Questões de Nutrição para Concurso - Página 174

Q2509727

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509727 Nutrição

Qual a finalidade principal da temperatura para o armazenamento adequado para a segurança do alimento:

A

prevenir a proliferação de contaminação cruzada e garantir a segurança do alimento.

B

prevenir o crescimento microbiano.

C

prevenir a proliferação dos agentes químicos.

D

prevenir o crescimento de perigos contaminantes nos alimentos.

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Q2509726

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509726 Nutrição

No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo está INCORRETA:

A

Os utensílios devem ser higienizados toda vez que forem utilizados.

B

No pré-preparo de alimentos crus de carne e vegetais, pode ser utilizada a mesma tábua.

C

Toda mudança de atividade durante o processo de manipulação deve lavar as mãos.

D

Os equipamentos devem estar limpos e higienizados entre o uso de uma preparação e outra.

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Q2509725

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509725 Nutrição

Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:

A

Compra dos alimentos em serviço de alimentação/cozinha.

B

Procedimento para instalação de boas práticas de fabricação de alimentos.

C

Controle de boas práticas.

D

Garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados.

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Q2509724

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509724 Nutrição

Fazer o pré-preparo, preparo, manipular alimentos, precisa de uma atenção redobrada para segurança do alimento, de quem consome e de quem prepara. Assim, o cozinheiro necessita de atenção e proteção para que não ocorram situações de riscos e que possam gerar acidentes.

Assinale a alternativa CORRETA em relação aos cuidados que se deve ter para a segurança do alimento e para que não ocorram acidentes de trabalho:

A

higiene na manipulação, temperatura, armazenamento, dos alimentos, utilizar luva de vinil para cortes de carnes cruas, fazer uso de luvas de vinil para manusear assadeiras quentes, manter os cabos das panelas voltadas para dentro dos limites do fogão.

B

evitar a contaminação cruzada dos alimentos, manter a cozinha limpa, proteger as mãos das panelas quentes, utilizar luvas térmicas para manusear carnes cruas, temperatura e armazenamento correto dos alimentos, sapatos antiderrapante.

C

armazenamento, controle da temperatura, higiene na manipulação e local, luvas de malha de aço para cortes de carne crua.

D

utilizar avental de plástico na área de cozimento, utilizar calçado fechado, manter os cabos das panelas voltados para dentro dos limites do fogão.

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Q2509723

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509723 Nutrição

Leia as afirmativas abaixo:

I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.

II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.

III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.

IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.

V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.

VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.

Assinale as afirmativas INCORRETAS:

A

I, II, IV e V, somente.

B

II, III, V e VI, somente.

C

II, III, IV e V, somente.

D

I, II, V e VI, somente.

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Q2509722

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509722 Nutrição

Escaldar, é uma técnica culinária que consiste em mergulhar rapidamente o alimento em água fervente, por um curto período de tempo, com diversos propósito, tais como:

A

amolecer e remover a pele do alimento.

B

melhorar a textura e clarificar o alimento.

C

umedecer e dar sabor aos alimentos.

D

eliminar impurezas e deixar crocante.

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Q2509721

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509721 Nutrição

Uma alimentação rica em hortaliças e legumes é ótima para a saúde. Qual o método adequado de preparo visando o cozimento e preservação do valor nutricional:

A

cozinhar na pressão.

B

cozinhar no vapor com bicarbonato de sódio.

C

cozinhar com água e vinagre.

D

cozinhar no vapor.

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Q2509720

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509720 Nutrição

Quais as normas que a Legislação Sanitária estabelece para garantir a Segurança dos Alimentos ao manipulá-los:

A

Unhas curtas e sem esmalte, uniforme e sapatos limpos, sem adornos, cabelo preso, higienização das mãos, local limpo.

B

Higiene pessoal, não falar em cima do alimento, unhas curtas e base, sem adornos, local limpo.

C

Uniforme e sapatos limpos, sem adornos, unhas curtas sem esmalte e limpas, cabelo preso e touca, utensílios limpos.

D

Uniforme e sapatos limpos, cabelo preso, sem adornos, local limpo.

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Q2509719

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509719 Nutrição

Por ocasião do recebimento de alimentos congelados, a temperatura para o armazenamento desses itens não deverá ser?

