Questões de Nutrição - Microbiologia dos Alimentos para Concurso - Página 33

Ano: 2018 Banca: Quadrix Órgão: CRM-PR Prova: Quadrix - 2018 - CRM-PR - Copeira |

Q1095262 Nutrição

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças que ocorrem quando microrganismos prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, julgue o item.
Microrganismos que causam DTAs podem ser encontrados na água, nas mãos dos manipuladores de alimentos e até mesmo flutuando no ar.

Certo

Errado

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Q1091577

Ano: 2016 Banca: CESGRANRIO Órgão: UNIRIO Prova: CESGRANRIO - 2016 - UNIRIO - Farmacêutico/Habilitação |

Q1091577 Nutrição

Segundo Dados do Ministério da Saúde, de 2000 a 2014, S.aureus é um importante microrganismo associado a surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos no Brasil.
O S.aureus causa intoxicação provocada pela ingestão do alimento que apresenta

A

contagens de 10³ UFC/g de S.aureus

B

toxina pré-formada

C

toxina formada no organismo após ingestão

D

contagens de 10² UFC/g de S.aureus

E

contagens de 10² UFC/g de esporos de S.aureus

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Q1086473

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: IDAM Prova: IBFC - 2019 - IDAM - Engenheiro - Alimentos |

Q1086473 Nutrição

Doenças de origem alimentar podem ser definidas como àquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. Alguns microorganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus Cereus e Staphilococcus aureus. II. As toxinfecções alimentares são causadas por microorganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. III. Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças. IV. Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.

A

Apenas as afirmativas I e II estão corretas

B

Apenas as afirmativas II e III estão corretas

C

Apenas as afirmativas I e III estão corretas

D

As afirmativas I, II, III e IV estão corretas

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Q1082072

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |

Q1082072 Nutrição

Buscando melhorar a qualidade do leite produzido no Brasil, mudanças no setor lácteo estão sendo implantadas, dando-se ênfase à refrigeração do leite na propriedade e ao transporte a granel. A refrigeração do leite tem como objetivo controlar a multiplicação de aeróbios mesófilos. Esses microrganismos, em sua maioria,

A

fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.

B

fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.

C

fermentam a lactose produzindo ácido lático que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.

D

fermentam a frutose produzindo ácido cítrico que causa aumento do pH do leite e compromete sua utilização na indústria.

E

fermentam a lactose produzindo ácido cítrico que causa acidificação do leite e compromete sua utilização na indústria.

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Q1082057

Ano: 2018 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-PE Prova: INSTITUTO AOCP - 2018 - SES-PE - Analista em Saúde - Nutricionista |

Q1082057 Nutrição

A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes e, depois, à multiplicação desses germes no alimento. Fazem parte dos fatores extrínsecos que afetam a multiplicação microbiana

A

umidade relativa e embalagem.

B

capacidade de tamponagem e nutrientes disponíveis.

C

forma coloidal e pH.

D

identidade de acidulantes e flora microbiana natural.

E

identidade de umectantes e acidez.

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Q1079982

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE Prova: IBFC - 2019 - Prefeitura de Cabo de Santo Agostinho - PE - Nutricionista |

Q1079982 Nutrição

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas quando ocorre a ingestão de alimentos ou água contaminados com microrganismos e suas toxinas. Em relação às DTA’s, assinale a alternativa incorreta.

A

O surto de DTA se caracteriza quando duas pessoas ou mais apresentam doença ou sintomas parecidos, após ingestão de água ou comida de um mesmo local

B

No caso de cólera ou botulismo, apenas um caso já é caracterizado como surto

C

As principais causas de DTA’s no Brasil se devem à contaminação por bactérias, principalmente a Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus

D

O tratamento das DTA’s se baseia em condutas nutricionais, como ingestão de eletrólitos e hidratação

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Q1079417

Ano: 2017 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: Prefeitura de Pinhais - PR Prova: INSTITUTO AOCP - 2017 - Prefeitura de Pinhais - PR - Nutricionista |

Q1079417 Nutrição

Salmonelose é uma infecção séria causada pela bactéria Salmonella e tem como característica diarreia, febre e cólicas abdominais que iniciam entre 12 e 72 horas após o consumo do alimento contaminado. Sobre esse assunto, assinale a alternativa correta.

