gerenciamento e comunicação de risco, conforme a representação a seguir.
Imagem associada para resolução da questão

Imagem associada para resolução da questão

A intersecção entre os componentes 1 e 2, na representação, corresponde à realização das seguintes atividades:

A

intercâmbio de informações e política de avaliação de risco.

B

avaliação de exposição ao risco e intercâmbio de opiniões.

C

identificação do perigo e realização de perfil de risco.

D

interatividade de informações e caracterização do risco.

E

caracterização do risco e caracterização do perigo.

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Q1794421

Ano: 2021 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Guarulhos - SP Prova: VUNESP - 2021 - Prefeitura de Guarulhos - SP - Especialista em Saúde (Biologia) |

Q1794421 Nutrição

Entre as diferentes competências atribuídas à vigilância sanitária, apoiadas nos documentos legais, destacam-se as ações sobre o meio ambiente. Um dos objetivos dessas ações é:

A

fiscalização do exercício das profissões relacionadas à produção e à comercialização de medicamentos, e de outros produtos de interesse da saúde.

B

licenciamento e cadastramento de estabelecimentos, habitações, locais e entidades abrangidas no campo de atuação do município.

C

normatização e cadastramento dos profissionais, estabelecimentos e entidades prestadoras de serviços à saúde.

D

controle, em consonância com a vigilância epidemiológica, dos efeitos de bens e produtos relacionados à saúde.

E

orientação referente à legislação específica e aos dissídios coletivos de trabalho, supervisão e normatização das ações e órgãos previstos em lei.

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Q1793638

Ano: 2020 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Gurinhém - PB Prova: CPCON - 2020 - Prefeitura de Gurinhém - PB - Nutricionista |

Q1793638 Nutrição

ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:

A

Desinfecção é a operação de eliminação total, por método físico e ou agente químico, de microrganismos de um determinado alimento.

B

Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

C

Antissepsia é a operação que visa à eliminação de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após lavagem e secagem das mãos.

D

Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana sem que comprometam a sua integridade.

E

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a controlar o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Q1791527

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Viçosa - RN Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Viçosa - RN - Nutricionista - Prova Anulada |

Q1791527 Nutrição

ARDC 216 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre a matéria, assinale a alternativa CORRETA:

A

Desinfecção é a operação de eliminação total, por método físico e ou agente químico, de microrganismos de um determinado alimento.

B

Limpeza é a operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

C

Antissepsia é a operação que visa à eliminação de microrganismos presentes na pele, durante a lavagem das mãos com sabonete antisséptico ou por uso de agente antisséptico após lavagem e secagem das mãos.

D

Contaminantes são substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana sem que comprometam a sua integridade.

E

Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas é sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a controlar o acesso e ou a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

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Q1791525

Ano: 2021 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Viçosa - RN Prova: CPCON - 2021 - Prefeitura de Viçosa - RN - Nutricionista - Prova Anulada |

Q1791525 Nutrição

A Contaminação dos alimentos se dá quando ocorre a presença de qualquer material nos alimentos, afetando diretamente a saúde do comensal. Tudo aquilo que pode causar algum mal à saúde é um risco potencial. Existem três tipos: biológicos, físicos e químicos.
Enumere a COLUNAII de acordo com a COLUNAI, relacionando os tipos de contaminação apresentados.
1. Contaminação Biológica 2. Contaminação Física 3. Contaminação Química
( ) Fio de cabelo ( ) Estilhaço de vidro ( ) Antibiótico ( ) Bactéria patogên
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA da associação:

A

1, 3, 1 e 2.

B

1, 2, 3 e 3.

C

2, 2, 3 e 1.

D

2, 1, 2 e 3.

E

3, 2, 1 e 1.

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Q1784979

Ano: 2021 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 8ª Região (PR) Prova: Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior |

Q1784979 Nutrição

Segundo a Resolução de Diretoria Colegiada n.º 275/2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e a lista de verificação das boas práticas de fabricação em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, antissepsia é o(a)

A

operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e(ou) outras substâncias indesejáveis.

B

operação de redução, por método físico e(ou) agente químico, do número de microrganismos a um nível que não comprometa a segurança do alimento.

C

operação que se divide em duas etapas: limpeza e desinfecção.

D

operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágue e secagem das mãos.

E

sistema que incorpora ações preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e(ou) a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

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Q1784978

Ano: 2021 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 8ª Região (PR) Prova: Quadrix - 2021 - CRN - 8ª Região (PR) - Assistente Técnico em Nutrição e Dietética Júnior |

Q1784978 Nutrição

Para ficar devidamente higienizado, um alimento — como frutas, legumes e vegetais que estejam íntegros e não tenham cascas porosas — deve ficar de molho na solução de uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água por

A

cinco minutos.

B

dez minutos.

C

vinte minutos.

D

trinta minutos.

E

quarenta minutos.

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Q1779972

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779972 Nutrição

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de:

A

70ºC até 15ºC, em até 1 hora

B

60ºC até 10ºC, em até 2 horas

C

74ºC até 15ºC, ematé 2 horas

D

80ºC até 5ºC, em até 1 hora

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Q1779966

Ano: 2019 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |

Q1779966 Nutrição

Segundo a Resolução RDC nº 216/2004, publicada pela ANVISA, e que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, em relação aos Manipuladores de Alimento, é correto afirmar que:

A

as unhas devem estar curtas e sem esmalte, sendo permitido base, por ser mais higiênica

B

devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório, não sendo permitido o uso de barba

C

não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer, podendo porém manipular dinheiro durante o desempenho das atividades

D

os uniformes devem ser trocados, no mínimo, três vezes por semana e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento

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Q1779439

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Bagé - RS Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Bagé - RS - Nutricionista |

Q1779439 Nutrição

Durante o processo de pré-preparo e preparo, os alimentos ficam expostos a diversos tipos de contaminantes. Uma maneira de preparar o alimento e eliminar microrganismos é a cocção. Entretanto, para que seja efetiva a eliminação de possíveis contaminantes microbiológicos, deve-se garantir que todo o alimento atinja, no mínimo, qual temperatura?

A

60º Celsius.

B

70º Celsius.

C

80º Celsius.

D

90º Celsius.

E

100º Celsius.

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Q1779437

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Bagé - RS Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Bagé - RS - Nutricionista |

Q1779437 Nutrição

A manipulação inadequada dos alimentos pode causar contaminações por parasitas ou por outros microrganismos, sendo que a implementação do Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos contribui para evitar estas contaminações. Para tal, a higienização da caixa d’água é fundamental para evitar a contaminação dos alimentos. Dessa forma, qual deve ser a periodicidade de higienização da caixa d’água?

A

Todos os meses.

B

A cada 3 meses.

C

No máximo a cada 6 meses.

D

Uma vez por ano.

E

Sempre que necessário.

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Q1776823

Ano: 2017 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Esteio - RS Prova: FUNDATEC - 2017 - Prefeitura de Esteio - RS - Fiscal Sanitário |

Q1776823 Nutrição

Os estabelecimentos devem produzir alimentos inócuos, adotando medidas de controle higiênico-sanitário, como Boas Práticas (BP) e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP). Em relação à Edificação, Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios de um serviço de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

A

As superfícies que entram em contato com os alimentos podem sem porosas e rugosas.

B

O acesso às instalações deve ser independente, não comum a outros usos.

C

O piso deve ser liso, impermeável e lavável.

D

Os coletores de lixo devem ser dotados de tampa, acionada sem contato manual.

E

A água utilizada na manipulação dos alimentos deve ser potável.

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SEU FUTURO MERECE ESSA CHANCE!

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Questões de Concurso Sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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