A

inferior a dez graus Celsius (10°C).

B

superior a menos dezoito graus Celsius (-18°C).

C

inferior a menos dezoito graus Celsius (-18°C).

D

superior a dezoito graus Celsius (18°C).

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Q2509718

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509718 Nutrição

Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de ____________, _____________ e ___________, e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________.

Assinale a que apresenta as opções CORRETAS para o preenchimento das lacunas acima:

A

estufa, armazenamento e temperatura; ovo cozido, carnes e água.

B

preparo, estufa e higienização; leite, frutas e ovos.

C

preparo, armazenamento e higienização; água, vegetais e frutas.

D

armazenamento, estufa e higienização; laticínios, carnes e ovos cozidos.

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Q2509677

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509677 Nutrição

Produzem pigmentos rosa e vermelho, insolúveis em água. Está envolvida na deterioração de pães, carnes, ovos e pescado.

A

Proteus

B

Serratia

C

Erwinia

D

Citrobacter

E

Edwardsiella

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Q2509675

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509675 Nutrição

São princípios orientadores para implementação do APPCC, EXCETO:

A

Estabelecimento do limite crítico

B

Estabelecimento de programa de monitorização do limite crítico

C

Estabelecimento de ações corretivas quando ocorrem desvios do limite crítico

D

Estabelecimento de procedimentos de verificação

E

Correção dos riscos existentes e danos causados

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Q2509674

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509674 Nutrição

A recomendação energética para paciente em hemodiálise é de:

A

20 a 25 kcal/kg/dia

B

30 a 35 kcal/kg/dia

C

35 a 45 kcal/kg/dia

D

40 a 55 kcal/kg/dia

E

15 a 25 kcal/kg/dia

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Q2509673

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509673 Nutrição

Estão entre os critérios diagnósticos clínicos da síndrome metabólica, EXCETO:

A

Circunferência da cintura aumentada

B

Triglicerídeos aumentados

C

Valores reduzidos de HDL-c

D

Em mulheres, Síndrome de Ovário Policístico

E

Glicemia em jejum aumentada

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Q2509672

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509672 Nutrição

A perda de peso involuntária é uma importante informação para avaliar a gravidade do problema de saúde, haja vista sua elevada correlação com a mortalidade. Para determinação da variação de peso é utilizado uma fórmula de mudança de peso em porcentagem, e a porcentagem obtida proporciona a importância da redução de peso em relação ao tempo. O peso ideal do paciente é de 61,8kg (IMC 22), o peso usual é de 56kg, e o peso atual 42kg. Desta forma qual a porcentagem de mudança de peso do paciente?

A

19,8%

B

5,8%

C

9,05%

D

14%

E

25%

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Q2509671

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509671 Nutrição

São fibras alimentares solúveis, EXCETO:

A

Pectinas

B

Lignina

C

Hemicelulose solúvel

D

Betaglicanos

E

Frutanos (inulina e FOS).

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Q2509670

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509670 Nutrição

O sulfeto de dialina favorece a redução do colesterol, tem função hipotensora, fibrinolítica e anticoagulante. Ele é encontrado especialmente na(o)?

A

Soja

B

Alho

C

Cenoura

D

Queijo provolone

E

Feijão preto

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Q2509669

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509669 Nutrição

Segundo o cálculo proposto por Kinney e Wilmore pode ser usado em caso de processos de doença. O fator lesão/estresse para pacientes com 78% do corpo queimado é de:

A

1,4

B

1,7

C

1,8

D

2,0

E

2,2

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Q2509668

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509668 Nutrição

São aminoácidos não essenciais, EXCETO:

A

Alanina

B

Ácido aspártico

C

Serina

D

Prolina

E

Ácido glutâmico

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Q2509667

Ano: 2024 Banca: IDHTEC Órgão: Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA Prova: IDHTEC - 2024 - Prefeitura de Presidente Tancredo Neves - BA - Nutricionista |

Q2509667 Nutrição

São micro-organismos responsáveis por intoxicação alimentar, EXCETO:

A

Clostridium botulinum

B

Clostridium perfringens

C

Streptococcus pyogenes

D

Bacillus cereus

E

Aspergillus flavus.

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Questões de Concurso Sobre nutrição

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