A

Uma forma indicada de evitar o consumo de ovos contaminados é lavá-los antes de guardar na geladeira.

B

As salmonelas não são destruídas durante o cozimento do alimento.

C

A contaminação do ovo ocorre apenas de uma forma: no momento da postura, pela contaminação da casca com as fezes da galinha (que não necessariamente deve estar contaminada com Salmonella).

D

A contaminação do ovo ocorre apenas de uma forma: no momento da postura, pela contaminação da casca com as fezes da galinha (que necessariamente deve estar contaminada com Salmonella).

E

A contaminação do ovo pode ocorrer de duas formas: no momento da postura, pela contaminação da casca com as fezes da galinha (que necessariamente deve estar contaminada com Salmonella). E a outra acontece durante a formação do ovo no interior da galinha aparentemente sadia, mas que está contaminada com salmonella.

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Q1071138

Ano: 2019 Banca: Crescer Concursos Órgão: Prefeitura de Paulistana - PI Prova: Crescer Consultorias - 2019 - Prefeitura de Paulistana - PI - Nutricionista |

Q1071138 Nutrição

A maioria das pessoas infectadas pela primeira vez pelo Toxoplasma gondii não apresenta sintomas ou apresenta sintomas leves e inespecíficos semelhantes à gripe, como a febre, dor muscular e dor de garganta, podendo apresentar ainda aumento dos gânglios linfáticos e dor abdominal. No entanto, pode apresentar um quadro clínico variado, desde infecção assintomática a manifestações sistêmicas extremamente graves.
De forma geral a prevenção da toxoplasmose deve ser feita:

A

Através de controle da temperatura dos alimentos congelados e não ingestão de ovos que estejam com a gema mole.

B

Pela não ingestão da carne de gado crua ou malcozida, leite cru, além evitar contato com fezes de gado.

C

Pela não ingestão de peixes enlatados (especialmente sardinhA).

D

Pela não ingestão de carnes cruas ou malcozidas (especialmente carne de porco e carneiro); comer apenas vegetais e frutas higienizados adequadamente; evitar contato com fezes de gato.

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Q1068401

Ano: 2019 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Servente |

Q1068401 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de doença transmitida ao homem, pelo consumo de alimentos com toxinas produzidas pelo seu agente causador:

A

Salmonelose.

B

Shigelose.

C

Colite hemorrágica.

D

Botulismo.

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Q1067663

Ano: 2017 Banca: Quadrix Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS) Prova: Quadrix - 2017 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Assistente Técnico I |

Q1067663 Nutrição

Para o bom funcionamento gerencial e econômico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o conhecimento dos custos relacionados à produção de refeições é prioritário. Ademais, o trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores extrínsecos e intrínsecos, desde o ambiente de trabalho e a política da organização até os de sua personalidade, como aptidão, motivação e temperamento. Em relação ao gerenciamento e à qualidade de uma UAN, julgue o item a seguir.

No caso de ocorrência de um surto por doenças transmitidas por alimentos (DTA) em uma UAN, quando cabível, o CRN será o órgão responsável pela coleta e análise de amostras e autuações.

Certo

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Q1060554

Ano: 2019 Banca: Instituto Excelência Órgão: Prefeitura de Catanduvas - PR Prova: Instituto Excelência - 2019 - Prefeitura de Catanduvas - PR - Nutricionista |

Q1060554 Nutrição

São inúmeras as ocorrências de doenças transmitidas por alimentos, os sintomas podem aparecer algumas horas ou até mesmo alguns dias depois que a pessoa ingeriu um alimento contaminado, dependendo do tipo de contaminação. É um microorganismo indicador de contaminação em alimentos como arroz cozido ou frito, produtos ricos em amido, molhos, pudins, sopas:

A

Escherichia coli.

B

Staphylococcus aureus.

C

Bacillus cereus.

D

Nenhuma das alternativas.

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Q1059675

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: IBFC - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Desenvolvimento Social - Nutricionista |

Q1059675 Nutrição

A salmonelose, doença causada por vários serotipos de Salmonella spp., pode ser transmitida ao homem de diversas formas. Sobre as importantes fontes de contaminação por essa doença, assinale a alternativa correta.

A

Alface

B

Morango

C

Frango

D

Queijo fresco

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Q1059665

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: IBFC - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Desenvolvimento Social - Nutricionista |

Q1059665 Nutrição

Juliana consumiu uma carne aquecida e salada de batata com creme de leite no almoço em um restaurante desconhecido. No dia seguinte ela acordou com náusea, vômito, diarréia, desidratada, com salivação excessiva e sudorese. Sobre os sintomas apresentados por Juliana e sua relação com as doenças transmitidas por alimentos devido microrganismos, assinale a alternativa correta.

A

Shiguella sp

B

Salmonella sp

C

Listeria monocytogenese

D

Staphylococcus aureus

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Q1059658

Ano: 2019 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT Prova: IBFC - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Especialista em Desenvolvimento Social - Nutricionista |

Q1059658 Nutrição

A Salmonella pode causar dois tipos de doença, dependendo do sorotipo: salmonelose não tifoide e febre tifoide. Os sintomas da salmonelose não tifoide podem ser bastante desagradáveis, mas a doença geralmente é autolimitada entre pessoas saudáveis, embora, em alguns casos, possa levar à morte. A febre tifoide é mais grave e tem uma taxa de mortalidade maior que a salmonelose não tifoide. Algumas condutas simples podem evitar essa contaminação. Quanto às condutas, assinale a alternativa incorreta.

A

Lavar a mão, somente quando consumir alimentos

B

Lavar os alimentos antes de consumir, principalmente as frutas e verduras

C

As carnes devem ser assadas ou bem cozidas

D

Os ovos devem ser bem cozidos

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Q1054813

Ano: 2019 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Rurópolis - PA Prova: FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Técnico em Manipulação de Alimentos |

Q1054813 Nutrição

Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. A temperatura ideal para a multiplicação dos microrganismos está entre

A

15ºC a 60ºC.

B

20ºC a 60ºC.

C

5ºC a 60ºC.

D

30ºC a 60ºC.

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Q1054811

Ano: 2019 Banca: FADESP Órgão: Prefeitura de Rurópolis - PA Prova: FADESP - 2019 - Prefeitura de Rurópolis - PA - Técnico em Manipulação de Alimentos |

Q1054811 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados e são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Uma das medidas de prevenção das DTA é

A

fazer a desinfecção dos alimentos hortifruti (frutas, legumes e verduras) por meio da imersão em uma solução preparada com 20 ml (2 colheres de sopa) de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água tratada.

B

lavar as carnes antes do preparo.

C

lavar e desinfetar (higienizar) a caixa d'água no mínimo a cada 12 meses.

D

lavar em água potável os ovos, um por vez, somente antes do uso e nunca antes de estocar.

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Q1054141

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054141 Nutrição

Os fungos podem contaminar grãos e frutas bem como estar presentes em alimentos como o leite. Além de causar transformações indesejáveis, causam diferentes graus de deterioração e podem trazer riscos à saúde humana e animal devido à produção de micotoxinas.
A esse respeito, é correto afirmar que

A

dentre os problemas de saúde que podem acometer humanos e outros animais, estão a mutagenicidade, carcinogenicidade e teratogenicidade. É necessário um rígido controle somente na área produtiva.

B

muitos animais podem ser contaminados com grãos com micotoxinas. Esse fator não oferece risco para quem consumir sua carne e seu leite, pois não são retidas no organismo animal.

C

a produção de micotoxinas depende do crescimento fúngico, portanto pode ocorrer em qualquer época do crescimento, colheita ou estocagem do alimento. Por outro lado, as micotoxinas não permanecem no alimento após a destruição dos fungos que as produziram.

D

dentre os fatores envolvidos na produção de micotoxinas, estão apenas os relacionados à própria fisiologia e bioquímica dos fungos toxigênicos.

E

as micotoxinas são mais sensíveis ao tratamento químico, como a patulina que não é destruída na pasteurização do suco de maçã, mas perde sua atividade biológica em meio alcalino.

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Q1054135

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054135 Nutrição

O exame rotineiro de alimentos para detecção de uma numerosa série de microrganismos patogênicos é impraticável na maioria dos laboratórios devido ao fato de muitos estarem inadequadamente equipados. Referente as técnicas, é correto afirmar:

A

um microrganismo indicador de contaminação deve ser de complexa distinção de outros microrganismos da microbiota do alimento, e deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.

B

quando se pretende determinar o número de microrganismos presentes em amostras de leite ou água, a técnica de semeadura em placa Pour Plate não é indicada, pois é usada para estudos qualitativos de colônias de bactérias.

C

a inoculação da amostra é um passo importante na identificação do patógeno. Pode ser feita por meio de swabs e inoculação esterilizada. Os meios devem ser examinados antes da inoculação, para verificar a presença de contaminantes já existentes na placa.

D

o espalhamento uniforme na superfície de um ágar sólido origina a formação de colónias discretas, cada uma delas proveniente de um microrganismo que se posicionou nesse local, sem a necessidade de conhecer volume da amostra.

E

para o sucesso no isolamento de colónias na técnica de espalhamento, é necessário que o número de bactérias viáveis não seja muito elevado. Quando a concentração de bactérias da suspensão não é conhecida, devem-se evitar diluições prévias do inócuo.

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Q1054133

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054133 Nutrição

Num determinado experimento de fermentação, utilizando caldo de cana, os microrganismos consumiram a sacarose do mosto, convertendo-a em etanol. Num dos experimentos, observou-se floculação. O analista analisou corretamente apenas uma das considerações:

A

a floculação ocorreu nos processos de pH inicial mais alto. Houve pouca variação da concentração de açúcares, convertendo menos substrato em produto. A afinidade com o meio tornou-se mais lenta, dificultando o consumo do substrato e a conversão em etanol, levando as leveduras a flocularem.

B

quando o pH não está favorável ao desenvolvimento dos microrganismos, pode-se fazer correção, medindo-se o valor inicial em pHmetro e adicionando ácido sulfúrico. Este, além de fazer assepsia, através da protonação, altera a carga dos sítios reativos, com consequente aumento do pH do meio.

C

as leveduras são mesófilas, e temperaturas entre 26 e 35 ºC são favoráveis para produção de etanol. A velocidade de conversão de açúcares em etanol é inversamente proporcional à temperatura do mosto, fator que inibe a contaminação bacteriana.

D

controle de altos teores alcoólicos e temperatura afetam diretamente o rendimento da produção de etanol. Já a acidez elevada do meio e a presença de sulfito não determinam o rendimento do processo.

E

os fermentadores trabalham em condições assépticas, os descontínuos são considerados um sistema fechado, sem aeração e controle de pH. Em processos descontínuos e semicontínuos, todo o substrato é fornecido no início da fermentação, enquanto que nos demais processos o substrato é adicionado ao longo do cultivo.

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Q1054132

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054132 Nutrição

Ambientes de preparação de alimentos são locais propícios à formação de agregados microbianos, conhecidos como biofilmes. Representam fontes de contaminação, colocando em risco a saúde dos consumidores e são uma preocupação para a indústria de alimentos, áreas de manipulação e áreas de armazenamento, pois

A

uma vez formado o biofilme, os micro-organismos ali presentes apresentam características como maior tolerância a estresses químicos e físicos, melhoria na utilização de nutrientes, com baixa resistência à ação de sanitizantes.

B

para evitar a formação de biofilme em indústrias alimentícias, deve-se atentar para a correta higienização das superfícies e equipamentos, realizando métodos de validação de superfícies como o teste do swab como forma de controle.

C

microrganismos em biofilme são mais resistentes a agentes antimicrobianos do que células em estado planctônico. Biofilme não sobrevive após processos de sanitização.

D

a presença de biofilmes em áreas de processamento de alimentos é caracterizada, inicialmente, pelo acúmulo de materiais orgânicos e inorgânicos em superfícies onde as células bacterianas se desenvolvem sem se fixar e podem manter-se viáveis por meses.

E

as operações de lavagem e sanitização garantem a eliminação completa dos biofilmes. Sabe-se que muitas das superfícies, tubulações e equipamentos em contato com o alimento apresentam cantos, sulcos, rugosidades, e “zonas mortas” (de baixo fluxo) onde os biofilmes facilmente se desenvolvem.

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Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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